金秋十月， 正是品嘗大閘蟹的時候， 所以很多朋友除了買大閘蟹做菜， 或應對朋友親戚到家來訪時當待客硬菜， 清蒸出鍋的大閘蟹， 不僅味道鮮香， 而且一大盤整齊的擺放在盤中， 上桌視覺效果還相當有排面。
這不， 今天我和一行人去朋友家拜訪， 朋友買了十多隻大閘蟹清蒸來待客， 只可惜， 正因為這道清蒸大閘蟹， 被我們一群朋友們說笑話了。
因為這道清蒸大閘蟹， 很多蟹黃蟹汁從腳縫隙間漏出來了， 賣相來看有所欠缺， 而且大閘蟹的鮮味也大打折扣。
後來， 還是我們一夥人教導朋友清蒸大閘蟹的正確蒸法， 主要牢記「4個要點」， 蟹肉鮮嫩， 蟹黃不流失， 大閘蟹鮮味得以保留的同時， 更能減少斷腿情況發生。
要點1， 大閘蟹要翻面蒸
為了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費， 大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放， 這樣才能使大閘蟹蒸熟之後， 蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內。
要點2， 放片薑在大閘蟹上蒸
大閘蟹雖然好吃， 但螃蟹類屬于重寒性食材， 所以在清蒸大閘蟹的時候，
生薑屬溫熱性輔助材料， 一同清蒸， 能夠將螃蟹的寒性壓低， 如此能讓我們食用多幾隻大閘蟹， 腸胃也能更好受。
要點3， 沸水上鍋， 旺火清蒸
清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，
同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開， 這些繩主要用于固定大閘蟹腿腳的， 如果拆掉， 清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅， 而手舞足蹈， 促使斷腿情況發生。
要點4，清蒸時間有講究
大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根據大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列資料進行控制：
2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火後燜3分鐘 2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火後燜5分鐘 3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火後燜8分鐘 重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火後燜10分鐘
清蒸大閘蟹的正確蒸法！需要牢記大閘蟹的擺放方式要肚皮向上翻面蒸，同時每只大閘蟹上要放一片生薑，沸水旺火清蒸，控制好清蒸時間，掌握好這「4個要點」，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。
另外大家想品嘗到大閘蟹的鮮味，調配的蘸醬可以試試用一點點薑末+糖+少許生抽+恒順蟹醋或米醋調勻，蘸醬食用即可。
要點4，清蒸時間有講究
大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根據大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列資料進行控制：
2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火後燜3分鐘 2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火後燜5分鐘 3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火後燜8分鐘 重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火後燜10分鐘
清蒸大閘蟹的正確蒸法！需要牢記大閘蟹的擺放方式要肚皮向上翻面蒸，同時每只大閘蟹上要放一片生薑，沸水旺火清蒸，控制好清蒸時間，掌握好這「4個要點」，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。
另外大家想品嘗到大閘蟹的鮮味，調配的蘸醬可以試試用一點點薑末+糖+少許生抽+恒順蟹醋或米醋調勻，蘸醬食用即可。