紅燒肉使我們在熟悉不過的一種五花肉做法， 很多人也都很愛吃， 肥瘦相間的五花肉讓整個紅燒肉起來都不會覺得油膩， 會更有香醇的口感。 紅燒肉的做法， 在網上有很多種做法， 有人教你炒糖色的做法， ， 有人教你用醬油的做法， 那到底是哪種是正確的做法呢， 今天就用大廚的做法來教大家正確的紅燒肉做法， 之後你就會明白做紅燒肉是應該炒糖色還是放醬油了。 這樣做出來的紅燒肉， 肉質軟爛， 肥而不膩， 色澤紅亮， 端上桌保證家人搶著吃， 大家快來試著做吧。
帶皮五花肉二斤， 啤酒一瓶， 冰糖十顆， 老抽15克， 生抽15克， 豆腐乳一塊（沒有的可以不放）， 蔥薑， 八角， 花椒， 幹辣椒。
接下來是製作過程。
1、首先把帶皮五花肉皮朝下， 放在鍋裡給它燒一燒皮， 目的是去一下肉皮中的汗腺和豬毛， 這樣做出的紅燒肉， 腥味才小， 然後把燒好的五花肉，
2、接著咱們把五花肉塊， 清洗乾淨控幹水分， 鍋中不需要放油， 直接放進鍋裡， 小煸炒三分鐘， 給它煸出油來， 然後把多餘的油給倒出去，
3、把五花肉多餘的油脂煸出去後， 咱們下蔥薑八角花椒幹辣椒炒香， 合成大概15秒。 15秒後咱們直接下入一瓶啤酒， 沒過五花肉塊， 然後再放上十顆冰糖， 15克老抽， 20克生抽， 和一塊豆腐乳， 和精鹽， 雞精， 味精調味。
4、蓋上蓋子慢燉上50分鐘。 冰糖能使紅燒肉略有甜口， 還能解膩， 並且還能使湯汁收汁的時候， 顏色更亮， 豆腐乳能使紅燒肉的色澤更加紅亮。 50分鐘後， 咱們打開鍋蓋， 大火把湯汁收至濃稠後， 就可以出鍋了。 為了防止大家學不會， 我還給大家總結了製作要點，
1、正宗紅燒肉， 完全不需要炒糖色， 放冰糖能使讓收汁的時候顏色更亮， 還能使紅燒肉回口略甜吃著解膩， 放豆腐乳能使紅燒肉的顏色紅亮。 豆腐乳可以不放， 但冰糖一定要放。
2、正宗紅燒肉， 是不需要焯水的， 給它清洗乾淨後，控幹水分，一定要下鍋煸炒三分鐘，煸出它多餘的油脂，這樣紅燒肉，才吃起來肥而不膩。