食材：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、薑30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml。
步驟：
1、粉絲用水泡軟備用， 再把金針菇切去根部， 用手撕散後清洗乾淨備用。 大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末， 姜切成薑末， 香蔥切成蔥花， 青紅小米辣切成辣椒圈備用。
2. 小湯鍋中加入適量清水大火燒開， 水沸騰後下入金針菇汆燙一下， 煮到金針菇變軟即可撈出。 接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下， 待肥牛變色後立刻撈出， 用清水沖洗掉浮末後控幹水分備用。
3、平底鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱， 倒入花生油15ml，
4. 加入飲用水500ml轉大火燒開， 然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。 接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲， 大火煮1分鐘。
5. 將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底， 鍋中再次下入肥牛， 略煮片刻關火。
6. 把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中， 撒上白芝麻和蔥花。 另起鍋中火燒至掌心灼熱， 倒入花生油10ml， 油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒， 爆香後把熱油淋在肥牛上即可。
美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！
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