糖醋裡脊是一道非常美味的家常菜, 它的口感酸甜, 入口酥脆, 味道非常好, 我家的孩子們特別喜歡吃這道菜, 所以在我家會經常做。 做糖醋裡脊最多的一個問題就是放了一會就回軟了, 剛端上桌, 沒吃兩口, 表面酥脆的外皮就回軟, 嚼著不酥脆, 只剩下韌勁, 這真是太掃興了。
今天就分享酥脆不回軟的做法, 很多朋友都不知道, 如果麵糊中含水量太大, 那麼炸出來是酥脆的, 過一會內部水分開始揮發之後, 這個外皮就變軟了, 所以, 最關鍵的就是做掛糊這一步。 很多朋友都做錯的一點就是往麵糊裡面加入雞蛋, 認為加雞蛋能讓它更酥脆, 其實不然, 一個雞蛋的含水量在百分之75左右, 剛做出來的外皮雖然酥脆, 但是很快就回軟, 最好的就是不要加。 還有一點就是裡脊肉進行複炸, 把裡面的水分炸幹, 這樣能保持更長時間的酥脆。 完全不回軟是不可能的,
今天的這道糖醋裡脊做法簡單, 喜歡的朋友可以試一試!
食材準備:
豬裡脊肉 白糖 白醋 蔥 薑 麵粉 澱粉 食鹽 熟芝麻 食用油
製作方法:
1:首先準備一塊裡脊肉, 將它切成和小拇指粗細的條。 然後放入清水裡浸泡一會,
2:接下來準備蔥姜水, 將蔥薑拍一下, 放入碗中, 加入一點料酒和清水, 用手抓捏出蔥薑汁。
3:裡脊肉浸泡出血水後, 清洗乾淨, 然後擠幹水份放入碗中, 加入適量的鹽, 胡椒粉, 在分次的加入蔥姜水, 用手抓拌, 將蔥姜水抓拌至裡脊肉吸收, 醃制10分鐘。
4:下面來調糖醋汁,碗中加入一大勺的白糖,一大勺的米醋,一大勺的蔥姜水,最後在加入大約2克的食鹽。
5:接下來調脆皮糊,碗中加入一勺麵粉,一勺玉米澱粉,在加入2克的泡打粉,加入清水將它們調成糊,調成優酪乳狀稀稠的程度後,在加入少許的食用油攪拌均勻就可以了。
6:將調好的糊倒進醃好的肉中,攪拌均勻,使每一根肉條都能均勻的掛上糊。
7:鍋中燒油,油溫5成熱(筷子[插·入]能冒小泡)將裹好糊的裡脊肉一個個的下入炸制。將裡脊肉炸至浮起,有些微黃的時候,先將它們撈起。
8:油溫在次升高至7成熱(油面開始冒煙)接著把裡脊肉下入在複炸一次,複炸半分鐘左右,炸制金黃就可以了。
9:鍋中留一些油,下適量的番茄醬,將番茄醬炒一會,下入調好的糖醋汁和少許的水澱粉。
10:將糖醋汁熬至起泡,在加入一些熱油,然後將炸好的裡脊肉下入,快速的翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了。裝盤後在撒上一些熟芝麻就可以了。
這樣一道外酥裡嫩,酸甜適口,老少皆宜的糖醋裡脊就做好了,有興趣的朋友就在家試試吧!
4:下面來調糖醋汁,碗中加入一大勺的白糖,一大勺的米醋,一大勺的蔥姜水,最後在加入大約2克的食鹽。
5:接下來調脆皮糊,碗中加入一勺麵粉,一勺玉米澱粉,在加入2克的泡打粉,加入清水將它們調成糊,調成優酪乳狀稀稠的程度後,在加入少許的食用油攪拌均勻就可以了。
6:將調好的糊倒進醃好的肉中,攪拌均勻,使每一根肉條都能均勻的掛上糊。
7:鍋中燒油,油溫5成熱(筷子[插·入]能冒小泡)將裹好糊的裡脊肉一個個的下入炸制。將裡脊肉炸至浮起,有些微黃的時候,先將它們撈起。
8:油溫在次升高至7成熱(油面開始冒煙)接著把裡脊肉下入在複炸一次,複炸半分鐘左右,炸制金黃就可以了。
9:鍋中留一些油,下適量的番茄醬,將番茄醬炒一會,下入調好的糖醋汁和少許的水澱粉。
10:將糖醋汁熬至起泡,在加入一些熱油,然後將炸好的裡脊肉下入,快速的翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了。裝盤後在撒上一些熟芝麻就可以了。
這樣一道外酥裡嫩,酸甜適口,老少皆宜的糖醋裡脊就做好了,有興趣的朋友就在家試試吧!