大家好， 今天咱們來做麥芽糖。 平常我們在做甜點的時候用得比較多， 都是買的別人做好的麥芽糖漿， 于是很早就萌生了想自己在家做的念頭。
一直害怕做不好， 就一直沒有嘗試， 直到媽媽上次念叨想吃小時候的手工糖塊兒了， 于是才動起手來。 其實小時候吃的丁丁糖， 還有攪攪糖都是麥芽糖做的， 只是根糖的軟硬程度， 叫的名字都不一樣。
最近的溫度太低了， 感覺又到了吃糖的季節，
» 食材清單 «
200克小麥 1000克糯米 熟糯米粉少許
» 製作步驟 «
1、先從種麥子開始，
2、泡好後開始發麥苗， 挑出壞掉的小麥， 剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上， 然後每天記得澆三次水， 要完全地澆透。
3、記著蓋上一塊濕布可以保持濕度， 第二天我們來看一下， 麥子已經發芽了。
4、第三天， 已經看起來更明顯了。
5、第四天， 麥子已經長出小麥苗了。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。
7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。
8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯米，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯米瀝幹水分。
10、直接倒入電鍋中加清水沒過糯米煮熟，煮好後的糯米非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。
11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯米飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。
13、發酵好後我們再來看一下，糯米飯裡面已經很多汁水了。
14、準備一個瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。
16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。
17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。
19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。
20、先把糖倒出來，這個時候就是我們平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理，我拉扯了10分鐘就已經沒有力氣了。
22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，我直接用刀敲成了小塊兒。
最後再撒點熟的糯米粉，我們的手工麥芽糖就做好了
口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的裝起來就能保存。溫度低常溫保存，溫度高記得放冰箱。
【貼心提示】
1、溫度高發麥芽是非常快的，四五天就夠了，我拍的時候還是溫度比較高，因為壓到現在才發內容，所以現在的溫度和前段時間是完全不一樣的，發麥芽的時間也會延長，這和發黃豆芽是一樣的原理。
2、熬麥芽糖的前面40分鐘，基本上就是把水份熬幹，所以這個時候是不用怎麼管的，也不用一直攪拌，要注意的主要就是後面水分快幹的時候，熬糖的過程要全程在旁邊。
3、扯成白色的麥芽糖真的是個力氣活兒，兩個人是最好操作，力氣小了地和我一樣堅持10分鐘就是非常不錯了，顏色只能是黃色，扯不出來白色，因為力度和時間都不夠。
致力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。
7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。
8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯米，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯米瀝幹水分。
10、直接倒入電鍋中加清水沒過糯米煮熟，煮好後的糯米非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。
11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯米飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。
13、發酵好後我們再來看一下，糯米飯裡面已經很多汁水了。
14、準備一個瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。
16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。
17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。
19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。
20、先把糖倒出來，這個時候就是我們平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理，我拉扯了10分鐘就已經沒有力氣了。
22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，我直接用刀敲成了小塊兒。
最後再撒點熟的糯米粉，我們的手工麥芽糖就做好了
口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的裝起來就能保存。溫度低常溫保存，溫度高記得放冰箱。
【貼心提示】
1、溫度高發麥芽是非常快的，四五天就夠了，我拍的時候還是溫度比較高，因為壓到現在才發內容，所以現在的溫度和前段時間是完全不一樣的，發麥芽的時間也會延長，這和發黃豆芽是一樣的原理。
2、熬麥芽糖的前面40分鐘，基本上就是把水份熬幹，所以這個時候是不用怎麼管的，也不用一直攪拌，要注意的主要就是後面水分快幹的時候，熬糖的過程要全程在旁邊。
3、扯成白色的麥芽糖真的是個力氣活兒，兩個人是最好操作，力氣小了地和我一樣堅持10分鐘就是非常不錯了，顏色只能是黃色，扯不出來白色，因為力度和時間都不夠。
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