已經過了秋分， 天氣越來越涼了， 早上出門要穿上外套， 晚上睡覺要蓋上被子， 這樣才不會著涼， 還要在飲食上多注意， 常吃一些高營養的飯菜， 增強體質， 身體才會更加健康。 那麼什麼飯菜算是高營養呢？
建議大家多燉雞湯， 雞肉本身營養很全面， 一種營養極高的食材， 再搭配一些應季蔬菜， 會讓營養翻倍， 增加鮮美味道， 增加口感， 真是再好不過了， 秋季進補當屬雞湯最好， 不知道您喜歡吃嗎？
在飯店裡吃飯， 很多人都喜歡喝雞湯， 濃鬱的湯汁總能讓人連喝兩碗， 特別鮮美沒有腥氣， 可有人發現自己卻很難做出這樣的效果， 每次做出來不僅清湯寡水， 還肉柴湯腥， 倒掉可惜， 不倒又吃不下， 讓人十分糾結。
燉雞湯要掌握正確做法， 不能把雞肉放進鍋裡就不管了， 要做得好吃， 不懂竅門不行。
做了這麼多年雞湯， 發現要掌握兩點竅門， 燉好後雞肉軟嫩， 雞湯鮮香濃鬱無腥味！
究竟是什麼竅門？下面我來給大家分享一下2個具體竅門， 牢牢掌握， 今後燉雞湯就不愁了， 每次都可以做好， 讓家人吃得開心， 增營養少生病， 快來看看吧， 相信對您有所幫助。
【首先看看兩點竅門】
第一點， 燉雞湯注意放鹽時間
說到給雞湯放鹽， 有人可能會說這有什麼可說的， 不就是雞肉入鍋了撒一勺鹽就行了， 相信不少人燉雞湯時都這麼操作， 把雞肉倒進鍋內， 加一勺鹽， 再放入各種調味料， 蓋蓋子燉一個小時， 這樣就搞定了。 燉雞湯時， 什麼時候放鹽？這一步很關鍵， 有人做錯難怪肉柴湯腥！
之前我就這樣做過， 發現燉好後湯很難喝， 腥味特別重， 肉也有些發柴， 但又不知道什麼原因， 後來看了一位朋友的做法後， 才知道問題出在放鹽的時間上。
如果一開始放鹽， 雞肉會變老， 燉好後口感不軟， 還有腥氣， 而正確的做法是， 雞肉燉一段時間， 燉到剛剛熟的口感， 這個時候放適量鹽， 再繼續燉煮， 這麼做燉出的雞肉不柴味道香， 湯也很鮮美。
第二點， 燉雞湯時不要給雞肉焯水
很多人燉雞湯的時候都要給雞肉焯水， 因為怕雞肉中的腥氣， 影響湯汁的味道， 焯水可以去腥， 而且焯水的做法最快， 所以很多人都習慣先焯水再燉湯。
我以前也這麼做， 只知道這一種解決方法， 其實要給雞肉去腥， 還可以用醃制的方法解決， 同樣可以達到很好的去腥效果， 很多人以為醃制就可以給食材增加味道， 實際上這只是其一， 醃制也可以去腥增香。
那麼燉雞湯時， 我們可以先將雞塊醃制一會兒， 再進行下一步， 免去焯水這一步。 不然焯水的話， 會使燉好的雞肉不夠軟嫩， 而且鮮味會流失很多，做出的雞湯不夠鮮美。
【雞湯的纖細做法】
準備一隻雞，將它處理乾淨，再剁成小塊，放進盆內加水浸泡，差不多半個小時，如果室內溫度高要記得中途換一次水，避免把雞肉泡出異味。
泡過之後再反復清洗幾遍，將雞塊充分洗淨，然後撈出控水。
雞塊倒進盆內，加入生薑片、蔥段、胡椒粉，抓拌均勻，在醃制時不要加鹽，不要加料酒，也不要加生抽、老抽，如果加鹽會讓雞肉發柴，如果加料酒會讓雞肉味道變差，如果加生抽老抽會影響雞湯顏色，同時也會降低鮮美的味道。
抓拌均勻後醃制半個小時。如果是夏天，可以將雞塊放在陰涼處或者冰箱內冷藏醃制。
醃制後給炒鍋內加少許油，燒熱到五成熱的時候，把切好的生薑片倒進鍋內，炸出香氣後倒入雞塊翻炒。
一直炒到雞塊水分消失，淋入少許白酒，再次快速翻炒。
接著給鍋里加開水，大火燉煮，一直煮開後，若有浮沫去掉，再將雞塊和湯都轉進砂鍋內，放入一些蔥段繼續中小火燉煮。
燉到雞塊熟透時，給鍋內放入適量食鹽調味，如果想搭配食材，這個時候可以一併放進去，比如山藥塊，放好後再蓋蓋子燉煮。
一直燉到食材熟透，雞肉軟爛的程度。
最後放入少許白胡椒粉增加香氣，撒少許蔥花，一鍋香氣濃鬱的雞湯就燉好了，雞湯從燉煮到關火至少一個小時，放鹽的時間差不多在半個小時的時候。
燉雞湯注意放鹽時間，這一點很重要，還有不要焯水，先醃制再炒，然後燉煮，燉到中途的時候加鹽，按照這個步驟去做，雞肉軟嫩好吃雞湯香濃好喝，不知道您學會了嗎？有時間試試看。
而且鮮味會流失很多，做出的雞湯不夠鮮美。
【雞湯的纖細做法】
準備一隻雞，將它處理乾淨，再剁成小塊，放進盆內加水浸泡，差不多半個小時，如果室內溫度高要記得中途換一次水，避免把雞肉泡出異味。
泡過之後再反復清洗幾遍，將雞塊充分洗淨，然後撈出控水。
雞塊倒進盆內，加入生薑片、蔥段、胡椒粉，抓拌均勻，在醃制時不要加鹽，不要加料酒，也不要加生抽、老抽，如果加鹽會讓雞肉發柴，如果加料酒會讓雞肉味道變差，如果加生抽老抽會影響雞湯顏色，同時也會降低鮮美的味道。
抓拌均勻後醃制半個小時。如果是夏天，可以將雞塊放在陰涼處或者冰箱內冷藏醃制。
醃制後給炒鍋內加少許油，燒熱到五成熱的時候，把切好的生薑片倒進鍋內，炸出香氣後倒入雞塊翻炒。
一直炒到雞塊水分消失，淋入少許白酒，再次快速翻炒。
接著給鍋里加開水，大火燉煮，一直煮開後，若有浮沫去掉，再將雞塊和湯都轉進砂鍋內，放入一些蔥段繼續中小火燉煮。
燉到雞塊熟透時，給鍋內放入適量食鹽調味，如果想搭配食材，這個時候可以一併放進去，比如山藥塊，放好後再蓋蓋子燉煮。
一直燉到食材熟透，雞肉軟爛的程度。
最後放入少許白胡椒粉增加香氣，撒少許蔥花，一鍋香氣濃鬱的雞湯就燉好了，雞湯從燉煮到關火至少一個小時，放鹽的時間差不多在半個小時的時候。
燉雞湯注意放鹽時間，這一點很重要，還有不要焯水，先醃制再炒，然後燉煮，燉到中途的時候加鹽，按照這個步驟去做，雞肉軟嫩好吃雞湯香濃好喝，不知道您學會了嗎？有時間試試看。