立冬了， 很多朋友喜歡囤點蘿蔔拿回家醃著吃， 醃的蘿蔔下飯又下酒， 省得天冷後家裡沒菜吃。 但很多朋友在家醃出的蘿蔔，
新鮮的白蘿蔔或青蘿蔔五斤，
1、把蘿蔔清洗乾淨後削皮， 對半切開， 然後切成夾刀片， 放在盆裡， 第一個訣竅來啦， 撒上15克的精鹽， 和30克的白糖拌均勻， 靜置半小時， 目的是讓蘿蔔滲出水分， 讓醃的蘿蔔更脆， 而且水分滲出後， 也更易保存。 這一步最忌直接放鹽， 這樣會使醃的蘿蔔過鹹， 味道也不醇厚， 一定要按照上面的做法來。
2、利用蘿蔔滲水的時間， 接下來咱們準備一個醃汁， 盆中放入陳醋50克， 蠔油100克， 生抽200克， 老抽10克， 鹽15克， 白糖20克， 然後倒進無油無水的鍋裡， 把它燒開自然放涼， 這樣能把調料中的一些雜質細菌給去除掉， 能使醃蘿蔔保存的時間更長， 為了使醃蘿蔔味道更加醇厚， 接著咱們再做一個料油。
3、鍋裡放上一勺花生油， 把適量的蔥薑八角花椒。 香葉。 放進鍋裡開小火兒炸乾炸香， 然後把料渣撇出去， 把炸好的料油直接倒進醃汁裡面。 接下來的一步， 也非常關鍵， 朋友們跟著我往下看吧。
4、醃汁和料油倒在一塊， 自然放涼後， 咱們再把滲出水分的蘿蔔擠幹水分， 然後直接放進醃汁裡面， 接著咱們準備一個玻璃瓶或者罎子， 必須將其擦乾淨， 無保持無油無水， 然後將醃好的蘿蔔倒進裡面， 關鍵的最後一步是， 蘿蔔倒進裡面後， 再放上一點高度白酒殺菌， 然後蓋蓋， 醃制上一到兩天就可以吃了。
要點1、醃白蘿蔔最忌直接放鹽，一定要將鹽與白糖，以1：2的比例和切好的蘿蔔拌勻，靜置30分鐘，讓它滲出水分，這樣醃出的蘿蔔底味更醇厚，不會過鹹，這一個訣竅，一定要記好。
要點2、調製的醃汁，一定要放在鍋裡，燒開去除雜質和細菌，這樣醃出的蘿蔔，保存的時間更長，放半年都不會壞，最後封口的時候，一定要再滴上幾滴高度白酒，這些訣竅，朋友們也一定要記好。
怎麼樣朋友們，看完文章，這次學會怎麼醃蘿蔔了吧，最忌直接放鹽了，下次醃蘿蔔就按照上面的做法照做即可，保證酸辣脆嫩，放半年都不會壞。
為了防止大家學不會，我還給大家總結的製作要點，跟著我往下看吧。要點1、醃白蘿蔔最忌直接放鹽，一定要將鹽與白糖，以1：2的比例和切好的蘿蔔拌勻，靜置30分鐘，讓它滲出水分，這樣醃出的蘿蔔底味更醇厚，不會過鹹，這一個訣竅，一定要記好。
要點2、調製的醃汁，一定要放在鍋裡，燒開去除雜質和細菌，這樣醃出的蘿蔔，保存的時間更長，放半年都不會壞，最後封口的時候，一定要再滴上幾滴高度白酒，這些訣竅，朋友們也一定要記好。
怎麼樣朋友們，看完文章，這次學會怎麼醃蘿蔔了吧，最忌直接放鹽了，下次醃蘿蔔就按照上面的做法照做即可，保證酸辣脆嫩，放半年都不會壞。