腐竹， 是把大豆磨漿燒煮後， 凝結幹制而成， 因其中空似竹， 故名「腐竹」， 是咱們中華民族的傳統豆制美食。
聞之豆香濃郁， 口感爽滑筋道，
腐竹含有多種礦物， 補充鈣質， 防止因缺鈣導致的骨質疏鬆， 增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華， 是豆製品中的營養冠軍。
腐竹中谷氨酸含量很高， 是其他豆類或動物性食物的2～5倍，
很多人喜歡拿它來涮火鍋， 作為素菜中的最佳食材， 腐竹還可以做出很多道美味。 涼拌、快炒、煮粥、煲湯...都很擅長！
腐竹的營養價值
腐竹較之黃豆更易被人體消化吸收，
1. 營養學資料表明， 每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。
不難看出， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 吸收了其精華， 濃縮了豆漿中的營養有關。
2. 腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆癥的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2——5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
3. 腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量， 達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗潰瘍等作用。
5. 腐竹含有多種礦物， 補充鈣質， 防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，
6. 腐竹還含有豐富的鐵， 而且易被人體吸收， 對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的美味食譜
腐竹是可濃郁也可清淡的一款食材。 腐竹也是煮素菜的最佳食材， 可燒、炒、涼拌、湯食等，
涼拌香芹腐竹
-材 料-
腐竹50g、小香芹3棵
小米椒2根、油辣子1勺
生抽1勺、醋2勺
糖1勺、鹽1茶匙
-做 法-
1. 腐竹掰成小段， 用水泡發。
2. 香芹洗淨， 摘去葉子切成小段。
3. 鍋中燒開水， 放入腐竹焯水。 焯好取出放入冷開水中。
4. 原鍋， 在加入香芹焯水20秒。
5. 撈出放入裝有腐竹的容器中，一起過涼。
6. 過涼後，挑出腐竹，斜刀切成小段。
7. 小米椒切碎；將腐竹和香芹放入稍大的容器。
8. 加入調味料攪拌均勻。
9. 裝盤撒上小米椒裝飾即可~
醬燒腐竹
-材 料-
幹腐竹150克、豆瓣醬20克
鮮蔬粉適量、黃瓜1根
食用油20克
-做 法-
1. 腐竹需要提前用溫熱水泡發開，然後擠幹其中的水分，用清水洗乾淨後切成5公分的段備用。
2. 鍋中放油燒至燒至七八成熱，投入腐竹段爆炒片刻。
3. 豆瓣醬用少量水先調一下，醬倒入鍋中繼續翻炒。
4. 這時候再加點鮮蔬粉提鮮。
5. 炒到醬汁變濃稠裹勻腐竹了，就可以出鍋食用啦。
5. 撈出放入裝有腐竹的容器中，一起過涼。
6. 過涼後，挑出腐竹，斜刀切成小段。
7. 小米椒切碎；將腐竹和香芹放入稍大的容器。
8. 加入調味料攪拌均勻。
9. 裝盤撒上小米椒裝飾即可~
醬燒腐竹
-材 料-
幹腐竹150克、豆瓣醬20克
鮮蔬粉適量、黃瓜1根
食用油20克
-做 法-
1. 腐竹需要提前用溫熱水泡發開，然後擠幹其中的水分，用清水洗乾淨後切成5公分的段備用。
2. 鍋中放油燒至燒至七八成熱，投入腐竹段爆炒片刻。
3. 豆瓣醬用少量水先調一下，醬倒入鍋中繼續翻炒。
4. 這時候再加點鮮蔬粉提鮮。
5. 炒到醬汁變濃稠裹勻腐竹了，就可以出鍋食用啦。