豬肝臟具有很高的營養價值， 其中補血、明目的的功效是許多人所認同的。 但高血壓、冠心病患者應少吃豬肝。 在豬肝做法中， 鹵豬肝應該是最常見、最受人們喜愛的吃法。 深信喜歡吃鹵豬肝的朋友不在少數， 小編也不例外， 路過熟食店時常常會買到一塊豬肝。 以前在家裡也做過幾次， 但是自己做的鹵豬肝味道比較重， 而且味道吃起來還比較粗糙， 遠沒有外面賣的豬肝好吃。 下面就把做法和技巧分享給大家吧~
---【鹵豬肝】---
準備食材：豬肝1000克、小蔥一把、生薑一塊、八角2克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、啤酒一小罐。
做法步驟：
1、將買回來的豬肝放在盆裡， 加入沒過豬肝的清水浸泡半小時， 然後用清水沖洗乾淨豬肝， 再換盆水， 加一罐啤酒， 將豬肝浸泡在水中， 泡2小時以上。 鹵豬肝之前， 浸泡是最關鍵的一步， 浸泡能有效去除豬肝中的汙血和腥味， 在水中加入一罐啤酒， 去腥效果更佳， 還能使豬肝更嫩嫩
2、鍋裡加入適量清水， 把浸泡過的豬肝涼水下鍋， 大火煮開後撇除浮沫， 再煮2分鐘左右。
3、把焯過水的豬肝撈出， 用清水沖洗乾淨後備用。
4、下鹵湯調入適量清水， 加適量水開， 加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調味， 然後加入大蔥、薑片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮， 將湯汁稍鹹一些。
5、湯煮沸後， 將已焯過水、洗乾的豬肝下鍋，
6、20分鐘後關火， 用筷子插在豬肝上， 如無血水溢出， 說明豬肝已熟。 再燜3個小時以上， 讓豬肝充分吸收湯汁的味道。 常言道，做鹵肉、煮三分、煮七分、煮豬肝後，都要浸水
7、豬肝浸泡入味後，放入冰箱冷藏2小時，冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。最後把豬肝切成片，擺入盤中，配上蒜醋汁即可上桌食用。
小貼士：
1、豬肝下鍋之前，一定要進行泡水處理，這樣可以去除豬肝中殘留的血水；在水中加入一小罐啤酒，還有非常好的去腥嫩肉效果。
2、煮豬肝的過程中，火力不能大，火力大了，很容易使豬肝中產生氣泡，導致豬肝口感粗糙、不細嫩，所以一定要保持中小火。
3、豬肝煮好以後，一定要浸泡3小時以上，這樣豬肝才能充分入味。
常言道，做鹵肉、煮三分、煮七分、煮豬肝後，都要浸水
7、豬肝浸泡入味後，放入冰箱冷藏2小時，冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。最後把豬肝切成片，擺入盤中，配上蒜醋汁即可上桌食用。
小貼士：
1、豬肝下鍋之前，一定要進行泡水處理，這樣可以去除豬肝中殘留的血水；在水中加入一小罐啤酒，還有非常好的去腥嫩肉效果。
2、煮豬肝的過程中，火力不能大，火力大了，很容易使豬肝中產生氣泡，導致豬肝口感粗糙、不細嫩，所以一定要保持中小火。
3、豬肝煮好以後，一定要浸泡3小時以上，這樣豬肝才能充分入味。