一直以來， 戚風蛋糕都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕， 無論是單獨吃還是搭配奶油， 它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。 雖然戚風蛋糕看似簡單，
戚風蛋糕可以說是初學者必須要跨過的一道坎， 只有將它掌握後才能算真正入門烘焙。 今天小海給大家分享一個超詳細的戚風方子， 讓大家都能做出完美的戚風蛋糕~
食材
雞蛋3個 / 玉米油32g / 低筋麵粉 45g / 牛奶40g / 砂糖55g / 玉米澱粉4.5g / 檸檬汁4.5g
工具
篩網 / 矽膠刮刀 / 蛋抽 / 電動打蛋器 / 料理盆 / 6寸戚風蛋糕模具
步驟
▲1、稱量準備好所有食材備用。
▲2、製作蛋黃糊：將玉米油和牛奶倒入盆中，
▲3、加入過篩的低筋麵粉， 用蛋抽劃Z字攪拌均勻。
▲4、然後加入蛋黃， 用蛋抽劃Z字攪拌均勻。
▲5、製作蛋白糊：將砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻。
▲6、準備無水無油料理盆中倒入蛋清， 加入檸檬汁， 開始打發蛋白。
▲7.1、分三次加入細砂糖：第一次在蛋白打發至大魚眼泡時。
▲7.2、第二次在蛋白大泡轉至細密的小泡時。
▲7.3、第三次在蛋白出現不易消失的紋路時。一直將蛋白打發至幹性發泡或者提起時有小細彎鉤時即可。
▲8、開始混合麵糊：取出1/3的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
▲9、將剩下的蛋白糊倒入混合好的麵糊中繼續翻拌均勻，注意不要過度翻拌消泡。
▲10、將麵糊倒入戚風模具中，然後輕震模具。
▲11、將模具放入上下火150度預熱好的烤箱中，烘烤約50分鐘，可以用竹簽測試是否烤熟
▲12、出爐後輕震一下倒扣，徹底涼透後脫模即可。
▲7.1、分三次加入細砂糖：第一次在蛋白打發至大魚眼泡時。
▲7.2、第二次在蛋白大泡轉至細密的小泡時。
▲7.3、第三次在蛋白出現不易消失的紋路時。一直將蛋白打發至幹性發泡或者提起時有小細彎鉤時即可。
▲8、開始混合麵糊：取出1/3的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
▲9、將剩下的蛋白糊倒入混合好的麵糊中繼續翻拌均勻，注意不要過度翻拌消泡。
▲10、將麵糊倒入戚風模具中，然後輕震模具。
▲11、將模具放入上下火150度預熱好的烤箱中，烘烤約50分鐘，可以用竹簽測試是否烤熟
▲12、出爐後輕震一下倒扣，徹底涼透後脫模即可。