好多人一提到柿子，
第一反應就是澀。
根據口感，
柿子可以分為四個種類，
分別是完全甜柿、不完全甜柿、完全澀柿和不完全澀柿四個種類。
酒精脫澀法：噴酒精後密閉保存 柿子的「澀感」來源于柿子果肉中的單寧，
可溶性的柿單寧，
會和人體口腔中的蛋白結合，
讓口腔產生強烈的收斂和乾燥的感覺，
混果脫澀法 最常見的辦法就是混果脫澀法——把澀柿和成熟的水果放于密閉的空間內，
在室溫下放個幾天就會好。
除此之外，
還有石灰水脫澀和酒精脫澀法。
01丨西安臨潼火晶柿
圖源《長安十二時辰》 一夜之間，「火晶柿子」的搜索量突增2127%，某寶曾一度賣斷貨！ 火晶柿子在陝西已經擁有1300多年的歷史，熟透的柿子外皮豔麗似火，皮裡透出嫣紅的果肉如紅水晶一般誘人，故而得名「火晶」。還有一種說法是深秋成熟時火晶柿掛滿枝頭，如火焰般豔麗，所以又叫「火景」。 成熟後的火晶柿子是軟乎乎的，最棒的食用方法是吸著吃。用手捏著兩頭，輕輕一撕，指尖一捏，溏心般的果漿就流出來，趕緊送進嘴裡吸上一口，如蜜糖一樣。 想要文雅一些可以用吸管吸著吃，把柿子蒂去除，插進吸管就能像喝果汁一樣吸溜。無絲無核，香甜爆漿的火晶柿，吸起來完全沒有任何阻礙，這種吃法好玩還不髒手。 如果你買到的火晶柿不是軟乎乎的，就說明還沒完全成熟。火晶柿屬于不完全澀柿，成熟後期可以自然脫澀，可以將它與成熟的蘋果、梨等水果放在一起催熟，等到柿子變成軟軟的就是甜如蜜的柿子咯。 柿子糊榻 在陝西，火晶柿子不便于保存和攜帶，聰明陝西人發明了柿子糊榻這樣的小點心。在火晶柿子加入麵粉，混合成柿子麵糊，放油鍋炸至兩面金黃就能出鍋。 剛出鍋的柿子糊塌有些燙手，趁熱咬上一口表皮脆香，內裡甜香，回味是柿子的自然清甜，臺臺一口氣能吃2、3個呢！ 02丨河南滎陽蜜柿 蜜柿其實就是我們最常吃的柿子品種，個大圓潤，拿在手裡軟乎乎沉甸甸的，必須輕輕捧著，稍稍一用力仿佛就會爆漿。 要問最好吃的蜜柿在哪裡，河南的滎陽蜜柿絕對久負盛名。 《乾隆·滎陽縣誌》稱，「今滎（陽)蚩蚩之眾，為資生口食計，種柿者十之九，棗梨者十之一」。柿樹在滎陽有兩千多年的栽培歷史，古代滎陽蜜柿還入選了中原貢品，有著「滎陽柿子甜如蜜」的說法。 蜜柿的甜度很高，去除柿蒂用手輕輕一掰就能看到黃澄澄的果肉，每一個都宛如一杯濃濃的蜜汁。 與火晶柿子不同，蜜柿的果肉有絲也有核，臺臺覺得這樣的柿子更有柿子的口感，輕輕一吸綿軟細膩的果肉，混合著甘甜的汁水齒間淌進口腔，一秒回到小時候！ 在所有的柿子中，蜜柿的性價比最高，是做點心的絕佳材料。精緻的柿子蛋糕味足醇厚，搭配奶油和柿子幹一起食用，甜蜜感加倍。 蜜柿也屬于不完全澀柿，在成熟後就會自然脫澀，購買到的蜜柿一般都是完全成熟的，如果買到硬的，可以在常溫下放一段時間，等柿子變軟了就能食用啦。 03丨河北衡水墨柿 在一眾鮮豔的柿子中，還有一種特別的存在——墨柿。這種柿子外觀烏黑有光澤，像鐵一樣，內裡金黃透紅，樸實的農民伯伯們都叫它「鐵包金」。 別看這種這個柿子黑黢黢的，用手輕輕剝開，綿密橙黃的果肉就冒出來，晶瑩剔透的果肉好似果凍一樣，汁水順著手指往下流。 趕緊吸上一口甜絲絲的，香糯糯，好像吃了一口爽滑的布丁。所以墨柿還有個洋氣的名字——「巧克力布丁果」。 墨柿是比較少見，營養價值高，所含維生素比普通水果多，維生素C含量更是普通柿子的兩倍。 黑柿也屬于不完全澀柿，某寶買到的大多都是生果，需要與蘋果、梨等水果放在一起催熟，等到柿子完全變軟就能享受美味的黑柿啦。 04丨北京房山大磨盤柿 磨盤柿是北方比較常見的柿子，這種柿子外形端莊大方，捧在手中讓人感覺很踏實，這種柿子果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實分為上下兩部分，形似磨盤。 大磨盤柿屬于澀柿，即使在枝頭也不能自然脫澀，可以用酒精、溫水等輔助脫澀。脫澀完成的大磨盤柿，很輕鬆就能揭開外衣。慢慢輕咬甜如蜜的軟柿子就融化在口裡。 磨盤柿是做凍柿的絕佳材料，把熟柿子凍起來儲存，再放在溫水中化凍，果肉變得冰爽脆甜，和新鮮柿子口感截然不同。 帶著冰渣的凍柿，用勺子挖著吃，仿佛在吃冰淇淋，冰涼的口感，又甜又爽。 05丨雲南玉溪富有脆柿 小時候，爸媽總是告訴我們：「柿子要撿軟的吃，硬柿子都是澀的。」長大以後才發現，原來有一種柿子，削皮就能啃，一口嘎嘣脆，那就是脆柿子。 我國原生柿種90%以上都是不完全澀柿和澀柿，基本上沒有甜柿這個種類，脆柿屬于甜柿的一種，是從國外引進的品種，如今在雲南已經大面積種植。這種柿子不用脫澀，從樹上摘下來就能直接吃，完全不澀口。 與軟柿相比，脆柿表皮是暖橘色的，圓中帶方的體型顯得格外敦實。光是看著就感覺秋意滿滿。拿起一個脆柿捧在手心裡沉甸甸的，觸感滑似綢緞一般。 吃起來也格外簡單，像吃蘋果那樣，把皮削掉就能吃。一口啃下去完全沒有澀味，只有富士蘋果的爽脆感，又像蜜瓜般香甜多汁，果肉還帶著一絲韌勁，給齒間帶來「哢哧哢哧」的快感。 脆柿最大的優點就是宜儲存，經過人工脫澀或自然脫澀的柿子需要儘快食用，不宜存放，脆柿則不同，脆柿儲藏的時間要比普通柿子長很久。（脆柿放久了也會軟，也要抓緊吃完哦~） 06丨富平柿餅 陝西的富平尖柿，到現在為止已經有2000多年歷史。每逢十月，富平尖柿就掛滿枝頭，果實大而飽滿，色澤橙紅。 一枚完美的柿餅的製作過程可不簡單，得經過採摘、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序。 去皮後的柿子，需要在棚內吊曬40天左右，最後一起堆砌在陽光下曬，脫去多餘水分。只有等到表面凝結起白如雪的糖霜才算大功告成。 柿霜不是「霜」，它是柿餅的精華，也是一味珍貴中藥，它有活血化瘀、生津止渴的功效。所謂「半個柿餅治百病」主要是因為這層柿霜。 切開後的富平柿餅內裡滿滿都是流心，好似晶瑩剔透的果凍一樣，軟糯綿密，滿口都是清甜。
吃柿子小帖士：柿子性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、生津止血的功效，但是柿子皮和柿子都有大量的單寧多吃或空腹吃都有可能引起胃結石。
1. 空腹不能吃柿子
2. 柿子皮不能吃
3. 柿子不要和蟹、魚、蝦同吃
4. 不要貪吃，每次吃一到兩個就可以了
5. 吃後要漱口
6. 貧血和有胃病的小夥伴要少吃
圖源《長安十二時辰》 一夜之間，「火晶柿子」的搜索量突增2127%，某寶曾一度賣斷貨！ 火晶柿子在陝西已經擁有1300多年的歷史，熟透的柿子外皮豔麗似火，皮裡透出嫣紅的果肉如紅水晶一般誘人，故而得名「火晶」。還有一種說法是深秋成熟時火晶柿掛滿枝頭，如火焰般豔麗，所以又叫「火景」。 成熟後的火晶柿子是軟乎乎的，最棒的食用方法是吸著吃。用手捏著兩頭，輕輕一撕，指尖一捏，溏心般的果漿就流出來，趕緊送進嘴裡吸上一口，如蜜糖一樣。 想要文雅一些可以用吸管吸著吃，把柿子蒂去除，插進吸管就能像喝果汁一樣吸溜。無絲無核，香甜爆漿的火晶柿，吸起來完全沒有任何阻礙，這種吃法好玩還不髒手。 如果你買到的火晶柿不是軟乎乎的，就說明還沒完全成熟。火晶柿屬于不完全澀柿，成熟後期可以自然脫澀，可以將它與成熟的蘋果、梨等水果放在一起催熟，等到柿子變成軟軟的就是甜如蜜的柿子咯。 柿子糊榻 在陝西，火晶柿子不便于保存和攜帶，聰明陝西人發明了柿子糊榻這樣的小點心。在火晶柿子加入麵粉，混合成柿子麵糊，放油鍋炸至兩面金黃就能出鍋。 剛出鍋的柿子糊塌有些燙手，趁熱咬上一口表皮脆香，內裡甜香，回味是柿子的自然清甜，臺臺一口氣能吃2、3個呢！ 02丨河南滎陽蜜柿 蜜柿其實就是我們最常吃的柿子品種，個大圓潤，拿在手裡軟乎乎沉甸甸的，必須輕輕捧著，稍稍一用力仿佛就會爆漿。 要問最好吃的蜜柿在哪裡，河南的滎陽蜜柿絕對久負盛名。 《乾隆·滎陽縣誌》稱，「今滎（陽)蚩蚩之眾，為資生口食計，種柿者十之九，棗梨者十之一」。柿樹在滎陽有兩千多年的栽培歷史，古代滎陽蜜柿還入選了中原貢品，有著「滎陽柿子甜如蜜」的說法。 蜜柿的甜度很高，去除柿蒂用手輕輕一掰就能看到黃澄澄的果肉，每一個都宛如一杯濃濃的蜜汁。 與火晶柿子不同，蜜柿的果肉有絲也有核，臺臺覺得這樣的柿子更有柿子的口感，輕輕一吸綿軟細膩的果肉，混合著甘甜的汁水齒間淌進口腔，一秒回到小時候！ 在所有的柿子中，蜜柿的性價比最高，是做點心的絕佳材料。精緻的柿子蛋糕味足醇厚，搭配奶油和柿子幹一起食用，甜蜜感加倍。 蜜柿也屬于不完全澀柿，在成熟後就會自然脫澀，購買到的蜜柿一般都是完全成熟的，如果買到硬的，可以在常溫下放一段時間，等柿子變軟了就能食用啦。 03丨河北衡水墨柿 在一眾鮮豔的柿子中，還有一種特別的存在——墨柿。這種柿子外觀烏黑有光澤，像鐵一樣，內裡金黃透紅，樸實的農民伯伯們都叫它「鐵包金」。 別看這種這個柿子黑黢黢的，用手輕輕剝開，綿密橙黃的果肉就冒出來，晶瑩剔透的果肉好似果凍一樣，汁水順著手指往下流。 趕緊吸上一口甜絲絲的，香糯糯，好像吃了一口爽滑的布丁。所以墨柿還有個洋氣的名字——「巧克力布丁果」。 墨柿是比較少見，營養價值高，所含維生素比普通水果多，維生素C含量更是普通柿子的兩倍。 黑柿也屬于不完全澀柿，某寶買到的大多都是生果，需要與蘋果、梨等水果放在一起催熟，等到柿子完全變軟就能享受美味的黑柿啦。 04丨北京房山大磨盤柿 磨盤柿是北方比較常見的柿子，這種柿子外形端莊大方，捧在手中讓人感覺很踏實，這種柿子果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實分為上下兩部分，形似磨盤。 大磨盤柿屬于澀柿，即使在枝頭也不能自然脫澀，可以用酒精、溫水等輔助脫澀。脫澀完成的大磨盤柿，很輕鬆就能揭開外衣。慢慢輕咬甜如蜜的軟柿子就融化在口裡。 磨盤柿是做凍柿的絕佳材料，把熟柿子凍起來儲存，再放在溫水中化凍，果肉變得冰爽脆甜，和新鮮柿子口感截然不同。 帶著冰渣的凍柿，用勺子挖著吃，仿佛在吃冰淇淋，冰涼的口感，又甜又爽。 05丨雲南玉溪富有脆柿 小時候，爸媽總是告訴我們：「柿子要撿軟的吃，硬柿子都是澀的。」長大以後才發現，原來有一種柿子，削皮就能啃，一口嘎嘣脆，那就是脆柿子。 我國原生柿種90%以上都是不完全澀柿和澀柿，基本上沒有甜柿這個種類，脆柿屬于甜柿的一種，是從國外引進的品種，如今在雲南已經大面積種植。這種柿子不用脫澀，從樹上摘下來就能直接吃，完全不澀口。 與軟柿相比，脆柿表皮是暖橘色的，圓中帶方的體型顯得格外敦實。光是看著就感覺秋意滿滿。拿起一個脆柿捧在手心裡沉甸甸的，觸感滑似綢緞一般。 吃起來也格外簡單，像吃蘋果那樣，把皮削掉就能吃。一口啃下去完全沒有澀味，只有富士蘋果的爽脆感，又像蜜瓜般香甜多汁，果肉還帶著一絲韌勁，給齒間帶來「哢哧哢哧」的快感。 脆柿最大的優點就是宜儲存，經過人工脫澀或自然脫澀的柿子需要儘快食用，不宜存放，脆柿則不同，脆柿儲藏的時間要比普通柿子長很久。（脆柿放久了也會軟，也要抓緊吃完哦~） 06丨富平柿餅 陝西的富平尖柿，到現在為止已經有2000多年歷史。每逢十月，富平尖柿就掛滿枝頭，果實大而飽滿，色澤橙紅。 一枚完美的柿餅的製作過程可不簡單，得經過採摘、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序。 去皮後的柿子，需要在棚內吊曬40天左右，最後一起堆砌在陽光下曬，脫去多餘水分。只有等到表面凝結起白如雪的糖霜才算大功告成。 柿霜不是「霜」，它是柿餅的精華，也是一味珍貴中藥，它有活血化瘀、生津止渴的功效。所謂「半個柿餅治百病」主要是因為這層柿霜。 切開後的富平柿餅內裡滿滿都是流心，好似晶瑩剔透的果凍一樣，軟糯綿密，滿口都是清甜。
吃柿子小帖士：柿子性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、生津止血的功效，但是柿子皮和柿子都有大量的單寧多吃或空腹吃都有可能引起胃結石。
1. 空腹不能吃柿子
2. 柿子皮不能吃
3. 柿子不要和蟹、魚、蝦同吃
4. 不要貪吃，每次吃一到兩個就可以了
5. 吃後要漱口
6. 貧血和有胃病的小夥伴要少吃