我家的表姐開了一家小吃店， 她家賣的最好的就是涼皮了， 夏季炎熱吃上一碗爽口清涼的涼皮那是在舒服不過的了。 我一直很好奇就一萬小小的涼皮怎麼就會有那麼多的人前來購買， 自己在家不能做嗎？自己做的比賣的肯定經濟又實惠， 所以， 我就向表姐討教如何自己做涼皮， 起初表姐很不願意告訴我做法， 畢竟是屬于商業機密， 但是他又覺得是自己家裡人， 有點過意不去， 所以告訴了一種家庭做法， 和外面的吃起來的口感是一樣的， 但是具體的料汁配方她可就不會告訴我了， 那接下來我就把表姐告訴我的家庭版涼皮的面皮做法教給大家哦~
主要材料：高筋麵粉200克， 食鹽3克， 涼水460克， 蒜一把， 蔥花適量， 辣椒面4勺， 五香粉一勺， 食用油60克， 香醋3勺， 生抽1勺， 白糖少許。
【詳細做法】
1、首先準備300克高筋麵粉， 如果沒有普通麵粉也可以， 把麵粉放進盆裡， 加入3克食用鹽增加麵粉的筋性。
2、再準備200克涼水， 倒進麵粉裡， 順著一個方向攪拌10分鐘， 讓麵粉起筋。
3、把麵粉攪拌成像這樣粘稠的糊狀，
4、接下來我們來做一個調涼皮的油碗， 小碗裡放入蒜末、蔥花、辣椒面、五香粉、芝麻。
5、鍋裡倒入60克食用油， 放入幾粒花椒， 中火把花椒炸出香味撈出不用， 把油燒熱潑在辣椒面上， 用勺子攪拌， 倒入香醋、生抽攪拌均勻， 最後加入少許白糖、食鹽攪勻即可， 這樣我們的萬能料汁就做好了。
6、面餳好再倒入250克涼水，用筷子攪拌給它泄開，這時我們的麵筋就出現了，多攪一會。
7、準備一個過濾網，把面水倒在過濾網裡，面水過濾到盆裡，其餘的面留在網裡。
8、我們過濾出來的這個叫麵筋，準備一盆清水，把麵筋放在清水裡把麵筋抓捏幾遍，擠幹麵筋裡的水分，再把麵筋放在蒸屜上蒸20分鐘即可，麵筋蒸熟晾涼備用。
9、這時我們的稀麵糊用勺子攪拌均勻，這個面水就可以做涼皮了。
10、再準備一個平盤，舀一勺麵糊倒進平盤裡晃勻，能蓋住盤底就可以，不要太厚，鍋裡倒入半鍋清水，水燒開後，隔水把平盤放進鍋裡，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
11、當面皮鼓起大泡時說明面皮就熟了，揭開鍋蓋氣泡會立馬消失。
12、這時我們的面皮就蒸好了，把平盤取出來，可以用一個夾盤神器，這樣也不用擔心燙手。
13、涼皮出鍋刷上一層食用油，防止涼皮開裂和避免粘到一塊兒。
14、把涼皮用手揭起來，看薄的透明而且特別的勁道，這個涼皮的口感比買來的還要好吃。
15、把全部涼皮做好後疊放在一起，刷了油也不會粘，如果不想刷油可以過一下涼水，這樣就不會粘了。
16、一共是做了8張的涼皮，差不多是買來的2份，切好後裝盤兒，把蒸好的麵筋切成小丁放在盤裡。
17、再搭配上黃瓜絲和香菜，澆上我們調好的料汁兒，喜歡吃芝麻醬的可以淋上麻汁，翻拌均勻我們的涼皮就做好了。
這樣做的涼皮爽滑勁道，吃著有成就感，喜歡收藏做個家人一起嘗嘗吧。
小貼士：
如果家裡沒有高筋麵粉可以用普通麵粉也可以，和麵的時候加食鹽，能提高麵粉的筋性。用涼水和麵，攪拌的時候要分兩次加水，剩餘的水放在最後，要是一下子倒進去就不好攪拌了，麵筋就會不見了，攪面的時候記得一個方向攪拌，這樣容易上筋。
6、面餳好再倒入250克涼水，用筷子攪拌給它泄開，這時我們的麵筋就出現了，多攪一會。
7、準備一個過濾網，把面水倒在過濾網裡，面水過濾到盆裡，其餘的面留在網裡。
8、我們過濾出來的這個叫麵筋，準備一盆清水，把麵筋放在清水裡把麵筋抓捏幾遍，擠幹麵筋裡的水分，再把麵筋放在蒸屜上蒸20分鐘即可，麵筋蒸熟晾涼備用。
9、這時我們的稀麵糊用勺子攪拌均勻，這個面水就可以做涼皮了。
10、再準備一個平盤，舀一勺麵糊倒進平盤裡晃勻，能蓋住盤底就可以，不要太厚，鍋裡倒入半鍋清水，水燒開後，隔水把平盤放進鍋裡，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
11、當面皮鼓起大泡時說明面皮就熟了，揭開鍋蓋氣泡會立馬消失。
12、這時我們的面皮就蒸好了，把平盤取出來，可以用一個夾盤神器，這樣也不用擔心燙手。
13、涼皮出鍋刷上一層食用油，防止涼皮開裂和避免粘到一塊兒。
14、把涼皮用手揭起來，看薄的透明而且特別的勁道，這個涼皮的口感比買來的還要好吃。
15、把全部涼皮做好後疊放在一起，刷了油也不會粘，如果不想刷油可以過一下涼水，這樣就不會粘了。
16、一共是做了8張的涼皮，差不多是買來的2份，切好後裝盤兒，把蒸好的麵筋切成小丁放在盤裡。
17、再搭配上黃瓜絲和香菜，澆上我們調好的料汁兒，喜歡吃芝麻醬的可以淋上麻汁，翻拌均勻我們的涼皮就做好了。
這樣做的涼皮爽滑勁道，吃著有成就感，喜歡收藏做個家人一起嘗嘗吧。
小貼士：
如果家裡沒有高筋麵粉可以用普通麵粉也可以，和麵的時候加食鹽，能提高麵粉的筋性。用涼水和麵，攪拌的時候要分兩次加水，剩餘的水放在最後，要是一下子倒進去就不好攪拌了，麵筋就會不見了，攪面的時候記得一個方向攪拌，這樣容易上筋。