白切雞， 作為廣東飯桌上最常見也是最受歡迎的代表菜之一， 其味清淡， 皮脆肉滑， 鮮嫩多汁， 說起白切雞， 小編就立馬想到元彪， 洪金寶， 梁家仁主演的電影《雜家小子》， 一盤白切雞， 兩盤小炒， 師徒三人幹了20多碗米飯， 看得小編口水直流， 哈哈， 當然這些都是題外話， 現在來進入我們今天的主題， 白切雞怎麼做出來好吃呢？今天小編就給大家分享一個最常見的做法。
首先我們需要準備到：廣東特有的三黃雞一隻， （重量在1.2公斤左右）所謂三黃雞就是嘴黃， 毛黃， 腳黃， 洗淨備用。
調沾水用的大黃姜和小蔥葉（小編吃不習慣鮮沙薑， 所以就用大黃薑代替吧）
還需要準備到煮雞用的黃姜粉， （黃薑粉起到調色的作用）蔥薑， 大料等， 少許鹽， 味精， 雞精。
接下來我們就可以開煮了， 鍋裡燒水， 加入我們準備好的調料， 加入鹽巴這些調個底味， 然後大火燒開。
燒開後我們提著雞脖子三提三放， 這樣做的目的是可以讓雞皮更好的定型， 煮的時候不容易爛。
然後開大火煮10 -15分鐘。
時間到就關火， 用兩個盤子壓住， 用盤子壓的目的是為了讓整只雞都能泡到， 一般泡40分鐘左右即可。
把雞泡著後我們就來調沾水， 先把大黃姜和小蔥葉剁成末。
然後把薑末多餘的水分擠出。
擠出水分後把薑末拿去熗油，（油溫可以高一點，燒到剛開始冒煙為最佳）然後加入鹽，味精，雞精，調味，鹽味稍可調重一點，調好味後加入我們剁好的小蔥末，沾水就調好了。
調好沾水後，我們準備一盆冰水備用。
雞泡好後，馬上撈出放冰水裡鎮半小時左右，用冰水鎮的目的是為了讓雞皮更快的收縮，從而達到爽脆的口感。
寫到這，有的朋友要問了，我怎麼知道雞熟沒熟，這裡小編可以跟大家分享一個細節，看雞腳筋的位置，如果這個位置是空的，說明雞已經熟了。
用冰鎮半小時後撈出刷上一層薄油，靜置半小時醒肉即可食用，一道皮脆肉滑，鮮嫩多汁的白切雞就做好了。
然後把薑末多餘的水分擠出。
擠出水分後把薑末拿去熗油，（油溫可以高一點，燒到剛開始冒煙為最佳）然後加入鹽，味精，雞精，調味，鹽味稍可調重一點，調好味後加入我們剁好的小蔥末，沾水就調好了。
調好沾水後，我們準備一盆冰水備用。
雞泡好後，馬上撈出放冰水裡鎮半小時左右，用冰水鎮的目的是為了讓雞皮更快的收縮，從而達到爽脆的口感。
寫到這，有的朋友要問了，我怎麼知道雞熟沒熟，這裡小編可以跟大家分享一個細節，看雞腳筋的位置，如果這個位置是空的，說明雞已經熟了。
用冰鎮半小時後撈出刷上一層薄油，靜置半小時醒肉即可食用，一道皮脆肉滑，鮮嫩多汁的白切雞就做好了。