買皮蛋， 有黑點好還是沒黑點好？區別挺大， 買錯了不好吃還有害
作為站在食物鏈頂端的人， 貝爾·格裡爾斯（簡稱貝爺）吃過哪些食物呢？蟒蛇、蜘蛛、蠍子等等， 凡是我們吃不了的， 他都坦然下肚。 然而， 有一樣我們都吃得下去的食物， 貝爺卻難以下嚥， 它就是「皮蛋」。
之所以貝爺吃完臉都綠了， 是因為他的食用方法不對， 在中國， 沒有人會直接吃皮蛋的， 都是切開後蘸著料汁吃， 沒有堿味， 還特別鮮美。
皮蛋也叫變蛋、松花蛋， 是一種風味蛋製品， 把雞蛋、鴨蛋等蛋類放進鹼性溶液中， 蛋白就會變成透明的凝膠狀， 也是我國獨有的一種美食， 比如尖椒變蛋、皮蛋瘦肉粥等， 都特別好吃。
雖然經常吃皮蛋， 但您知道哪種皮蛋好嗎？皮蛋有白殼、青殼2種， 蛋殼上有的有黑點， 有的卻沒黑點。 剝開後有些是褐色的， 有些是淡黃色的。 買錯了不僅不好吃， 還會危害健康， 今天我就和大家說說買皮蛋的技巧。
農村老家有一戶人專門生產皮蛋， 經驗十分豐富， 向他請教了皮蛋的問題， 下面分享給大家。
①白皮蛋好還是青皮蛋好？
很多人覺得， 這是蛋本身的顏色就不一樣， 其實不是， 和醃制皮蛋的方法有關係。
製作皮蛋需要用到鹼性物質， 除了能讓蛋白質變成凝膠， 也會和其中的物質發生反應， 產生一些綠色的硫化物， 附著在蛋殼上， 蛋殼就呈現綠色了， 這種皮蛋使用的鹼性物質較多， 所以堿味也會重一些。
而白皮蛋加入的鹼性物質相對少一些， 所以只有少量硫化物產生， 都附著在蛋黃表面了， 蛋殼就比較白。 這種皮蛋的堿味要小一些， 很適合大多數人的口味。 不經常吃皮蛋， 還是買白皮蛋比較好。
②有黑點好還是沒黑點好？
我們先來看看皮蛋上的黑點是什麼？在醃制過程中， 蛋白質中的硫化物， 和原材料中的鉛、銅等金屬離子結合，
所以， 有黑點的皮蛋說明含鉛較多， 沒黑蛋的皮蛋含鉛會少一些。 我們都知道， 鉛是有害金屬， 對造血、神經、消化、心腎系統都有危害， 所以買皮蛋儘量買蛋殼上沒黑點的， 食用更安全。
③剝開後褐色好還是淡黃色好？
蛋白質形成凝膠狀後，顏色為什麼會不同，這和製作方法有關係。
黑褐色的皮蛋加入的物質多一些，比如茶葉水，所以顏色會比較深；而淡黃色的皮蛋就沒加這些物質，直接用鹼性溶液浸泡而成。
還有一種情況，褐色皮蛋是用鴨蛋做的，淡黃色皮蛋是用雞蛋做的，因為2種蛋含有的營養成分不一樣，所以形成了不同的顏色。
從口味上來說，褐色的皮蛋味道要更濃一些，但淡黃色的皮蛋也不錯，大家根據個人的口味來選擇。
無論什麼顏色的皮蛋，只有徹底醃成熟後才好吃，如何看皮蛋成熟沒成熟呢？方法很簡單啦。
用手拿一個皮蛋，向上拋後再接住，如果感覺到明顯的顫動，就說明質量非常好；或是放在耳朵邊上搖一搖，聽不到聲響也說明質量好。
大家喜歡吃皮蛋嗎？在我們當地，皮蛋是宴席上不可缺少的下酒菜，可以去油解膩，滋陰潤燥，營養也十分豐富。喜歡吃的話，就按照上面說的方法來買，保證輕鬆買到健康好皮蛋。
蛋白質形成凝膠狀後，顏色為什麼會不同，這和製作方法有關係。
黑褐色的皮蛋加入的物質多一些，比如茶葉水，所以顏色會比較深；而淡黃色的皮蛋就沒加這些物質，直接用鹼性溶液浸泡而成。
還有一種情況，褐色皮蛋是用鴨蛋做的，淡黃色皮蛋是用雞蛋做的，因為2種蛋含有的營養成分不一樣，所以形成了不同的顏色。
從口味上來說，褐色的皮蛋味道要更濃一些，但淡黃色的皮蛋也不錯，大家根據個人的口味來選擇。
無論什麼顏色的皮蛋，只有徹底醃成熟後才好吃，如何看皮蛋成熟沒成熟呢？方法很簡單啦。
用手拿一個皮蛋，向上拋後再接住，如果感覺到明顯的顫動，就說明質量非常好；或是放在耳朵邊上搖一搖，聽不到聲響也說明質量好。
大家喜歡吃皮蛋嗎？在我們當地，皮蛋是宴席上不可缺少的下酒菜，可以去油解膩，滋陰潤燥，營養也十分豐富。喜歡吃的話，就按照上面說的方法來買，保證輕鬆買到健康好皮蛋。