油炸糕是一種很常見的小吃， 也叫炸糖糕， 因為餡料一般都是糖做的， 出鍋後顏色金黃， 外酥裡糯， 再加上香甜流汁的紅糖餡， 簡直太好吃了。 油炸糕的做法簡單， 和好面， 搟成圓餅， 包上糖餡， 下鍋油炸即可。
說起來簡單， 做起來就難了。 很多人做油炸糕時， 經常遇到炸裂的情況， 糖糕受熱膨脹炸開， 是十分危險的， 會把滾燙的熱油濺得到處都是， 很容易燙傷。
我從小在農村長大， 很愛吃油炸糕， 每年端午節前後， 正是收麥子的時候， 家家戶戶為了慶祝豐收， 都會做一些炸糖糕吃。 母親的經驗十分豐富， 自從有了孩子， 我也和母親學會了炸糖糕， 個個圓潤飽滿， 外皮酥脆， 內裡軟糯香甜， 孩子特別愛吃。
炸糖糕含有豐富的碳水化合物， 能給孩子提供充足的能量， 做早餐最合適。
下面我和大家分享一下做油炸糕的方法， 保證下鍋後不會炸裂， 而且不油膩， 喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
【紅糖餡油炸糕】
準備麵粉、開水、紅糖、食用油。
【做法】
1、面盆裡倒入一些麵粉， 把剛燒開的水倒進麵粉中， 慢慢倒， 把麵粉攪拌成面絮， 放涼後開始和麵。
【技巧】想要油炸糕的口感軟糯， 一定要用開水和麵。 開水可以破壞麵筋， 讓麵團更加柔軟， 做好的油炸糕才能外酥裡嫩。
2、向面絮中加入適量食用油， 下手和麵， 和成一個光滑柔軟的麵團即可。 把面絮包上保鮮膜， 放在面板上醒發半小時， 讓麵團儘量鬆弛。 食用油有起酥的作用， 還增加了延展性， 做好的炸糕才會更加膨松， 不會炸裂。
3、將熟芝麻用搟麵杖搟碎， 加入花生碎， 紅糖和少許麵粉， 放麵粉的作用是防止糖糕的餡受熱後流出來。 也可以直接紅糖， 不過炸好後有些燙嘴， 要涼一會兒再吃。
4、麵團醒發好後不用揉，直接揪下一塊面，放在手心裡揉圓，用拇指在中間壓出一個小窩窩，放入一勺紅糖芝麻花生餡，然後收口再次揉圓，壓成小圓餅即可，糖糕胚就做好了。
【技巧】糖糕下鍋後容易炸裂，大多數情況都是收口沒收緊，漏了一個縫隙，熱氣就會從縫隙中沖出來，導致炸裂。所以收口時要捏緊，並多揉幾下，揉瓷實後再壓成餅。
5、鍋裡倒入適量油，只要能沒過餅胚即可，大火燒至五成熱後轉中火，放入糖糕胚，先不要翻動。當炸至浮起定型後，用筷子翻面，炸至顏色金黃後撈出瀝油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用複炸，一次炸好就可以吃了，外層酥脆，內裡軟糯，味道香甜，個個膨松空心，早餐一人5個都不夠吃。
——【大嘴說幾句】——
做油炸糕，北方和南方用的原料不一樣，北方習慣用麵粉，而南方喜歡用糯米粉，要論口感的話，還是用糯米粉做的更加軟糯。
無論麵粉還是糯米粉，做法都是一樣的，一定要用開水燙麵，面燙熟後別忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸時要高油溫下鍋，讓糖糕快速定型，而且還不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型後再翻動，形狀會更加圓潤，只要浮起來並且顏色金黃，說明裡面已經是空心的，就炸熟了。
4、麵團醒發好後不用揉，直接揪下一塊面，放在手心裡揉圓，用拇指在中間壓出一個小窩窩，放入一勺紅糖芝麻花生餡，然後收口再次揉圓，壓成小圓餅即可，糖糕胚就做好了。
【技巧】糖糕下鍋後容易炸裂，大多數情況都是收口沒收緊，漏了一個縫隙，熱氣就會從縫隙中沖出來，導致炸裂。所以收口時要捏緊，並多揉幾下，揉瓷實後再壓成餅。
5、鍋裡倒入適量油，只要能沒過餅胚即可，大火燒至五成熱後轉中火，放入糖糕胚，先不要翻動。當炸至浮起定型後，用筷子翻面，炸至顏色金黃後撈出瀝油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用複炸，一次炸好就可以吃了，外層酥脆，內裡軟糯，味道香甜，個個膨松空心，早餐一人5個都不夠吃。
——【大嘴說幾句】——
做油炸糕，北方和南方用的原料不一樣，北方習慣用麵粉，而南方喜歡用糯米粉，要論口感的話，還是用糯米粉做的更加軟糯。
無論麵粉還是糯米粉，做法都是一樣的，一定要用開水燙麵，面燙熟後別忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸時要高油溫下鍋，讓糖糕快速定型，而且還不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型後再翻動，形狀會更加圓潤，只要浮起來並且顏色金黃，說明裡面已經是空心的，就炸熟了。