隨著人們的水準的提高， 雞肉也已成為家常菜之一， 雞肉肉質細膩， 味道鮮美， 無論是醬香口味還是香辣口味都深受家庭喜愛， 雞肉含有我們人體所需的蛋白質、碳水化合物、鐵等， 雞肉的價值營養是非常高的。
雞的做法也有很多種， 比如大盤雞、白切雞、辣子雞、清蒸雞等， 但在日常生活中， 很多人做出來的雞肉不是柴就是不入味， 口感不太好， 那麼今天和大家分享一道「家常炒雞」， 炒出來的雞肉鮮嫩還香， 有喜歡的趕緊學一下。
【家常炒雞】—— 香氣十足
步驟一：首先， 準備三黃雞一隻， 也可以用肉雞、柴雞、嫩雞不受限制， 雞的雞屁股和雞腳趾一定要去除， 把胸腔裡面的內臟和血漬洗乾淨， 雞油也要去除， 不然影響口感， 再把雞肉剁成均勻的小塊。
準備生薑一塊， 切成片；大蔥幾根， 清洗乾淨切成段， 準備紅椒一個用來配色， 去籽後切成菱形片， 不喜歡紅椒也可以用土豆代替。
步驟二：食材準備好以後， 把雞塊焯一下水
鍋內燒水， 雞塊冷水下鍋才能煮出血水並減少腥味， 再來一些料酒徹底去腥， 水燒開以後再煮2分鐘， 把裡面的血水和雜質充分去除， 再把鍋內的浮沫撇乾淨， 把雞塊倒出來用清水洗乾淨， 控幹水分備用。
步驟三：接下來， 我們開始烹飪， 美不美味就看這關鍵一步了
鍋內燒油， 加入植物油滑鍋， 滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋， 然後倒出熱油加入涼油， 油溫五成熱時放入雞塊， 開中火煸炒兩分鐘把裡面的水分炒出來， 這樣吃起來更加香嫩， 雞塊炒幹、炒香以後倒入蔥段、薑片一起煸炒蔥、薑的香味， 香味炒出來了， 下麵就看調味了。
加入蠔油5克， 生抽10克， 老抽3克提色， 顛鍋翻炒給雞塊上色， 顏色翻炒均勻後再來一點料酒， 讓酒精快速蒸發帶走腥味， 加入適量的清水沒過雞塊， 大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘， 把雞雜也一塊扔進去燜煮。
雞塊燉熟以後再來一波調味：加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，把調料炒均勻轉大火收汁，湯汁快收幹的時候放入紅椒片，稍微翻炒至紅椒斷生，即可裝盤上桌。
這雞塊炒得好不好吃，就看你舍不捨得下調料了，調料到味，那雞塊能炒得不香嘛。
好了，一道簡單又家常的炒雞就做好了。
我們做的是鮮香口味的，大家也可以把蠔油、醬油換成豆瓣醬，做成川式口味。
雞塊燉熟以後再來一波調味：加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，把調料炒均勻轉大火收汁，湯汁快收幹的時候放入紅椒片，稍微翻炒至紅椒斷生，即可裝盤上桌。
這雞塊炒得好不好吃，就看你舍不捨得下調料了，調料到味，那雞塊能炒得不香嘛。
好了，一道簡單又家常的炒雞就做好了。
我們做的是鮮香口味的，大家也可以把蠔油、醬油換成豆瓣醬，做成川式口味。