在中餐界， 關於牛肉的美食， 閉著眼睛就能數出一大籮筐：水煮牛肉、幹炒牛河、牛雜煲、牛肉丸……
害， 再說下去口水就要流出來了~
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而且， 牛肉不僅味道好， 營養價值也不賴：每100克瘦牛肉蛋白質含量足足有21克， 脂肪僅為2克， 名副其實的高蛋白低脂！
不得不說， 牛肉就是種集美味與營養於一身的食物， 秋冬進補時總少不了它~
不過， 一些牛肉的吃法對健康不太友好， 大家吃的時候一定要當心。
生拌牛肉， 聽起來有一丟丟重口， 但愛的人也是真的愛。
一直以來， 隔壁的日本、韓國更愛吃生拌牛肉， 但這些年， 越來越多國人開始接受生拌牛肉。
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好吃是好吃， 但眾所周知， 生食肉類有感染寄生蟲的風險。
而生牛肉中， 最常見的寄生蟲就是牛囊尾蚴。
人一旦吃了含囊尾蚴的生的或未煮熟的牛肉， 就可能患上腸道寄生蟲病， 即牛帶絛蟲病。
患了牛帶絛蟲病， 大多數人會出現腹瀉、消瘦等表現。 時間久了， 可能會出現腸梗阻、腸出血、腸穿孔等嚴重的情況。
除了感染寄生蟲， 生吃牛肉還有中毒的風險。
在2011年， 日本發生了一起食用生拌牛肉中毒事件， 導致181中毒、5人死亡。
當地政府查明， 事發飯店所用的生牛肉大腸桿菌含量超標， 根本不適合作為生食。
大腸桿菌是種普遍存在於人類和動物腸道內的細菌， 而食用沒煮熟的生肉、雞蛋， 會大大增加感染的風險。
出事的飯店▽
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食用牛肉小建議：
不吃生的或是不熟的牛肉；
生熟食物應有各自專用的刀具和砧板；
注意個人衛生， 如飯前、便後要洗手；
儘量去正規市場購買肉品， 不買沒有原料管道證明的攤販肉。
說起來， 爆炒、油煎、烤牛肉似乎沒啥特別的。
其實， 它們只是犯了很多菜肴都會犯的一個錯——高溫烹飪方式。
這些烹飪方式確實能讓牛肉的味道更上一層樓，但也催生了大量對健康有害的致畸、致突變物質。
例如，牛肉在油煎和燒烤等烹製過程中，能直接產生具有致癌作用的雜環胺。
此外，牛肉變得格外美味後，會讓人不知不覺吃多了，而攝入牛肉過多，會增加腸癌的發病率！
牛肉屬於高蛋白食物，一旦攝入超過人體的需求，多餘的營養物質就成為細菌的溫床。
在細菌作用下，肉類中的蛋白質迅速腐敗→產生有害物質→腸粘膜被有害物質“薰染”→黏膜細胞在修復中可能發生惡變→導致腸癌。
防癌建議：中國居民膳食指南（2016）推薦，成人每人每天吃畜禽肉類40~75克。
鹵牛肉好吃是沒錯，但和其他吃法相比，有一個很大的缺點——鹽分容易超標。
因為想要鹵牛肉夠入味，必須加足夠量的鹽、生抽和老抽，同時還要長時間的熬煮。
這樣一來，同樣重量的牛肉，鹵牛肉的含鹽量要遠高於其他做法的牛肉。
而鹽吃多了，可不是啥好事：會發胖、引發高血壓、增加腎臟負擔、導致鈣流失，甚至增加胃癌的發病率。
所以，鹵牛肉再美味，也不要貪嘴哦~
建議：少吃高鹽食品，每天食鹽攝入量不超過6克。
話說回來，牛肉向來是肉界中的“佼佼者”，給大家幾個食用小建議——
1.挑選篇
想要挑選到新鮮的牛肉，三招搞定——
一看
新鮮牛肉呈暗紅色、表面有光澤，脂肪是白色的；不新鮮的顏色發暗、表面無光澤，脂肪顯髒或呈黃綠色。
二聞
新鮮的牛肉有肉腥味，但比較淡；而不新鮮的大多有異味。
三摸
新鮮的牛肉富有彈性，用手按一下，凹陷處很快復原；而不新鮮的復原慢，還有明顯壓痕。
是不是注水牛肉，一張紙測出來！將乾淨的紙巾貼在肉表現，紙濕後揭開：如果是注水肉，紙吸收水分多，難完整揭開，可能有碎屑；沒注水的肉，紙不會完全濕透，基本上可以完整地揭下來。
2.儲存篇
牛肉買回家後，如果不全部吃光，一般都會放冰箱保存。
大家可以這樣儲存牛肉——
放冷藏室：最多放2~3天；
放冷凍室：最好6個月內吃完。
Tips：最好先把牛肉切成小份裝，再放進冷凍室，隨取隨用，避免反復解凍。因為在解凍過程中，細菌很會乘虛而入，不僅使肉類味道變差，還可能使人食用後腹瀉、腹痛。
3.食用篇
①烹飪方式
儘量少用烤、爆炒、油炸、煙熏等烹飪方式。
②不同體質的人適合不同牛肉
咱們常吃牛肉主要是水牛肉和黃牛肉，不論是秋冬進補，還是平時都可以這麼選：
水牛肉：肉性偏涼，不會發熱上火，尤其適合有濕疹、過敏等皮膚病的人。
黃牛肉：補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合骨質疏鬆的中老年人。
③兩類人不適合吃牛肉
牛肉為溫燥食品，發熱的患者不要食用；牛肉含中等量的膽固醇，高脂血癥患者，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。
這些烹飪方式確實能讓牛肉的味道更上一層樓，但也催生了大量對健康有害的致畸、致突變物質。
例如，牛肉在油煎和燒烤等烹製過程中，能直接產生具有致癌作用的雜環胺。
此外，牛肉變得格外美味後，會讓人不知不覺吃多了，而攝入牛肉過多，會增加腸癌的發病率！
牛肉屬於高蛋白食物，一旦攝入超過人體的需求，多餘的營養物質就成為細菌的溫床。
在細菌作用下，肉類中的蛋白質迅速腐敗→產生有害物質→腸粘膜被有害物質“薰染”→黏膜細胞在修復中可能發生惡變→導致腸癌。
防癌建議：中國居民膳食指南（2016）推薦，成人每人每天吃畜禽肉類40~75克。
鹵牛肉好吃是沒錯，但和其他吃法相比，有一個很大的缺點——鹽分容易超標。
因為想要鹵牛肉夠入味，必須加足夠量的鹽、生抽和老抽，同時還要長時間的熬煮。
這樣一來，同樣重量的牛肉，鹵牛肉的含鹽量要遠高於其他做法的牛肉。
而鹽吃多了，可不是啥好事：會發胖、引發高血壓、增加腎臟負擔、導致鈣流失，甚至增加胃癌的發病率。
所以，鹵牛肉再美味，也不要貪嘴哦~
建議：少吃高鹽食品，每天食鹽攝入量不超過6克。
話說回來，牛肉向來是肉界中的“佼佼者”，給大家幾個食用小建議——
1.挑選篇
想要挑選到新鮮的牛肉，三招搞定——
一看
新鮮牛肉呈暗紅色、表面有光澤，脂肪是白色的；不新鮮的顏色發暗、表面無光澤，脂肪顯髒或呈黃綠色。
二聞
新鮮的牛肉有肉腥味，但比較淡；而不新鮮的大多有異味。
三摸
新鮮的牛肉富有彈性，用手按一下，凹陷處很快復原；而不新鮮的復原慢，還有明顯壓痕。
是不是注水牛肉，一張紙測出來！將乾淨的紙巾貼在肉表現，紙濕後揭開：如果是注水肉，紙吸收水分多，難完整揭開，可能有碎屑；沒注水的肉，紙不會完全濕透，基本上可以完整地揭下來。
2.儲存篇
牛肉買回家後，如果不全部吃光，一般都會放冰箱保存。
大家可以這樣儲存牛肉——
放冷藏室：最多放2~3天；
放冷凍室：最好6個月內吃完。
Tips：最好先把牛肉切成小份裝，再放進冷凍室，隨取隨用，避免反復解凍。因為在解凍過程中，細菌很會乘虛而入，不僅使肉類味道變差，還可能使人食用後腹瀉、腹痛。
3.食用篇
①烹飪方式
儘量少用烤、爆炒、油炸、煙熏等烹飪方式。
②不同體質的人適合不同牛肉
咱們常吃牛肉主要是水牛肉和黃牛肉，不論是秋冬進補，還是平時都可以這麼選：
水牛肉：肉性偏涼，不會發熱上火，尤其適合有濕疹、過敏等皮膚病的人。
黃牛肉：補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合骨質疏鬆的中老年人。
③兩類人不適合吃牛肉
牛肉為溫燥食品，發熱的患者不要食用；牛肉含中等量的膽固醇，高脂血癥患者，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。