金秋十月， 秋風送爽， 又是一個收穫的季節， 各種新鮮的蔬菜和水果也正處于採摘的旺季， 古人雲：「不時不食」， 也就是不是當季的蔬菜和水果不要食用， 古人尚且如此， 對于當代的我們更應該如此， 10月份此菜正當季， 而且價錢便宜， 健脾養胃營養高， 用它包餃子才是真鮮！比韭菜和白菜餡都好吃， 一年中只有這個時候才能吃到， 錯過真可惜！它就是「榆瓜」。
說到榆瓜， 你可別看它長得胖乎乎、綠油油的， 比黃瓜胖比冬瓜瘦， 可它真有營養， 含有大量的水分和維生素， 經常吃可以有效促進腸道消化、增強身體的免疫力， 是純綠色的營養美食。 可以炒著吃、烙餅和包餃子， 比韭菜都鮮， 所以說秋天吃餃子， 這餡料才是真鮮！比韭菜和白菜餡都好吃， 錯過真可惜， 一起來看一下吧。
1、和麵
通常包餃子都要用冷水和麵， 冷水和麵的好處是：包出的餃子口感好有筋性而且色澤也較白。 正確做法是：面裡加入一勺鹽， 增加面的筋性， 煮餃子時不容易破， 然後按照麵粉和水大約2：1的比例分少量多次加入水， 邊倒邊攪拌， 將面調成絮狀後再揉成麵團， 揉好的麵團放一邊蓋好蓋子醒發20分鐘。
2、準備餡料
洗淨的榆瓜從中間切開， 去掉瓜瓤後擦成瓜絲， 然後加入一勺鹽抓拌均勻後醃制10分鐘， 目的是殺出多餘的水分， 這樣調餡料才不至于流湯， 10分鐘後攥出瓜絲中的水分再剁細備用。 水分也不要攥得太幹， 留有少許瓜汁包出的餃子更鮮美！
一塊豬肉先切片再切丁， 然後起鍋加油， 油溫五成熱時放入豬肉丁， 炒至肉丁變色後再加入適量的生抽、花椒粉， 炒香後關火， 晾涼後倒入剁細的榆瓜餡裡， 然後加入適量的蔥花， 攪拌均勻即可， 餃子餡就調好了。
3、包餃子
把醒發好的麵團揉成長條， 然後切成大小均等的小劑子， 再搟薄搟圓後中間包上調好的餃子餡， 用兩手的虎口處輕輕一擠， 一個漂亮的大餃子就包好了。
4、煮餃子
鍋中加水，加入1勺鹽，防止粘鍋。大火燒開後下入包好的餃子，餃子入鍋後先用漏勺的背部沿著鍋底輕輕攪動幾下，防止餃子沉底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮餃子，待水再次燒開後要點水，目的是使餃子受熱均勻。一般全程將水燒3次開、點兩次水，看著餃子的體積明顯變大，胖胖的鼓鼓地漂浮起來了，餃子就熟了，盛入盤中就可以開吃了。
4、煮餃子
鍋中加水，加入1勺鹽，防止粘鍋。大火燒開後下入包好的餃子，餃子入鍋後先用漏勺的背部沿著鍋底輕輕攪動幾下，防止餃子沉底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮餃子，待水再次燒開後要點水，目的是使餃子受熱均勻。一般全程將水燒3次開、點兩次水，看著餃子的體積明顯變大，胖胖的鼓鼓地漂浮起來了，餃子就熟了，盛入盤中就可以開吃了。