汆丸子，入鍋容易散，大廚教你3個技巧，丸子飽滿多汁，不松不散

說到汆丸子， 很多人應該能想象到畫面了， 感覺是不是很簡單？但是實際操作起來， 卻不是這麼回事， 丸子下入鍋中就很容易散， 這是什麼原因呢？今天大廚教你3個技巧， 丸子飽滿多汁， 不松不散。

【汆丸子】

配料：豬肉、冬瓜、青菜、蔥薑、蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、香油

1、首先我們準備一塊豬肉， 一定要3肥7瘦的， 我們家已經嘗試過很多次了， 這種比例做出來的丸子最好吃。

2、把豬肉洗淨，

然後用絞肉機絞碎， 接下來取出來放在一個碗裡備用。 下面再準備一些蔥薑， 也放在絞肉機內絞碎， 隨即跟豬肉混合到一起。 接下來， 我們需要打水， 往肉餡中加上適量的清水， 將其攪打至上勁。

3、接下來開始調味， 加上適量的生抽、料酒、胡椒粉， 再來適量的澱粉，

最後打一顆蛋清， 繼續攪拌， 徹底攪打上勁， 直至肉餡黏稠為止。

4、然後我們再把肉餡捏一團出來， 在案板上不停摔打， 這樣做出來的肉餡更加勁道。

5、下麵往鍋內燒水， 等水燒開之後， 我們將其轉為最小火， 接下來準備汆丸子。 把丸子一個個擠進去，

先不要著急攪動， 而是需要待其定型之後， 攪拌一下。 接下來開大火， 把丸子煮至沸騰， 最後加上冬瓜和青菜， 稍微煮一會兒， 最後放上鹽和雞精調味， 出鍋即可。

烹飪小貼士：

汆丸子要想不散， 就需要記住3個竅門， 第一個竅門是丸子一定要攪打上勁，

攪打至黏稠， 第二個技巧是攪拌好的肉餡， 需要放在案板上摔打一會兒， 才能更勁道、不鬆散， 第三個竅門是丸子一定要最小火下鍋， 並且在未成型之後， 不要攪動。