新冠疫情當頭， 日本的快遞外賣業務需求量激增。 這種將商品派送到家門口的服務其實在日本的江戶時代就已經存在， 而且不僅有現在像蕎麥面、天婦羅等常見菜品， 還有很多如今很少見的「令人意外」的東西也可以派送！？
400年前的蕎麥面外賣員
外賣小哥元祖
配送才是江戶時代的主流
自去年日本新冠疫情擴散， 為避免與人接觸， 快遞外賣業務的需求量激增。 許多行業從線下銷售轉為線上銷售， 而快遞外賣業務其實在江戶時代就曾盛行。
現代線上外賣服務
江戶時期的線下外賣服務
如今， 運送行業作為買家和賣家之間的橋樑支撐了快速發展的快遞外賣業務， 而在江戶時代， 是由賣家直接派送物品的， 如此便不需要花費配送費等人員費用，
而當時主要派送的就是食品類產品。 我們在以江戶街道為背景的時代劇中也經常見到， 挑著扁擔行走在街頭中的行商（叫賣商人）， 扁擔裡裝著盛放在笸籮裡的新鮮魚貝和蔬菜。
當時， 路上不僅有賣東西的行商， 更有一大批技術職人。 他們為普通人提供修理鍋具、菜刀等廚房用具的服務， 也就是所謂的「上門修理服務」。
這個時候， 即便是江戶這樣的大城市也幾乎沒有商店街， 因此， 比起線下銷售， 上門銷售才是主流方式， 因此派送服務才如此盛行。
在這項服務如此繁盛的江戶時代， 還有意外的產品也在配送范圍當中。 接下來就為大家介紹一下飲用水、納豆的配送以及近郊農民種的蘿蔔乾、茄子的配送實例。
一水難求
江戶時代， 城下町等大市集已經引入了自來水管， 但水質談不上乾淨。 如今的淨水是通過金屬管道直接配水，我們只要擰開家中的水龍頭就能飲用，但當時並非如此。當時都是將河流池塘中的水引到水井當中，大家需要到水井取水才能使用。
江戶的引水管前端玉川上水引的是多摩川的水，神田上水則以井之頭池為水源，因此並沒有裝備淨水裝置，此外，當時的水管是木制水管，由于無法避免木管的腐爛，因此整個引水過程中水質發生污染的危險性極高。
江戶時期的木制引水管
所以，即使沒有安裝淨水裝置，但源頭的水依舊會比水井裡的水要乾淨，因此人們對木管配水之前的水源有著極大的需求。還有一些沒有鋪設水管，必須依賴井水的地區對淨水的需求也很大。
針對這些需求，衍生出了一批販賣神田上水和玉川上水源頭水源的買賣，即「賣水販」。
因需而生的「賣水販」
涼粉小販、西瓜商人和涼水販子成群結隊地走在街上，這是江戶時代夏天獨有的風景。當時人們對淨水的巨大需求，才催生出了這個行當。
400年前的外賣小哥成群結隊過橋
江戶時代的夏天風物詩
納豆成為早飯之王
江戶時代，由于冷凍設備不完善，可以長期保存的發酵食物人氣很高，納豆就是其中最具代表性的食物。當時的人習慣早上蒸好一整天的米飯，為了趕上熱騰騰的早飯，一大早納豆販子的出現就是當時最常見的光景。
當時納豆分為粒納豆和碎納豆。碎納豆就是用菜刀將粒納豆剁成碎做成三角形或四角形的樣子。然後再在納豆中加上蔬菜碎和豆腐。
江戶時期人們吃什麼？
當時日本人三餐的主要食物是米飯、味增湯和醃菜。這與現在的三餐相比簡單許多，那時候，只用醃菜吃米飯的情況非常常見。
醃菜就是用食鹽、糠味噌等調味料醃制蔬菜發酵而成的食物，也就是鹹菜，當時醃菜的原材料也大多都是快遞配送的。當然，醃菜本身也是一種可以快遞的食物，但當時家家基本上都會自製醃菜。
江戶時期的菜式一覽
以醃制食物為主
自製澤庵（黃蘿蔔採用米糖等醃制製成）時需要購買蘿蔔乾，當時還有免費獲得蘿蔔乾的方法。
花錢買 「黃金」
那時候，糞便被稱作「下肥」，是種植農作物珍貴的肥料，這在現代可能很難想象。當時農民可以用金錢或者蔬菜來換取出入宅邸和大雜院獲取糞便的機會。
若農民用蔬菜來支付肥料錢，就會和武家或町奉行（江戶幕府的職稱）簽下「蘿蔔乾幾根、茄子幾個」的契約，來換取從這些宅邸中獲得肥料的權利。
用錢或蔬菜換取糞便
我們能夠理解當時對蘿蔔和茄子的高需求量，但這裡用蘿蔔乾來支付就很有意思，原因就是它可以不用處理直接醃制，而茄子也是原樣醃制就可以。
從這3個江戶時期的快遞事例中我們也可以看出當時飲食生活令人意外的一面。
400年前因線下商店不夠發達萌生的外賣服務
後來在歷史的長河中逐漸被繁華的商業街代替
400年後的今天又因線上服務趨于完善而得以重生
只有線下商店受傷的世界完成了XD
如今的淨水是通過金屬管道直接配水，我們只要擰開家中的水龍頭就能飲用，但當時並非如此。當時都是將河流池塘中的水引到水井當中，大家需要到水井取水才能使用。
江戶的引水管前端玉川上水引的是多摩川的水，神田上水則以井之頭池為水源，因此並沒有裝備淨水裝置，此外，當時的水管是木制水管，由于無法避免木管的腐爛，因此整個引水過程中水質發生污染的危險性極高。
江戶時期的木制引水管
所以，即使沒有安裝淨水裝置，但源頭的水依舊會比水井裡的水要乾淨，因此人們對木管配水之前的水源有著極大的需求。還有一些沒有鋪設水管，必須依賴井水的地區對淨水的需求也很大。
針對這些需求，衍生出了一批販賣神田上水和玉川上水源頭水源的買賣，即「賣水販」。
因需而生的「賣水販」
涼粉小販、西瓜商人和涼水販子成群結隊地走在街上，這是江戶時代夏天獨有的風景。當時人們對淨水的巨大需求，才催生出了這個行當。
400年前的外賣小哥成群結隊過橋
江戶時代的夏天風物詩
納豆成為早飯之王
江戶時代，由于冷凍設備不完善，可以長期保存的發酵食物人氣很高，納豆就是其中最具代表性的食物。當時的人習慣早上蒸好一整天的米飯，為了趕上熱騰騰的早飯，一大早納豆販子的出現就是當時最常見的光景。
當時納豆分為粒納豆和碎納豆。碎納豆就是用菜刀將粒納豆剁成碎做成三角形或四角形的樣子。然後再在納豆中加上蔬菜碎和豆腐。
江戶時期人們吃什麼？
當時日本人三餐的主要食物是米飯、味增湯和醃菜。這與現在的三餐相比簡單許多，那時候，只用醃菜吃米飯的情況非常常見。
醃菜就是用食鹽、糠味噌等調味料醃制蔬菜發酵而成的食物，也就是鹹菜，當時醃菜的原材料也大多都是快遞配送的。當然，醃菜本身也是一種可以快遞的食物，但當時家家基本上都會自製醃菜。
江戶時期的菜式一覽
以醃制食物為主
自製澤庵（黃蘿蔔採用米糖等醃制製成）時需要購買蘿蔔乾，當時還有免費獲得蘿蔔乾的方法。
花錢買 「黃金」
那時候，糞便被稱作「下肥」，是種植農作物珍貴的肥料，這在現代可能很難想象。當時農民可以用金錢或者蔬菜來換取出入宅邸和大雜院獲取糞便的機會。
若農民用蔬菜來支付肥料錢，就會和武家或町奉行（江戶幕府的職稱）簽下「蘿蔔乾幾根、茄子幾個」的契約，來換取從這些宅邸中獲得肥料的權利。
用錢或蔬菜換取糞便
我們能夠理解當時對蘿蔔和茄子的高需求量，但這裡用蘿蔔乾來支付就很有意思，原因就是它可以不用處理直接醃制，而茄子也是原樣醃制就可以。
從這3個江戶時期的快遞事例中我們也可以看出當時飲食生活令人意外的一面。
400年前因線下商店不夠發達萌生的外賣服務
後來在歷史的長河中逐漸被繁華的商業街代替
400年後的今天又因線上服務趨于完善而得以重生
只有線下商店受傷的世界完成了XD