吃血， 也可以很精緻
吃（吸）血， 並不是那些妖魔鬼怪們的專利。
血， 作為中華美食中重要的食材之一， 我們不光吃， 還吃出各種花樣， 豬血、雞血、鴨血、鵝血等不同種類的血被我們做成毛血旺、血豆腐、豬血糕、血腸、血鴨......大約能把鬼怪們饞得口水直流。
在天氣漸冷的時候， 廣東人總喜歡來上那麼一碗「韭菜浸豬血」， 滑嫩的豬血鮮甜逼人， 韭菜味濃卻不搶味， 一碗下肚， 能讓你從腳底暖上天靈蓋。
不過， 你有沒有想過， 豬血為何非得配韭菜？
豬血能「清塵」， 這是真的嗎？
豬血， 也叫血豆腐， 但廣東習慣稱為豬紅（下文皆稱豬紅），
其實豬紅作為一種歷史悠久的食材， 它在許多食譜中都有提到過， 其中最為人所熟知的料理就有「韭菜浸豬紅」「豬紅粥」等。 民間認為， 豬紅因為營養價值比較高， 對人體的很多疾病具有食療功效， 所以長久以來都是比較受歡迎的一種食材。
不過值得一提的是， 在有關豬紅的諸多營養價值中， 許多人都可能誤認為它有「防治粉塵」的功效， 之前更盛傳富含鐵質的它有抵抗PM2.0的作用。
實際上， PM2.5的入侵依賴于人體的呼吸系統， 要通過鼻腔進入到肺的細支氣管和肺泡， 並最終主要沉積于此。 食物則是從口腔進入人體， 其後的消化吸收依賴的是人體的消化系統。 歸屬于呼吸系統的「霧霾」和歸屬于消化系統的「食物」，
豬紅這種常見的食材， 營養物質確實比較豐富， 進行消化系統分解消化後變成氨基酸、短肽類、無機鹽、維生素和一些微量元素， 與其他類型食物一樣， 根本不可能產生什麼具有除塵功能的新物質。
因此， 大家最好別偏信豬紅能「防治粉塵」， 但並非說沒有食用價值， 豬紅富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分， 偶爾吃一點對身體還是很有好處的。
其中， 豬紅與韭菜的搭配就很符合營養膳食的標準， 對增加腸胃蠕動、提高造血活血功能等都有比較好的效果。
韭菜能最大化豬紅的鮮味
那麼， 韭菜與豬紅之所以能成為大家公認的菜肴搭配，
其實答案不必多說大家也知道， 那就是因為它們搭配後的味道夠好。
說起對豬紅在烹飪上的理解， 廣東人算是一針見血。
全國各地的豬紅美食有很多， 像川菜毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等， 其製作過程大多比較複雜， 但其目的都是大同小異的：把豬紅的鮮味最大化， 讓豬紅的腥味最小化。
在「最小化腥味」的處理上， 以辣、鹹、甚至是甜為輔助味道的方法是最常見且最實用的。
比如毛血旺， 它就是用了「辣」味來去除豬紅的腥味的。 而廣東人也認識到這一要點， 也同樣採取了以「辣」祛腥的方法， 不過我們在大多數情況下不使用辣椒，
但說到處理「最大化鮮味」的手法上， 廣東人用韭菜提鮮的方法就比較可圈可點了。
相比毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等， 廣東的「韭菜浸豬紅」最大的特點就是原汁原味，
根據粵東客家人的食俗， 韭菜屬于辛香之物， 但它的味道又並非特別霸道， 沒有蔥的那股尖辛的味道， 更沒有蒜椒的那種沖人香濃， 而是稍為柔弱的甜辛香味。 眾所周知， 甜是增鮮的管道之一， 尤其是比較淡的甜， 往往可以刺激味蕾， 使鮮味加倍。
所以在客家人眼裡， 韭菜通常並不是一種增辛的調料， 而是一種用來增鮮的調料， 在許多料理如韭菜炒蛋、韭菜肉餃子等中就可見一斑。
因此， 韭菜放入豬紅湯裡， 一來可以吸收部分胡椒的辛辣味， 使湯不會那麼嗆人；二來它具有一定甜度， 間接使豬紅的鮮味變得突出。 綜合這種特性， 廣東人算是在這道菜裡把韭菜的特性物盡其用了。
廣東人算是在這道菜裡把韭菜的特性物盡其用了。