炒土豆絲，掌握放醋時間是關鍵，搞錯的不少，做對了隨便炒也好吃

炒土豆絲， 一道再尋常不過的家常菜， 幾乎人人都會做， 家家都愛吃。 土豆本身味道寡淡， 人們在炒土豆絲的時候多會賦予它更加濃郁誘人的味道，

酸辣土豆絲就是其中最受歡迎的一種。 看似簡單的一道菜， 很多人在家裡做卻總是做不出來飯店裡的味道， 這其實還是有很多小竅門的在裡面的， 尤其是掌握放醋的時間是關鍵， 這個搞錯的人不少， 要麼做出來醋香味不足， 要麼就過于酸爽失去了應有的風味， 分享一道酸辣土豆絲的做法， 步驟做對了即便順便炒也很好吃。

酸辣土豆絲

所用食材：土豆1個、幹辣椒一把， 大蒜、蔥適量， 白醋2勺， 鹽， 味精， 配色用的辣椒適量。

1、土豆去皮後切絲， 這道菜的刀工很重要， 切得粗細、長短都要均勻，

如果有的粗有的細， 炒的時候會夾生或者熟過頭了。 全部都切成火柴棒粗細的均勻土豆絲。

2、土豆絲放入水中沖洗， 直到把土豆表面的澱粉沖洗乾淨， 水變的清澈為止， 防止土豆粘鍋， 也會更加的爽脆。

3、鍋中水燒開， 土豆絲放入焯水約20秒左右撈出， 土豆絲變成半透明狀。

4、鍋中燒油， 油溫六成熱倒入一把幹辣椒、蒜瓣、小蔥段炒香， 幹辣椒要多一些， 也可選用辣味比較充足的幹辣椒。

5、炒出香味後，直接在鍋中淋入一大勺白醋，快速翻炒幾下防止炸鍋。

6、醋香味飄散出來後，將土豆絲倒入鍋中，大火翻炒15秒左右，加入適量的鹽和味精、配色辣椒絲翻炒均勻。

7、土豆略微變軟後，沿著鍋邊再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

做酸辣土豆絲比較重要的就是步驟，「2遍醋」的作用各不相同，家庭烹飪火力不夠，很難烹出醋香味，所以在放土豆絲之前就要先加醋，這樣醋香味會包裹住所有的土豆絲，出鍋前放醋是為了增加酸香味，讓這道菜更加的酸爽好吃。

酸辣土豆絲的辣味是來自幹辣椒，不是配色用的辣椒。另外有些人做這道菜不喜歡焯水，其實焯水時間只要掌握好，並不會失去土豆絲的爽脆，而且能讓土豆絲更加的入味好吃，成菜也會更加的油亮好看。

5、炒出香味後，直接在鍋中淋入一大勺白醋，快速翻炒幾下防止炸鍋。

6、醋香味飄散出來後，將土豆絲倒入鍋中，大火翻炒15秒左右，加入適量的鹽和味精、配色辣椒絲翻炒均勻。

7、土豆略微變軟後，沿著鍋邊再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

做酸辣土豆絲比較重要的就是步驟，「2遍醋」的作用各不相同，家庭烹飪火力不夠，很難烹出醋香味，所以在放土豆絲之前就要先加醋，這樣醋香味會包裹住所有的土豆絲，出鍋前放醋是為了增加酸香味，讓這道菜更加的酸爽好吃。

酸辣土豆絲的辣味是來自幹辣椒，不是配色用的辣椒。另外有些人做這道菜不喜歡焯水，其實焯水時間只要掌握好，並不會失去土豆絲的爽脆，而且能讓土豆絲更加的入味好吃，成菜也會更加的油亮好看。