瑪芬蛋糕， 英文名稱muffin cake， 原意是指製作快速的小蛋糕， 類似于英文中的quick bread（快速麵包）。 瑪芬蛋糕無需打發雞蛋， 而是使用泡打粉作為膨脹劑，
原料
低筋麵粉200克， 雞蛋100克， 無鹽黃油90克， 糖粉90克， 鹽1克， 牛奶90克， 泡打粉8克， 耐高溫巧克力豆18克
準備原料
步驟1
黃油切塊加速軟化， 雞蛋打散回溫。
黃油切塊
雞蛋打散
步驟2
將粉類混合均勻， 紙模放入瑪芬模具中。
混合粉類
準備模具
步驟3
當黃油軟化到手指能輕鬆壓出痕跡， 過篩加入糖粉與鹽， 用刮刀按壓一下， 然後打發至顏色發白， 體積2倍大。
黃油軟化到位
加入糖粉
刮刀按壓
打發黃油
打發狀態
步驟4
分3次加入雞蛋液，每次都要充分攪拌均勻。
加入雞蛋液
攪拌均勻
均勻狀態
步驟5
烤箱210度預熱，過篩加入三分之一的粉類攪拌均勻，然後加入二分之一的牛奶攪拌均勻。
烤箱預熱
加入三分之一粉類
攪拌均勻
加入二分之一牛奶
攪拌均勻
步驟6
再次加入三分之一的粉類攪拌均勻，然後加入二分之一的牛奶攪拌均勻。
第二次加入粉類
第二次加入牛奶
步驟7
加入最後三分之一的粉類攪拌均勻，最終麵糊為比較的黏稠狀態。
第三次加入粉類
攪拌均勻
麵糊狀態
步驟8
將麵糊倒入裱花袋，然後擠到模具中10分滿，麵糊高度與模具表面平齊。
裝入裱花袋
擠入模具
步驟9
用手指沾點水將麵糊表面尖角按平，目的是為了防止烤焦，然後均勻撒上巧克力豆。
按壓表面
撒巧克力豆
步驟10
入烤箱，調整烤箱上下火190度，時長25分鐘，每個人的烤箱溫差不一樣，要根據自己的烤箱來調整溫度和時間。
入烤箱
步驟11
當瑪芬蛋糕頂部膨脹開裂並且上色均勻，即可出烤箱。
烤箱中膨脹
出烤箱
步驟12
等到模具不燙手時，將模具傾斜一定角度就能輕鬆地把蛋糕從模具取出來，放在晾網上冷卻。
晾網冷卻
步驟13
剛烤出來的瑪芬蛋糕外酥裡嫩非常好吃，如果當天吃不完要冷藏保存，可以放3天左右。
鬆軟有彈性
內部組織細膩
小貼士
1.蛋糕麵糊比較黏稠，用裱花袋比用刮刀更容易擠入模具中
2.瑪芬模具底部墊紙模更方便脫模
3.檢測泡打粉是否有效的方法是將適量泡打粉放入水中，充分攪拌後查看是否有大量氣泡產生
刮刀按壓
打發黃油
打發狀態
步驟4
分3次加入雞蛋液，每次都要充分攪拌均勻。
加入雞蛋液
攪拌均勻
均勻狀態
步驟5
烤箱210度預熱，過篩加入三分之一的粉類攪拌均勻，然後加入二分之一的牛奶攪拌均勻。
烤箱預熱
加入三分之一粉類
攪拌均勻
加入二分之一牛奶
攪拌均勻
步驟6
再次加入三分之一的粉類攪拌均勻，然後加入二分之一的牛奶攪拌均勻。
第二次加入粉類
第二次加入牛奶
步驟7
加入最後三分之一的粉類攪拌均勻，最終麵糊為比較的黏稠狀態。
第三次加入粉類
攪拌均勻
麵糊狀態
步驟8
將麵糊倒入裱花袋，然後擠到模具中10分滿，麵糊高度與模具表面平齊。
裝入裱花袋
擠入模具
步驟9
用手指沾點水將麵糊表面尖角按平，目的是為了防止烤焦，然後均勻撒上巧克力豆。
按壓表面
撒巧克力豆
步驟10
入烤箱，調整烤箱上下火190度，時長25分鐘，每個人的烤箱溫差不一樣，要根據自己的烤箱來調整溫度和時間。
入烤箱
步驟11
當瑪芬蛋糕頂部膨脹開裂並且上色均勻，即可出烤箱。
烤箱中膨脹
出烤箱
步驟12
等到模具不燙手時，將模具傾斜一定角度就能輕鬆地把蛋糕從模具取出來，放在晾網上冷卻。
晾網冷卻
步驟13
剛烤出來的瑪芬蛋糕外酥裡嫩非常好吃，如果當天吃不完要冷藏保存，可以放3天左右。
鬆軟有彈性
內部組織細膩
小貼士
1.蛋糕麵糊比較黏稠，用裱花袋比用刮刀更容易擠入模具中
2.瑪芬模具底部墊紙模更方便脫模
3.檢測泡打粉是否有效的方法是將適量泡打粉放入水中，充分攪拌後查看是否有大量氣泡產生