雞肉是我們日常飲食生活中比較常吃的一種肉類食材。 雞肉不僅營養價值豐富， 而且肉質鮮嫩， 深受大眾食客們所喜愛。 老話說「飯前一口湯， 勝過良藥方」。 用各類新鮮的食材煲湯是不少人喜歡的烹飪方式之一， 尤其是廣東沿海等地， 對煲湯的迷戀甚至超過了吃食材本身， 選料繁多的各式「老火湯」， 湯靚味正， 一年四季都能喝得不重樣， 而雞湯作為一道傳統的湯菜， 滋味鮮美， 營養豐富， 人們的接受程度最高， 所以學會煲好一鍋美味的雞湯尤為重要。
廣東人喜歡喝湯， 各種湯， 喝湯滋補通氣血， 而我們家好像最喜歡喝排骨湯和雞湯。 平時連魚湯都很少做， 燉雞湯也應該是大部分人們所喜愛的美食吧， 您愛喝雞湯嗎？燉雞時， 有人焯水， 有人直接燉， 都不對！大廚教你正確的做法， 真香。
前幾天四姨給了一隻自家養的2年老母雞， 宰殺後肚子裡還有3個雞蛋呢， 分享一下燉老母雞的做法， 第一步：清洗， 先把雞頭， 雞屁股去掉， 剪去指甲， 把雞肉切成小段， 清洗的時候水里加一把鹽， 浸泡15分鐘， 然後用流動的水清洗幾遍， 這樣能快速的去除血水， 雞肉更緊致鮮嫩。
看， 這樣清洗的雞肉特別乾淨， 血水清洗乾淨了， 自然腥味就少了， 這一步很重要哦， 很多人燉雞是直接焯水， 把血水封閉在雞肉裡， 這樣腥味就會很大， 先用冷水加鹽水清洗， 去除血水才是關鍵。
第二步：焯水， 很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉， 這樣是錯誤的， 開水下入肉塊， 會使肉塊收縮， 老母雞本身肉就比較老， 開水下鍋更是讓雞肉難以下嚥。
正確做法是鍋內水燒到起氣泡， 大約70度左右， 放入雞塊， 焯一下水， 加入料酒去腥， 等到鍋內水燒到沸騰， 開鍋後， 撇去表面的浮沫， 這樣雞湯更清亮， 就可以撈出了。
第三步：燉雞，把焯水的雞肉放入溫水中清洗乾淨，切記是50度的溫水，而很多人是放入冷水中過涼的，所以雞肉的口感不鮮嫩，然後把雞肉撈出放入砂鍋，加入蔥段，薑片，香葉，蓋上蓋子，大火燒開。
第四步：用砂鍋燉雞口感是最香鮮的，特別是燉老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵銹味兒，口感差很多，這樣大火燒開後，慢火燉40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再燉15分鐘，燉肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麼時候加鹽也很重要哦。
打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清燉老母雞就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看著就好喝。
我家一般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盤美味的下酒菜。
國慶日就快要到了，又到了一年中的黃金周時間，每年這個時候，肯定少不了的就是一家人吃個團圓飯了。過節雖然好，但是想菜譜卻是讓人非常苦惱的。
今天就教大家一道非常簡單的家常菜譜，那就是廣東很出名的香菇蒸滑雞了。這一道美食的最大特點就是香、滑、好吃，最重要的一點就是做法簡單，很適合家庭製作，如果喜歡的，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【香菇蒸滑雞】
材料：雞肉、幹香菇、生薑
調料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉、花生油
【詳細做法】
1.準備6-7朵的幹香菇，提前把它們泡發，泡發之後，把它們清洗乾淨切成小塊備用。準備半隻雞，把雞肉砍成小塊，可以砍小一點。雞肉裝入盤中，接著來醃制一下，放入一點生薑、半勺鹽、一小勺白糖、少許胡椒粉、2勺生抽、一勺蠔油、一點點料酒。
2.調料放完之後，把雞肉攪拌均勻，醃制20分鐘。時間到了之後，加入一勺澱粉，倒入少許的花生油，最後把準備好的幹香菇也放進去，把它們繼續攪拌均勻。準備一個大盤子，把醃制好的雞肉倒進去，儘量把雞肉鋪薄一點，這樣子容易熟。
3.鍋裡放水燒開，把準備好的雞肉放進去，蓋上鍋蓋，開大火蒸12-15分鐘，如果想要軟爛一點的就蒸的時間長一點。時間到了之後，就可以關火出鍋了。這一道香噴噴的香菇蒸滑雞就算是做好了，味道非常的不錯，喜歡的可以試一下。
第三步：燉雞，把焯水的雞肉放入溫水中清洗乾淨，切記是50度的溫水，而很多人是放入冷水中過涼的，所以雞肉的口感不鮮嫩，然後把雞肉撈出放入砂鍋，加入蔥段，薑片，香葉，蓋上蓋子，大火燒開。
第四步：用砂鍋燉雞口感是最香鮮的，特別是燉老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵銹味兒，口感差很多，這樣大火燒開後，慢火燉40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再燉15分鐘，燉肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麼時候加鹽也很重要哦。
打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清燉老母雞就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看著就好喝。
我家一般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盤美味的下酒菜。
國慶日就快要到了，又到了一年中的黃金周時間，每年這個時候，肯定少不了的就是一家人吃個團圓飯了。過節雖然好，但是想菜譜卻是讓人非常苦惱的。
今天就教大家一道非常簡單的家常菜譜，那就是廣東很出名的香菇蒸滑雞了。這一道美食的最大特點就是香、滑、好吃，最重要的一點就是做法簡單，很適合家庭製作，如果喜歡的，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【香菇蒸滑雞】
材料：雞肉、幹香菇、生薑
調料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉、花生油
【詳細做法】
1.準備6-7朵的幹香菇，提前把它們泡發，泡發之後，把它們清洗乾淨切成小塊備用。準備半隻雞，把雞肉砍成小塊，可以砍小一點。雞肉裝入盤中，接著來醃制一下，放入一點生薑、半勺鹽、一小勺白糖、少許胡椒粉、2勺生抽、一勺蠔油、一點點料酒。
2.調料放完之後，把雞肉攪拌均勻，醃制20分鐘。時間到了之後，加入一勺澱粉，倒入少許的花生油，最後把準備好的幹香菇也放進去，把它們繼續攪拌均勻。準備一個大盤子，把醃制好的雞肉倒進去，儘量把雞肉鋪薄一點，這樣子容易熟。
3.鍋裡放水燒開，把準備好的雞肉放進去，蓋上鍋蓋，開大火蒸12-15分鐘，如果想要軟爛一點的就蒸的時間長一點。時間到了之後，就可以關火出鍋了。這一道香噴噴的香菇蒸滑雞就算是做好了，味道非常的不錯，喜歡的可以試一下。