大廚教你做「白灼青菜」， 掌握2個訣竅， 青菜不出水， 營養不流失
青菜在我們的日常飲食中佔有不可或缺的地位， 大量的維生素和植物纖維有利于腸胃的健康，
兩種吃法各有優點， 不過我覺得白灼青菜可以充分體現青菜的鮮味和清脆的口感，
食材：菜心一把， 蔥白一段， 生薑一小塊， 青紅辣椒各一個，
做法：
1、菜心洗淨， 用刀在根莖處劃兩刀， 切成4瓣備用。 大蔥白從中間切開， 去掉芯， 平鋪切細絲， 生薑先切片後切絲， 青紅辣椒洗淨， 去籽後切細絲。
2、把青紅辣椒絲、生薑絲和蔥絲都浸泡在青水中備用。
3、菜心進行焯水， 鍋中燒足量開水， 並加入一小勺食鹽， 加鹽可以使菜心更翠綠， 然後加入植物油， 加油可以提高菜心的亮度， 水開後下入菜心， 焯水15秒鐘撈出擺盤。
4、令起鍋加入少許清水，少許蒸魚鼓油，少許生抽，三者比例1：1：1即可，然後加入小半勺白糖，化開後待水燒熱，把湯汁淋在菜心上。
5、把浸泡好的生薑絲、蔥絲、青紅辣椒絲鋪墊在菜心上，起鍋燒熱油，油冒青煙時起鍋（約200度，7成油溫），把熱油淋在菜心上，白灼菜心完成。
【小貼士】
1、白灼菜心需要掌握2個訣竅，一是菜心的焯水，水量要寬，水中要放鹽和油，鹽是底味，可以使菜心提前入味，並保持顏色翠綠，油可以使菜心發亮不出水，焯水時火要大，水要開，時間要短，15秒鐘即可。
2、訣竅二是調配湯汁，並淋熱油，這樣可以充分激發湯汁的鮮香清甜味和菜心的鮮味，湯汁用三樣提鮮的調料最好，蒸魚鼓油、生抽和白糖，油溫7成熱起鍋淋油。
3、如果怕菜心的菜桿不熟，可以抓住菜葉，先把菜桿部分放入熱水中煮40秒鐘，再把菜葉一同放入鍋中焯水，不同的青菜可以根據實際情況決定焯水的時間和實際的操作，目的是把青菜炒斷生，新鮮翠綠即可。
以上就是白灼青菜的做法，新鮮美味，營養不流失，掌握訣竅和做法是關鍵，愛吃青菜的朋友們趕緊試試吧。
4、令起鍋加入少許清水，少許蒸魚鼓油，少許生抽，三者比例1：1：1即可，然後加入小半勺白糖，化開後待水燒熱，把湯汁淋在菜心上。
5、把浸泡好的生薑絲、蔥絲、青紅辣椒絲鋪墊在菜心上，起鍋燒熱油，油冒青煙時起鍋（約200度，7成油溫），把熱油淋在菜心上，白灼菜心完成。
【小貼士】
1、白灼菜心需要掌握2個訣竅，一是菜心的焯水，水量要寬，水中要放鹽和油，鹽是底味，可以使菜心提前入味，並保持顏色翠綠，油可以使菜心發亮不出水，焯水時火要大，水要開，時間要短，15秒鐘即可。
2、訣竅二是調配湯汁，並淋熱油，這樣可以充分激發湯汁的鮮香清甜味和菜心的鮮味，湯汁用三樣提鮮的調料最好，蒸魚鼓油、生抽和白糖，油溫7成熱起鍋淋油。
3、如果怕菜心的菜桿不熟，可以抓住菜葉，先把菜桿部分放入熱水中煮40秒鐘，再把菜葉一同放入鍋中焯水，不同的青菜可以根據實際情況決定焯水的時間和實際的操作，目的是把青菜炒斷生，新鮮翠綠即可。
以上就是白灼青菜的做法，新鮮美味，營養不流失，掌握訣竅和做法是關鍵，愛吃青菜的朋友們趕緊試試吧。