天熱了， 吃什麼都沒胃口， 只有涼拌菜才爽口解膩， 那麼涼拌菜怎麼做才好吃呢？其中最關鍵的就是涼拌汁， 很多人不是專業的廚師， 調不出好的涼拌汁， 今天我就教大家6款萬能涼拌汁配方， 拌什麼涼菜都好吃！
第一款、照燒汁
原料
蠔油50毫升， 醬油100毫升， 料酒150毫升， 白糖120克， 輔料：大蒜3瓣， 洋蔥1/3個， 薑4片， 桂皮一小塊， 大料一個， 清水80毫升
做法：
1、蔥、薑、蒜切片和調料放入小鍋中， 放入清水煮開， 煮出味道後
2、放入所有的調料， 小火慢煮， 香料不用撈出來。 一直煮到湯汁濃稠， 大約需要20分鐘。 最後過濾掉香料和調料， 照燒汁裝瓶密封， 最好放入冰箱冷藏保存， 隨用隨取， 放冰箱冷藏的照燒汁可以放一個月。
特點：味道醇厚， 色澤光亮感極好， 此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶， 照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
第二款、蒜泥汁
原料
大蒜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、果醋適量、芝麻油適量。
做法
1、先將大蒜拍用刀面拍一下， 蒜碎中加少量的鹽， 再將蒜碎搗成泥， 方便快速搗成泥。
2、蒜泥靜放進行充分氧化。 之後加上生抽、鹽、糖， 糖一點點兒就可以了。
3、最後加上芝麻油， 充分拌均勻， 做好之後可以添加小量涼開水充分拌均勻。
第三款、蔥油汁
原料
米醋二斤， 老抽一瓶， 九味汁一瓶， 蒸魚豉油一瓶， 浙江紹酒三斤， 溫州味精二百克， 白糖二百克， 雞粉， 生粉水適量。
做法
1、將以上原料（除生粉水外）勾兌一起， 起鍋用小火慢慢燒開， 期間要不停攪拌使其均勻，
2、然後用生粉水勾芡即成蔥油汁， 待冷卻後可冰箱0至5度保存。
用法：以蔥油雞為例， 將此汁澆在熟透的白切雞上， 撒上香蔥末， 少量蒜末， 胡蘿蔔絲點綴， 烹熱油即可。
第四款、麻辣味汁【配方】（配製20份菜）
原料
紅油海椒30克（或紅油100克）， 花椒粉20克， 紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），
第五款、糖醋味汁【配方】（配製15份菜）
原料
白糖250克， 大紅浙醋150克， 精鹽8克， 蒜泥20克， 薑末10克， 醬油10克， 沙拉油50克， 小麻油50克。
做法
1、將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
第六款、魚香味汁【配方】（配製15份菜）
原料
薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。
做法
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
第六款、魚香味汁【配方】（配製15份菜）
原料
薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。
做法
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。