肉餡是用豬肉和各種配菜剁碎混合而成的， 作法非常的多。 作為萬物皆可包的肉餡， 在調製的時候也是需要一定的方法的。 很多人在家自己調肉餡會出現豬肉老、肉腥味重的現象， 其實只要調肉餡的方法用對了就能調出美味的肉餡 。 今天分享水餃店老闆教我的方法， 一個不需要放蛋清， 也不需要放澱粉的調肉餡方法， 肉餡一樣鮮嫩好吃。
【調肉餡】
【所需材料】
豬肉、白蘿蔔、黑木耳、洋蔥、生薑、食鹽、小茴香、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、花生油
【具體步驟】
第一步：把白蘿蔔清洗乾淨之後去皮， 用刨絲器刨成細絲。
第二步：把蘿蔔絲放在盆裡， 加入少量的食鹽把蘿蔔的水分給醃制出來， 大概醃制十分鐘。
第三步：把黑木耳用流水清洗乾淨放到砧板上剁成碎末，
第四步：把豬肉清洗乾淨， 之後把豬皮切掉， 然後把豬肉切成塊狀碎肉機裡打成肉泥。
第五步：準備一個新鮮的洋蔥， 把洋蔥掰成瓣來切成碎末， 放在碗裡備用。
第六步：把洗乾淨的生薑切成薑末放進裝洋蔥的碗裡。
第七步：在裝有洋蔥和生薑的碗裡加入少量的花椒和食鹽， 再倒入沒過鹽內食材的溫水， 用工具將食材搗爛放置一旁備用。
第八步：鍋裡倒入大量了花生油，冷油下小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉和草果這幾種佐料，開大火煸炒出香味之後，倒入碗裡，蓋上蓋子燜到油溫下降。
第九步：把蔥姜花椒水過濾出來，準備一個大碗把肉末放進去，小量多次地加入過濾好的蔥姜花椒水。用手順著同一個方向進行攪拌，直到肉泥攪拌出彈性。
第十步：把晾涼的熱油少量多次地加入到肉泥中，繼續用手進行攪拌。攪拌到肉泥散發出香味就可以了，然後放置一旁醃制十分鐘。
第十一步：把蘿蔔絲擠幹水分，然後切成小丁，倒入到肉泥中攪拌均勻，然後再加入黑木耳末一起攪拌均勻就可以了。
這樣做出來的肉餡香味濃鬱，並且肉質Q彈，非常的好吃。大家學會了嗎？
【小貼士】
1、豬前腿肉肥瘦相間，肉質緊實非常適合做肉餡，用三分肥肉，七分瘦肉的豬肉做出來的肉餡是口感Q彈、肥而不膩，味道鮮香。
2、蘿蔔絲的大小要均勻才能更容易地入味。
3、做肉餡的黑木耳一定要選擇新鮮的木耳，新鮮木耳口感更加的脆嫩。不能用幹木耳來製作肉餡。
4、豬皮比較勁道，不容易剁碎，而且做成肉餡之後吃起來口感不好，所以建議做肉餡要不帶豬皮的豬肉。
5、用洋蔥製作的調料會更好一些，洋蔥的汁水不但可以去腥，還有提香功能。
第八步：鍋裡倒入大量了花生油，冷油下小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉和草果這幾種佐料，開大火煸炒出香味之後，倒入碗裡，蓋上蓋子燜到油溫下降。
第九步：把蔥姜花椒水過濾出來，準備一個大碗把肉末放進去，小量多次地加入過濾好的蔥姜花椒水。用手順著同一個方向進行攪拌，直到肉泥攪拌出彈性。
第十步：把晾涼的熱油少量多次地加入到肉泥中，繼續用手進行攪拌。攪拌到肉泥散發出香味就可以了，然後放置一旁醃制十分鐘。
第十一步：把蘿蔔絲擠幹水分，然後切成小丁，倒入到肉泥中攪拌均勻，然後再加入黑木耳末一起攪拌均勻就可以了。
這樣做出來的肉餡香味濃鬱，並且肉質Q彈，非常的好吃。大家學會了嗎？
【小貼士】
1、豬前腿肉肥瘦相間，肉質緊實非常適合做肉餡，用三分肥肉，七分瘦肉的豬肉做出來的肉餡是口感Q彈、肥而不膩，味道鮮香。
2、蘿蔔絲的大小要均勻才能更容易地入味。
3、做肉餡的黑木耳一定要選擇新鮮的木耳，新鮮木耳口感更加的脆嫩。不能用幹木耳來製作肉餡。
4、豬皮比較勁道，不容易剁碎，而且做成肉餡之後吃起來口感不好，所以建議做肉餡要不帶豬皮的豬肉。
5、用洋蔥製作的調料會更好一些，洋蔥的汁水不但可以去腥，還有提香功能。