說起鹵豬頭肉， 我的印象特別深刻。 小時候， 父親每次喝酒， 都會買一小塊豬頭肉， 加上辣椒炒一炒， 味道特別香， 我也經常搶他的下酒菜。 和其它肉相比， 豬頭肉屬于「邊角料」， 價格便宜， 肥瘦相間， 最適合鹵， 不比五花肉差。
豬身上的下酒菜很多， 比如豬耳朵， 豬舌頭、豬尾巴， 但價格都比豬頭肉貴， 要四五十元一斤， 而豬頭肉只要十幾元。 但隨著生活水準的提高， 父親基本不怎麼吃豬頭肉了， 反而喜歡吃貴一倍多的豬耳朵， 而且據我發現， 大多數人都是這樣。
為什麼曾經陪我們度過困難歲月的豬頭肉， 現在卻招人嫌棄了呢？
豬肉頭富含膠原蛋白， 而且瘦肉居多， 口感軟嫩， 吃起來特別香， 而且還有很多脆骨， 好吃又便宜， 怎麼就沒人愛吃了呢？
過去在農村， 家家戶戶都養豬， 等到過年後宰殺， 哪家殺豬就去哪家幫忙， 燒開水燙豬毛， 然後用豬毛刮乾淨。 現在的豬頭是怎麼去毛的呢？屠宰場是機械化作業， 並不會用人工來刮毛， 豬頭的位置機器很難操作， 怎麼搞呢？
據村頭的張屠夫說， 目前有一個群人專門給豬頭去毛， 方法多種多樣。
比如用瀝青、松香等， 燒熱後塗在豬頭上， 凝固後撕掉， 再用刀刮乾淨， 豬頭就變得白淨了。 肉販子一般喜歡用噴槍燒， 買回去後自己刮， 其實這樣根本弄不乾淨。
我記得小時候， 廚房裡有一個小鑷子， 是媽媽專門處理豬毛的， 一根一根拔乾淨， 這種方法最累人， 但效果最好， 但太費事了， 已經沒有人願意這麼做了。
噴槍只能燒掉表面的豬毛， 但毛根還是殘留在肉皮裡， 看不見但吃得出來， 口感很不好。 有些人會選擇用刀削掉一層皮， 這樣就可以徹底去毛了， 但肉皮就浪費了。 豬頭肉難處理， 也是大家不愛吃豬頭肉的一大原因。
二三十年前， 人們的生活水準低， 平時吃肉的機會少，
鹵豬頭肉好吃， 軟爛中帶著脆爽， 做法也是非常簡單， 可以先醃再鹵， 或是鮮肉直接鹵制， 但時間不宜過長。
不過， 如今熟食店為了提高效率， 用了一種新的方法。
煮豬頭肉時，加入一些火堿，能讓豬頭肉快速煮爛；然後加入亞硝酸鈉，能給豬頭肉上色；最後還要添加一些香精，豬頭肉出鍋後就會又香又嫩，特別好吃。
火堿、亞硝酸鈉，都不是合格的食品添加劑，而是化工原料，是禁止用于食品加工的，吃了會對人體產生傷害。所以為了不吃到這種食品，還是選擇不吃豬頭肉了。
如何區別正常煮的豬頭肉和用化工原料煮的豬頭肉呢？
2種肉口感還是有差別的，加了化工原料的豬頭肉，連脆骨都能煮爛，所以肉不會卡牙齒；而正常煮的豬頭肉沒那麼爛乎，肌肉纖維容易卡牙齒，一試便知。
現在終于知道了，豬頭肉逐漸遭人嫌棄的原因有2個，一個是難以處理，殘留的豬毛很多；另一個是可能使用了化工原料，危害健康，所以寧願多花點錢，也不願吃便宜的豬頭肉了。
用了一種新的方法。煮豬頭肉時，加入一些火堿，能讓豬頭肉快速煮爛；然後加入亞硝酸鈉，能給豬頭肉上色；最後還要添加一些香精，豬頭肉出鍋後就會又香又嫩，特別好吃。
火堿、亞硝酸鈉，都不是合格的食品添加劑，而是化工原料，是禁止用于食品加工的，吃了會對人體產生傷害。所以為了不吃到這種食品，還是選擇不吃豬頭肉了。
如何區別正常煮的豬頭肉和用化工原料煮的豬頭肉呢？
2種肉口感還是有差別的，加了化工原料的豬頭肉，連脆骨都能煮爛，所以肉不會卡牙齒；而正常煮的豬頭肉沒那麼爛乎，肌肉纖維容易卡牙齒，一試便知。
現在終于知道了，豬頭肉逐漸遭人嫌棄的原因有2個，一個是難以處理，殘留的豬毛很多；另一個是可能使用了化工原料，危害健康，所以寧願多花點錢，也不願吃便宜的豬頭肉了。