今日天晴無雲， 月淡， 宜觀星。
一顆， 一顆， 又一顆。 漫天繁星閃爍， 交織成銀色長河， 又彙聚成了海， 點燃了漆黑夜色， 訴說著人間故事情長。
借這璀璨星光， 願我如星君如月， 夜夜流光相皎潔。
這款甜品的靈感源自美麗璀璨的星空， 造型上選用了宇宙中星球的形態， 同時以星空淋面的方式複刻星空風光；結構上， 夾心採用同心球的方式， 中間由香橙浸沾塗層隔開， 搭配酥脆的開心果味酥底、酸甜的覆盆子櫻桃夾心， 使整體風味擺脫單調乏味， 更有層次感。
開心果酥底&覆盆子櫻桃
Pistachino & Raspberry
01
PART
可可聯盟
白巧克力
30g
安德魯
覆盆子果茸
安德魯
櫻桃果茸
50g 砂糖 12.5g 右旋糖 10g 檸檬汁 1.5g 吉利丁片 3g 青檸皮屑 適量開心果酥底
無麩質酥粒需要提前預製， 將黃油、米粉、玉米澱粉、杏仁粉和鹽混合攪拌成沙粒狀， 冷凍20分鐘後平爐上下火165°C烤制25分鐘， 中間需要取出翻面。
覆盆子櫻桃夾心
1、部分覆盆子果茸、櫻桃果茸、砂糖和右旋糖混合加熱煮沸， 離火加入剩餘果茸、檸檬汁、檸檬皮屑和吉利丁攪拌混合均勻。
2、注入半球形模具冷凍凍硬。
風味庫利&香草甘納許
Coulis & Ganache
02
PART
安德魯
檸檬果茸
40g安德魯
柳丁果茸
140g 水 10g 櫻桃利口酒 30gsosa
轉化糖漿
20g 玉米澱粉 5g 吉利丁片 3.5g
可可聯盟
白巧克力
80g 淡奶油B 250g 香草莢 1根 香草慕斯 風味庫利 25g 香草甘納許 175g風味庫利
1、玉米澱粉與水拌勻備用。
2、柳丁果茸加熱濃縮至70g， 加入水澱粉、檸檬果茸、轉化糖漿混合煮沸離火， 降溫後加入吉利丁和櫻桃利口酒拌勻， 保鮮膜貼面冷藏備用。
香草打發甘納許
淡奶油A與香草混合煮沸離火，沖入到白巧克力中，依次加入吉利丁、冷藏淡奶油B用均質機乳化，保鮮膜貼面隔夜冷藏，使用前打發。
香草慕斯
1、取25g的風味庫利加熱至35°C，與打發好的香草甘納許攪拌至順滑後即可使用。
2、由于冷凍環節較多，建議每次根據用量選擇適量打發。
去
香橙浸沾
Orange Dipping
03
PART
安德魯
柳丁果茸
400g安德魯
柚子果茸
200g 櫻桃利口酒 50g 吉利丁 16g 砂糖 100g 黃果膠 10gsosa
葡萄糖漿
25gsosa
轉化糖漿
20g 檸檬酸溶液 5g1、黃果膠和砂糖拌勻備用。
2、柳丁果茸和柚子果茸分別加熱濃縮至配方的二分之一量，然後加入葡萄糖漿、轉化糖漿混合加熱至40°C，倒入拌勻的糖類攪拌煮沸離火，再與吉利丁攪拌均勻。
3、降溫後加入檸檬酸溶液和櫻桃利口酒。
4、檸檬酸溶液=水：檸檬酸=1:1。
星環外掛程式&成品組裝
Chocolate Decoration
04
PART
砂糖
300g可可聯盟
白巧克力
300gsosa
葡萄糖漿
300g 煉乳 200g 吉利丁片 20g 香法露油溶性黑色色粉 適量經典淋面
1、水、砂糖和葡萄糖漿加熱至103°C，加入吉利丁攪拌至融化，沖入到白巧克力和煉乳中，均質乳化均勻，保鮮膜貼面隔夜冷藏。
2、使用前回溫至二分之一融化狀態，加入香法露油溶性黑色色粉調色後均質至無氣泡順滑質地，淋面使用溫度為35°C-38°C。
星空光效
1、紫色星空光環效果使用的是酒精和閃粉的噴塗，即將閃粉和酒精以1:5的比例混合成閃粉液，然後用小口徑噴槍在慕斯表面噴塗，噴塗時建議沿著弧線進行同向上色，這樣出來的效果會更佳。
香草打發甘納許
淡奶油A與香草混合煮沸離火，沖入到白巧克力中，依次加入吉利丁、冷藏淡奶油B用均質機乳化，保鮮膜貼面隔夜冷藏，使用前打發。
香草慕斯
1、取25g的風味庫利加熱至35°C，與打發好的香草甘納許攪拌至順滑後即可使用。
2、由于冷凍環節較多，建議每次根據用量選擇適量打發。
去
香橙浸沾
Orange Dipping
03
PART
安德魯
柳丁果茸
400g安德魯
柚子果茸
200g 櫻桃利口酒 50g 吉利丁 16g 砂糖 100g 黃果膠 10gsosa
葡萄糖漿
25gsosa
轉化糖漿
20g 檸檬酸溶液 5g1、黃果膠和砂糖拌勻備用。
2、柳丁果茸和柚子果茸分別加熱濃縮至配方的二分之一量，然後加入葡萄糖漿、轉化糖漿混合加熱至40°C，倒入拌勻的糖類攪拌煮沸離火，再與吉利丁攪拌均勻。
3、降溫後加入檸檬酸溶液和櫻桃利口酒。
4、檸檬酸溶液=水：檸檬酸=1:1。
星環外掛程式&成品組裝
Chocolate Decoration
04
PART
砂糖
300g可可聯盟
白巧克力
300gsosa
葡萄糖漿
300g 煉乳 200g 吉利丁片 20g 香法露油溶性黑色色粉 適量經典淋面
1、水、砂糖和葡萄糖漿加熱至103°C，加入吉利丁攪拌至融化，沖入到白巧克力和煉乳中，均質乳化均勻，保鮮膜貼面隔夜冷藏。
2、使用前回溫至二分之一融化狀態，加入香法露油溶性黑色色粉調色後均質至無氣泡順滑質地，淋面使用溫度為35°C-38°C。
星空光效
1、紫色星空光環效果使用的是酒精和閃粉的噴塗，即將閃粉和酒精以1:5的比例混合成閃粉液，然後用小口徑噴槍在慕斯表面噴塗，噴塗時建議沿著弧線進行同向上色，這樣出來的效果會更佳。