蛋糕是我們一年四季都會吃到的甜品。
無論是小時候， 每年在自己最愛的生日宴上出現的大大小小的蛋糕。
還是日常生活中，
或者是在外逛街和姐妹們一起吃的小甜點蛋糕。
都讓人能量滿滿， 很有滿足感。
不過在外吃的蛋糕價格還是比較高， 之前看到黑天鵝的蛋糕， 一個好幾萬。
例外有些蛋糕的配料表裡可以發現為了達到好的口感，
所以自己在家做蛋糕， 也成了很多家庭和個人甜蜜的選擇。
蛋糕的種類很多， 比如戚風蛋糕， 古早蛋糕， 電鍋蛋糕， 海綿蛋糕等等。
各種蛋糕的做法都有大同小異之處， 也可以通過加巧克力， 水果， 奶油等製作成更多的美味。
從健康和成本的角度，
有電鍋， 有烤箱就可以， 做蛋糕切記「4工具3竅門」， 蛋糕不開裂， 蓬鬆細膩好吃。
1、蛋清分離器
平時我們在家做雞蛋類的菜肴， 比如蒸蛋， 炒蛋等。
常規的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。
小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。
而做蛋糕的雞蛋， 蛋清和蛋黃是要分離並分別製作成蛋白霜和蛋黃糊。
這個分離就需要通過蛋清分離器來完成， 手動分離不純粹， 會影響到蛋糕的打發。
2、手動打蛋器
關于打蛋器， 電動的用來打蛋白糊， 手動的用來打蛋黃糊。
由于蛋糕製作後特別柔軟， 所以， 過篩低筋麵粉到蛋黃裡， 攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時，
是使用手動打蛋器而非電動打蛋器， 用電動的容易讓面起筋， 影響口感。
手動打蛋器使用由于人力控制可自由調節力量和頻率， 所以優點在于它是更小巧輕便。
所以說做蛋糕時，有電動打蛋器，也必須有手動打蛋器。
3、電動打蛋器
做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。
因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。
電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。
打發蛋白霜的時候，我們在蛋清裡分三次加糖，電動打蛋器分別以低速，中速，高速打發。
打發至硬性發泡，提起電動打蛋器會有小尖角，用筷子[插·入]蛋白霜，筷子不倒。
這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃鬆軟不開裂的蛋糕。
所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。
主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，直到可以進烤箱的程度。
所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重複直至拌勻。
先加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，同樣翻拌均勻。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均勻，蛋糕糊就準備好了。
每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節，所以4種工具必備。
1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。
在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很幹很焦。
2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索。
烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間。
對于開裂的蛋糕，如果口感依然蓬鬆好吃，只是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是，食材用量都比較精確。
我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是適量，比如愛吃鹹的多加點鹽，清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時，食材用量都是準確的，因為準確搭配，才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後，得出最適合自己的烘焙食譜，很有成就感哦。
所以說做蛋糕時，有電動打蛋器，也必須有手動打蛋器。
3、電動打蛋器
做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。
因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。
電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。
打發蛋白霜的時候，我們在蛋清裡分三次加糖，電動打蛋器分別以低速，中速，高速打發。
打發至硬性發泡，提起電動打蛋器會有小尖角，用筷子[插·入]蛋白霜，筷子不倒。
這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃鬆軟不開裂的蛋糕。
所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。
主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，直到可以進烤箱的程度。
所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重複直至拌勻。
先加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，同樣翻拌均勻。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均勻，蛋糕糊就準備好了。
每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節，所以4種工具必備。
1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。
在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很幹很焦。
2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索。
烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間。
對于開裂的蛋糕，如果口感依然蓬鬆好吃，只是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是，食材用量都比較精確。
我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是適量，比如愛吃鹹的多加點鹽，清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時，食材用量都是準確的，因為準確搭配，才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後，得出最適合自己的烘焙食譜，很有成就感哦。