今天一早就去買了一天新鮮的魚， 打算晚上做著吃。 魚的做法有很多清蒸紅燒， 燉著吃， 煮著吃， 每一種都的味道都是很不多。 但我家偏愛吃紅燒魚， 理由竟然是把魚煎過之後在紅燒那個虎皮做的特好吃， 我家這種理由我還是第一次聽到。 為了滿足他們這種獨特的口味， 我可是把煎魚這一步， 學的明明白白的， 我都能是半個行家了。 如何把魚間的不破皮不粘鍋， 其實是需要技巧的， 下面我就演示一次如何做一條完整的不破皮的煎魚， 希望對大家都有幫助。
接下來以鯽魚為例跟大家分享一下這個煎魚的小方法。
第1步， 用廚房紙巾把魚身上的水分充分擦乾。 可以先把魚放在案板上， 然後將廚房紙巾平鋪在魚身上，
第2步， 咱們在鍋中倒入適量的食用油， 最好是熱鍋冷油。 這個方法無論是用不粘鍋， 還是用普通的大鐵鍋都可以使煎出來的魚不破皮， 不粘鍋。 接下來咱們將油晃動一圈， 然後把油燒至七成熱。 很多朋友是不知道七成熱的油是什麼樣子的， 那麼咱們只需要將油燒至冒煙就可以了。
第3步， 鍋中的油已經燒到七成熱的時候咱們把火關掉， 然後放到一旁將其冷卻成三成熱。 這個方法在廚房裡面有一個專門的名詞叫做炙鍋， 這樣處理有一個非常大的好處， 那就是無論煎什麼都不會粘鍋了。 鍋裡面的油已經冷到三成熱的時候， 咱們開上小火， 然後放入魚。
第4步， 魚放入鍋中之後， 咱們先給它底面煎一下， 底面煎至焦黃之後給它翻一面。 這個時候咱們就可以發現魚皮一點沒破， 而且不粘鍋。 接下來咱們再把另一面翻開來看一下， 兩面都沒有粘鍋， 而且沒有破皮。
以上這個簡簡單單的四個步驟就是咱們煎魚不破皮的小技巧的具體操作步驟了。這樣煎出來的魚外皮非常酥脆，裡面特別鮮嫩，非常好吃。而且這樣煎出來的魚可以做成其他各種各樣的美味。除了鯽魚之外，這個煎魚不破皮的小技巧幾乎適用於所有的魚類。
這個簡簡單單的煎魚不破皮的小技巧，你有沒有學會呢？如果你也學會了，並且覺得非常實用，那麼就跟身邊的朋友和家人一起分享一下吧。
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