對于地道的湖南人而言， 幾乎沒有不會做剁椒魚頭這道菜的， 也幾乎沒有不喜歡這道菜的。 湖南人就是無辣不歡， 剁椒魚頭這道菜， 既有剁椒的「香辣」， 也有魚頭的「鮮美」， 兩者完美融合在一起， 給人無盡的享受。
要說做剁椒魚頭， 那還是湖南人最在行， 做出來麻辣鮮香， 吃著真過癮。 但是讓不少人自己在家做的話， 做出來味道卻不怎麼樣， 要不就是魚頭的肉質不夠嫩， 要不就是剁椒的辣味沒有和魚肉相融合， 再要不就是魚頭有腥味。
那麼要想解決這些問題， 其實很簡單， 只需在烹飪的過程中， 掌握好方法技巧即可。 今天我們看看湖南的大廚， 教給我們的詳細步驟技巧， 學會這做法， 魚頭出鍋後鮮嫩不腥、香辣過癮。
食材：魚頭1個、剁椒50g、蔥薑蒜適量、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽適量、蠔油少量、白酒2g
1、準備一個魚頭， 我們把魚頭從背部切開， 將其中的魚鰓、牙齒、黑膜等等， 都去除乾淨， 接著再將其沖洗乾淨備用。
2、下麵我們把鹽、胡椒粉、白酒倒在魚頭上， 將其充分抓勻， 然後再切一些蔥薑，
3、醃制魚頭的這段時間， 我們可以準備一些蔥薑蒜， 全都切末備用。
4、下麵起鍋燒油， 把薑蒜和剁椒放進去炒香， 隨後加上適量的雞精、白糖、胡椒粉、鹽， 再來一勺生抽、半勺蠔油，
5、擺放魚頭的時候， 最好在最底部墊一雙筷子， 然後再放上魚頭， 這樣熟得更快、更均勻， 隨即我們把炒好的剁椒均勻擺放在魚頭上。 下面按起鍋燒水， 等水開之後才能放魚頭， 放進去之後，中大火蒸7分鐘。
6、蒸好之後關火，然後取出來，把剛才切好的蔥花放上去，最後燒一些熱油，澆在上面激發出香味，最後就可以端上餐桌了。
烹飪小貼士：
做剁椒魚頭要想好吃，還得掌握一定技巧，第一個是魚頭需要醃制，可以很好的去除腥味，第二個魚頭一定要用開水上鍋蒸。
放進去之後，中大火蒸7分鐘。
6、蒸好之後關火，然後取出來，把剛才切好的蔥花放上去，最後燒一些熱油，澆在上面激發出香味，最後就可以端上餐桌了。
烹飪小貼士：
做剁椒魚頭要想好吃，還得掌握一定技巧，第一個是魚頭需要醃制，可以很好的去除腥味，第二個魚頭一定要用開水上鍋蒸。