炸蘑菇一般用的是平菇, 營養價值非常豐富, 蛋白質含量是雞蛋的兩倍多, 豬瘦肉的4倍, 還有人體所需的多種氨基酸!所以說進入農曆十月份, 這種食材絕對不能錯過, 不光是炸著吃, 也可以包餃子, 包包子, 都是非常不錯的選擇!
那麼, 炸蘑菇到底怎麼做才好吃呢?有人拍麵粉, 有人掛糊, 其實都不對!今天叮噹喵教你一種特色做法, 炸好的蘑菇幹香焦脆不回軟, 吃起來比肉還香還解饞!
首先是蘑菇的選擇, 最好是用新鮮的平菇, 當然也可以用蟹味菇, 白玉菇, 杏鮑菇之類的, 其實口感都差不多!蘑菇準備好之後, 先掰成大塊用清水洗淨, 再撕成小塊, 然後攥幹水分!注意一點, 這蘑菇一定要攥幹水分, 不然容易出水, 掛不住糊, 炸出來不好吃也不好看!
再就是醃制, 一般來說只加點鹽就行。 咱們為了增加其香味, 再加點雞精和黑胡椒粉進去, 抓勻就可以了!蘑菇這種食材一定要少加鹽, 一丟丟就可以。 撒鹽後無需醃制, 直接進行下一步就行!
在醃好的蘑菇中, 打上一個雞蛋抓勻, 再撒上一大把澱粉, 注意一定是澱粉, 儘量不要用麵粉, 炸好後容易回軟!加入澱粉之後將其抓勻, 儘量每塊蘑菇上面都粘勻一層薄薄的糊。
鍋中加入足量清水, 燒至6成熱, 大約180度左右。 見鍋中微微冒煙, [插·入]筷子後大量冒泡, 差不多就可以下蘑菇了!轉小火, 分多次慢慢下鍋。 下鍋後不要立即攪動, 炸制1分鐘左右, 見其定型再輕輕翻動, 這樣做可以避免脫糊!全程大約需要炸3-4分鐘, 就可以撈出來了!控油之後, 撒上燒烤料, 就可以大快朵頤了!
文章最後再教您平菇的挑選方法!
1:首先看一下平菇的大小!很多人認為蘑菇越大越好吃, 其實著吃錯誤的觀念!大的平菇, 吃起來比較老, 反而一些個頭中等得更嫩, 口感更好!
2:再就是看一下平菇的傘蓋!新鮮的平菇傘蓋是向內彎曲的, 彎曲越深代表越新鮮!相反, 如若出現向外彎曲, 或者有明顯破損的, 都是質量比較差的, 不建議選購!
3:還有一點就是聞味道!很多商家為了保持平菇的新鮮度, 經常會用藥水浸泡, 選購時一定要仔細觀看!如果出現刺鼻的氣味, 還是別買了!
4:最後一點,就是掂重量了,選購時拿兩個大小比較均勻的,掂在手裡試一下,儘量選擇掂在手裡比較輕的,這種是新鮮的!相反那種掂在手裡感覺很重,有可能被商販注入水了,再就是這種平菇也不容易存放,沒幾天就變質了!
好了,今天的內容就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,叮噹喵和您一起探討!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,已是深秋,照顧好自己……
還是別買了!4:最後一點,就是掂重量了,選購時拿兩個大小比較均勻的,掂在手裡試一下,儘量選擇掂在手裡比較輕的,這種是新鮮的!相反那種掂在手裡感覺很重,有可能被商販注入水了,再就是這種平菇也不容易存放,沒幾天就變質了!
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