飯店裡做的土豆燉牛肉軟爛又入味， 嘗不出一點腥味， 是怎麼做的呢？大伯的飯店裡有一道「招牌燉牛肉」， 雖然有點貴， 但真的很好吃。 請教了大伯才知道， 要想牛肉好吃， 需要掌握3個技巧就行了。 下面我把燉牛肉的方法分享給大家， 大家快學學吧。
【燉牛肉的技巧】
①牛肉必須先浸泡
肉類的腥味主要來源就是血水， 如果直接燉， 血水就會殘留在肉中， 產生很大的腥味。
把牛肉放進清水裡， 加入一勺食鹽， 攪拌均勻後浸泡1小時， 半小時換一次水， 直到牛肉發白， 水變清澈就可以了。 去除了血水， 牛肉就不會再有腥味了。
②加入2個新鮮山楂
牛肉泡好後， 切成小塊， 冷水下鍋， 加入蔥段、薑片、料酒， 大火焯水5分鐘後撈出洗淨。 炒鍋加油燒熱， 倒入牛肉塊快速翻炒2分鐘， 煸炒至顏色金黃後， 加入八角、香葉、桂皮、冰糖， 快速翻炒出香味， 給牛肉上色。
然後加入生抽、老抽、料酒調味， 倒入適量開水沒過牛肉， 加入2個山楂， 煮開後蓋上蓋子小火燉1個小時。
山楂含有脂肪酶和山楂酸， 能促進脂肪和蛋白質的分解， 就能讓牛肉快速燉爛了。
③加適量的黃酒
1小時後加入一瓶黃酒， 以及土豆塊、番茄， 攪拌均勻後繼續燉0.5個小時， 就可以關火出鍋， 番茄土豆燉牛肉就做好了。
黃酒有去腥增鮮的作用， 燉好的牛肉軟爛鮮香， 沒有一點腥味。 同時， 黃酒可以去除油膩， 吃起來香而不膩， 特別清爽。 沒有黃酒可以換成啤酒， 但效果要差一些。
燉牛肉其實很簡單， 牢記這個技巧， 就能和飯店裡燉得一樣好吃。
【小貼士】
番茄能發揮出牛肉的原本味道， 味道特別鮮美。 喜歡吃辣的朋友， 炒牛肉時可以加入一些豆瓣醬。 加冰糖是為了給牛肉上色， 如果擔心炒糊可以用番茄醬或老抽， 顏色一樣很好看。 想要快速燉爛， 除了加山楂， 也可以加入一些陳皮。
必須等到牛肉燉熟了再放入土豆，土豆很好熟，燉時間長了就變成土豆泥了。
必須等到牛肉燉熟了再放入土豆，土豆很好熟，燉時間長了就變成土豆泥了。