二十年秘制辣椒醬配方， 香辣過癮， 做法簡單， 放1年不會壞。 每年到了這個時候， 新鮮的紅辣椒就開始大量上市了， 這個時候的辣椒果肉厚實， 水分也不會很高， 最適合用來製作辣椒醬了， 做好的辣椒醬放置一段時間後還會發酵出香醇的味道， 這個時候用來拌飯、做蘸料、蒸菜或炒菜等， 口感香辣獨特， 開胃又下飯。 今天就給大家分享一個萬能的辣椒醬做法， 做好的辣椒醬香辣味十足， 又香又辣又好吃， 特別的美味下飯， 做好的辣椒醬比買的老乾媽辣椒醬還要香。
【秘制辣椒醬】
主要食材：辣椒、杏鮑菇、核桃、花生、大蒜、生薑、洋蔥、香菜、小蔥
第一步、首先把辣椒洗淨晾曬乾水分， 然後去掉辣椒蒂， 再切成小段備用。
第二步、接著準備3個杏鮑菇先切成條， 再切成小丁， 杏鮑菇不僅增加嚼頭， 吃起來也香。
第三步、料理機裡放入2頭大蒜和一塊生薑， 把它們打成碎末， 打好之後裝盤備用， 再打一些熟花生核桃， 增加口感。
第四步、接著我們再把切好的辣椒打碎， 辣椒不要打得太細了， 那樣口感並不好，
第五步、接著我們在鍋裡倒入600毫升的食用油， 油熱後放入花椒， 八角、桂皮、香葉， 半個洋蔥， 香菜和小蔥， 然後開火將食材的香味完全炸出來， 這個料油可以多做一些， 平時包餃子， 拌面都很好吃， 全部炸到焦黃之後， 將所有食材撈出來。
第六步、升高油溫把杏鮑菇炒一炒， 把它的水分完全炒出來， 接著咱們倒入薑蒜末， 把它炒香， 然後倒入辣椒， 不斷翻炒， 把辣椒水分炒出來， 炒的時候注意防止粘鍋。
第七步、炒出水分之後，加入40克白糖，60克食鹽，30克黃豆醬，15克蠔油，然後將調料完全翻炒均勻，炒出調料的香味。
第八步、然後倒入適量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不僅可以增香，也能延長保存時間，最後我們加入一勺熟芝麻，再繼續翻炒上1分鐘左右即可出鍋。
香噴噴的辣椒醬就製作好了，還沒吃就已經聞到了濃郁的香味，這樣做的辣椒醬鹹香適口，辣味恰到好處，杏鮑菇、核桃、花生夾雜在醬料裡，別有一番滋味，加上熱騰騰的大饅頭，別提有多香了，一口氣能吃2個，喜歡的朋友一定要試試哦，
第七步、炒出水分之後，加入40克白糖，60克食鹽，30克黃豆醬，15克蠔油，然後將調料完全翻炒均勻，炒出調料的香味。
第八步、然後倒入適量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不僅可以增香，也能延長保存時間，最後我們加入一勺熟芝麻，再繼續翻炒上1分鐘左右即可出鍋。
香噴噴的辣椒醬就製作好了，還沒吃就已經聞到了濃郁的香味，這樣做的辣椒醬鹹香適口，辣味恰到好處，杏鮑菇、核桃、花生夾雜在醬料裡，別有一番滋味，加上熱騰騰的大饅頭，別提有多香了，一口氣能吃2個，喜歡的朋友一定要試試哦，