現在天氣越來越冷了， 每天都會煮一碗湯來喝暖暖身子， 喝湯就想起來下時候媽媽每天早上煮的湯了， 真的有一股童年的味道在裡面， 真的是超好喝的， 記得媽媽總是往裡面加一種白色分粉末， 喝了很美味， 今天問了問她， 才知道她加的是我們生活裡常見的白胡椒粉。
長大後， 有一次去西餐廳吃牛排， 看到搭配牛排的醬裡， 有一種叫黑胡椒醬， 當時就產生了一個疑問， 這黑胡椒跟我小時候喝湯裡放的白胡椒， 是不是同一類東西？再後來， 自己學會了下廚做菜， 才弄明白了它們的區別。
別看它們都是「胡椒」， 名稱裡也只有一字之差， 但用法卻大不同。 下廚的時候如果弄錯了， 很可能會毀了一鍋菜。 相信不少朋友會對它們之間的區別， 傻傻分不清。 那今天， 懶喵就跟大家聊聊這兩種胡椒的區別， 以及它們具體的用法， 一起來看看。
黑胡椒-帶殼胡椒
從外觀上， 其實非常好區分黑胡椒和白胡椒， 前者呈皺巴巴的顆粒狀， 後者呈白色或淡黃色 的顆粒狀， 沒有前者那麼皺。 光學會從外表上區分黑、白胡椒， 是遠遠不夠的。 只有掌握了它們的本質， 才能幫助我們更好地使用它們。
胡椒是長在樹上的 ， 在逐漸成熟的過程中，
雖說黑、白胡椒都來自胡椒粒， 但是它們的加工方式， 卻完全不同。 長在樹上的胡椒粒， 待外皮剛開始變紅時， 會被摘下來， 先放入熱水中浸泡處理， 再經過曬乾或烘乾等一系列工序， 胡椒粒的外殼就會開始變皺， 顏色發黑， 也就有了我們經常見到的黑胡椒。
用句大白話來形容黑胡椒， 就是即將成熟的帶殼胡椒， 因為曬制或烘制等原因， 外殼呈現皺巴巴的黑色。
雖說同樣來自胡椒粒， 但是在製作白胡椒的過程中， 選用的胡椒粒成熟度以及加工手法， 跟黑胡椒還是有所不同的。
首先， 白胡椒選用的胡椒粒， 是完全成熟後的胡椒， 這時候胡椒粒的外殼已經完全變紅；其次， 在製作白胡椒的過程中， 需要先將其浸泡處理，待外殼脫落後，取裡面的果實，再經過曬乾製成。這時候得到的一粒粒白色或淡黃色的胡椒果實，就是我們常見到的白胡椒。
因此，用句大白話來形容黑胡椒和白胡椒在本質上的不同，前者來自還沒完全成熟的帶殼胡椒，後者則來自完全成熟後的去殼胡椒。
黑、白胡椒，用法有啥不同？
在瞭解黑、白胡椒在本質上的區別後，相信大家最關心的，莫過于它們在用法上的不同。雖說同樣是胡椒，但是用錯地方、用錯方法，搞不好會毀了一鍋菜。接下來，懶喵就從口感跟用途這兩個方面，來給大家做個對比。
黑胡椒的氣味比較濃烈，口味也比較重，香中帶辣，在高溫的環境下更能激發出黑胡椒中的香味，但是因為裡面含有的揮發性成分較多，因此不太適合久煮。和黑胡椒相比，白胡椒口感則要溫和得多，並且比較持久，不容易揮發掉。
因此，在使用黑、白胡椒時，黑胡椒因為口味較重的原因，經常用來給肉類菜肴去腥，或者用于鐵板燒、燒烤等高溫菜肴的調味。但是因為不適合久煮的原因，再加上本身顏色有點黑，容易影響菜肴色澤，因此很少在燉湯或者小炒時直接放黑胡椒調味。
白胡椒的氣味和口感則要更柔和一些，胡椒特有的辣味要更持久，並且因為外觀顏色比較淺，不會影響到菜肴的觀感，因此常用于燉湯或燒菜中。
其實，大家如果有留意觀察，就會發現，黑胡椒更常用于紅肉類菜肴或者西餐的烹飪，白胡椒則更常用于白肉類菜肴、海鮮、燉湯或者中餐的烹飪。此外，黑胡椒因為口味較重的原因，還經常被加工成黑胡椒醬，但白胡椒卻鮮少會被加工成醬制調味品。
【懶喵心得】
雖說同樣是胡椒，但是黑胡椒和白胡椒的區別還是不少的。黑胡椒屬于帶殼未成熟胡椒，口味要重一些，但是不持久，常用于西餐中，或是給紅肉類菜肴去腥。白胡椒屬于去殼後的成熟胡椒，口味要輕一些，但是風味更持久，常用于中餐的烹飪。
在下廚做菜時，用對調料很重要。就拿黑胡椒和白胡椒來說，如果想燉一鍋清湯，結果放成了黑胡椒，那無論是外觀還是口感，都會大打折扣，甚至有可能會毀了一鍋湯。
需要先將其浸泡處理，待外殼脫落後，取裡面的果實，再經過曬乾製成。這時候得到的一粒粒白色或淡黃色的胡椒果實，就是我們常見到的白胡椒。因此，用句大白話來形容黑胡椒和白胡椒在本質上的不同，前者來自還沒完全成熟的帶殼胡椒，後者則來自完全成熟後的去殼胡椒。
黑、白胡椒，用法有啥不同？
在瞭解黑、白胡椒在本質上的區別後，相信大家最關心的，莫過于它們在用法上的不同。雖說同樣是胡椒，但是用錯地方、用錯方法，搞不好會毀了一鍋菜。接下來，懶喵就從口感跟用途這兩個方面，來給大家做個對比。
黑胡椒的氣味比較濃烈，口味也比較重，香中帶辣，在高溫的環境下更能激發出黑胡椒中的香味，但是因為裡面含有的揮發性成分較多，因此不太適合久煮。和黑胡椒相比，白胡椒口感則要溫和得多，並且比較持久，不容易揮發掉。
因此，在使用黑、白胡椒時，黑胡椒因為口味較重的原因，經常用來給肉類菜肴去腥，或者用于鐵板燒、燒烤等高溫菜肴的調味。但是因為不適合久煮的原因，再加上本身顏色有點黑，容易影響菜肴色澤，因此很少在燉湯或者小炒時直接放黑胡椒調味。
白胡椒的氣味和口感則要更柔和一些，胡椒特有的辣味要更持久，並且因為外觀顏色比較淺，不會影響到菜肴的觀感，因此常用于燉湯或燒菜中。
其實，大家如果有留意觀察，就會發現，黑胡椒更常用于紅肉類菜肴或者西餐的烹飪，白胡椒則更常用于白肉類菜肴、海鮮、燉湯或者中餐的烹飪。此外，黑胡椒因為口味較重的原因，還經常被加工成黑胡椒醬，但白胡椒卻鮮少會被加工成醬制調味品。
【懶喵心得】
雖說同樣是胡椒，但是黑胡椒和白胡椒的區別還是不少的。黑胡椒屬于帶殼未成熟胡椒，口味要重一些，但是不持久，常用于西餐中，或是給紅肉類菜肴去腥。白胡椒屬于去殼後的成熟胡椒，口味要輕一些，但是風味更持久，常用于中餐的烹飪。
在下廚做菜時，用對調料很重要。就拿黑胡椒和白胡椒來說，如果想燉一鍋清湯，結果放成了黑胡椒，那無論是外觀還是口感，都會大打折扣，甚至有可能會毀了一鍋湯。