有的人喜歡喝湯， 各種湯， 喝湯養氣血， 而我們家似乎最喜歡喝排骨湯和雞湯。 在日常生活中即使很少做魚湯， 燉雞湯也應該成為大多數人喜愛的美食，
前幾天四姨給了一隻自家養的2年老母雞， 宰殺後肚子裡還有3個雞蛋呢， 分享一下燉老母雞的做法， 第一步：清洗， 先把雞頭， 雞屁股去掉， 剪去指甲， 把雞肉切成小段， 清洗的時候水里加一把鹽， 浸泡15分鐘， 然後用流動的水清洗幾遍，
看， 這樣清洗的雞肉特別乾淨， 血水清洗乾淨了， 自然腥味就少了， 這一步很重要哦， 很多人燉雞是直接焯水， 把血水封閉在雞肉裡， 這樣腥味就會很大， 先用冷水加鹽水清洗， 去除血水才是關鍵。
第二步：焯水， 很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉， 這樣是錯誤的， 開水下入肉塊， 會使肉塊收縮， 老母雞本身肉就比較老， 開水下鍋更是讓雞肉難以下嚥。
正確做法是鍋內水燒到起氣泡， 大約70度左右， 放入雞塊， 焯一下水， 加入料酒去腥， 等到鍋內水燒到沸騰， 開鍋後， 撇去表面的浮沫， 這樣雞湯更清亮， 就可以撈出了。
第三步：燉雞， 把焯水的雞肉放入溫水中清洗乾淨， 切記是50度的溫水， 而很多人是放入冷水中過涼的， 所以雞肉的口感不鮮嫩， 然後把雞肉撈出放入砂鍋， 加入蔥段， 薑片， 香葉， 蓋上蓋子， 大火燒開。
第四步：用砂鍋燉雞口感是最香鮮的，特別是燉老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵銹味兒，口感差很多，這樣大火燒開後，慢火燉40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再燉15分鐘，燉肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麼時候加鹽也很重要哦。
打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清燉老母雞就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看著就好喝。
我家一般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盤美味的下酒菜。
假如是燉公雞或小母雞就不必如此嚴格，因為雞肉容易變軟，關於燉老母雞的做法就分享到這裡，大家有沒有更好的辦法？
第四步：用砂鍋燉雞口感是最香鮮的，特別是燉老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵銹味兒，口感差很多，這樣大火燒開後，慢火燉40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再燉15分鐘，燉肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麼時候加鹽也很重要哦。
打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清燉老母雞就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看著就好喝。
我家一般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盤美味的下酒菜。
假如是燉公雞或小母雞就不必如此嚴格，因為雞肉容易變軟，關於燉老母雞的做法就分享到這裡，大家有沒有更好的辦法？