記得小時候， 誰家要是燉雞， 整條街的香味都快把我們饞哭了；但換到現在， 燉雞似乎不知從何時起， 開始遭人「嫌棄」；除了燉出來的雞肉腥味重之外， 吃起來還是又硬又柴。 尤其再換成小柴雞， 吃肉簡直比啃骨頭還費勁。
確實對比之前， 吃的都是自家養的笨雞；並且一年到頭還不捨得宰殺一隻；而換到現在， 別說一年半載了， 隨時想吃， 就可直接上街買到現成的；雖說生活條件提高， 但之前的肉香味再也找不回來了；除了現在的雞肉是飼料長成， 導致味道不同外；最關鍵的是燉雞肉， 還要牢記「2泡2燉」的竅門；掌握好了， 即使頓頓吃雞肉， 也能吃出小時候的肉香味！
燉雞肉熬雞湯， 牢記要「2泡」1、提前用冷水浸泡去除血腥
雞肉的腥味， 主要來源于其內臟和血水部分；一般情況下， 我們吃雞肉， 大都買的是某個部位的肉塊；即使是買整只雞， 基本也都是讓店家把內臟清除掉了；
所以買回去之後， 把內臟殘留部分清洗乾淨之後， 還需要單獨再放入冷水浸泡1-2個小時， 讓肉塊當中的血水融入到水中， 這樣可以大大的降低雞肉的腥味。
2、用冷鍋涼水浸泡焯水
有些網友覺得雞肉完全沒必要焯水， 認為新鮮的雞肉， 焯水後會失去雞肉的味道和營養；但其實恰恰相反；雞肉在浸泡之後， 雖然會去除掉一部分血水腥味；但有一些雜質， 只有通過高溫才能激發出來；
浸泡後的雞肉， 用冷鍋涼水直接進行焯水， 再加入幾塊姜皮， 少許料酒；大火燒開後， 不要蓋蓋兒， 血沫隨出隨撇去，
1、多放花椒
不同于我們小時候那個年代， 土生土長的笨雞， 大都吃得五穀雜糧；而現在大部分的雞肉都是養殖場吃飼料長大的雞，
不過這裡要補充一點， 如果是清燉雞湯， 建議不放花椒；因為本身清燉品嘗的就是鮮味；那這個時候， 就可以選用一些枸杞或甘蔗來代替花椒， 也可以有效地達到去腥提鮮的作用；
2、多放蔥薑等辛辣調料
蔥薑是我們日常烹飪中，使用率最高的去腥增鮮調料之選；尤其像燉雞或熬雞湯，都比較適合放一些蔥薑，來去除雞肉的腥膻味；還有像讓我們日常吃大盤雞，辣子雞等等，大都也會選擇多放一些蔥薑來去腥增鮮，這樣做出的雞肉，味道也會別具一格！
【家常小雞燉蘑菇】
用料：粉條，榛蘑，雞肉，八角，蔥薑，食鹽，醬油，料酒，生抽
製作步驟：
1、選用小柴雞，洗淨去除內臟後，剁成小塊；冷水浸泡2個小時，中途換2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡開；
2、泡雞之先，先把雞油挑出來；熱鍋涼油，把雞油放進去，烤出油之後，把渣子撈出扔掉；下蔥薑，花椒煸出香味，倒入泡好的雞肉塊；炒到基本沒有多餘的水分，雞肉有焦香味；
3、倒入料酒，醬油和少許白糖提鮮，翻炒均勻，至雞肉塊上色後，倒入沒過雞塊的開水（這個時候就要注意了，一定加開水，冷水也會是雞肉發緊發柴）；
4、大火燒開後，轉小火燉煮1個小時左右；放入榛蘑和粉條，再次燉煮15分鐘左右；最後出鍋之外，加少許食鹽調味；再撒少許蔥花提鮮即可！
蔥薑是我們日常烹飪中，使用率最高的去腥增鮮調料之選；尤其像燉雞或熬雞湯，都比較適合放一些蔥薑，來去除雞肉的腥膻味；還有像讓我們日常吃大盤雞，辣子雞等等，大都也會選擇多放一些蔥薑來去腥增鮮，這樣做出的雞肉，味道也會別具一格！
【家常小雞燉蘑菇】
用料：粉條，榛蘑，雞肉，八角，蔥薑，食鹽，醬油，料酒，生抽
製作步驟：
1、選用小柴雞，洗淨去除內臟後，剁成小塊；冷水浸泡2個小時，中途換2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡開；
2、泡雞之先，先把雞油挑出來；熱鍋涼油，把雞油放進去，烤出油之後，把渣子撈出扔掉；下蔥薑，花椒煸出香味，倒入泡好的雞肉塊；炒到基本沒有多餘的水分，雞肉有焦香味；
3、倒入料酒，醬油和少許白糖提鮮，翻炒均勻，至雞肉塊上色後，倒入沒過雞塊的開水（這個時候就要注意了，一定加開水，冷水也會是雞肉發緊發柴）；
4、大火燒開後，轉小火燉煮1個小時左右；放入榛蘑和粉條，再次燉煮15分鐘左右；最後出鍋之外，加少許食鹽調味；再撒少許蔥花提鮮即可！