生活中， 大多數人都愛吃帶肉餡的麵食， 比如餃子、包子、餛飩、鍋貼、水煎包， 這類食物有皮有餡， 又香又頂飽， 特別受歡迎， 不知道您愛吃嗎？如果喜歡吃可以在家做， 比外面買的衛生， 掌握正確做法， 做出來的口感和味道不輸外面買的。 說到製作這類食物， 首先要懂得怎麼調肉餡， 它是好不好吃的關鍵， 關于調肉餡， 很多人不懂得如何去腥， 結果做出來非常難吃， 既不香還有怪味。
今天小達人就教你一個調餡的小技巧， 簡簡單單的幾樣調料， 包出來的餃子不比外面賣的差。
老規矩還是先來和麵， 我今天多包點餃子， 這是1斤半麵粉， 用400克涼水和麵， 餃子面要用涼水和， 還要和得稍微硬一點， 這樣包出來的餃子挺實有嚼勁。
下手揉成光滑的麵團後， 蓋上蓋子放在一邊醒面。
接下來我們開始調餡。
這是我提前用絞肉機絞好的肉餡， 一共是一斤， 下面調餡的重點來了， 餃子好不好吃全在這一步哦。
準備200克純淨水或者涼白開， 在裡面加10克鹽， 4克味精或者是雞精， 2小勺蠔油， 一品鮮醬油25克，
攪勻後把調料水倒在肉餡裡， 再打裡一個雞蛋， 因為雞蛋能起到凝固的作用， 使肉餡抱團。
戴上手套， 先把肉餡抓散， 然後按照一個方向給肉餡攪打上勁， 這就是我們常說的打餡， 剛開始攪可以稍微慢一點， 裡面的水多容易溢出來， 等水慢慢被肉餡吸進去以後就快一點攪， 大約攪個3-5分鐘左右， 肉餡裡吸飽了水， 變得特別的粘稠， 摔兩下還特別有彈性， 這樣就可以了。
這是我提前切好的芹菜末，有7兩左右吧，做豬肉芹菜餡時，芹菜不用焯水不用放鹽，洗淨控幹水後直接切碎。
在裡面加一小把蔥花，一勺薑末，然後倒入2大勺豆油，幾滴香油攪拌均勻，讓每個芹菜都粘上油，油能鎖住芹菜裡的水份，包餃子的時候就不會出水了，還能增加芹菜的香味和亮度。
最後把芹菜倒在攪好的肉餡裡，還是按照一個方向，攪拌均勻後豬肉芹菜餡就調好了，按照我這個比例和方法來調餡，絕對不比外面賣的差，個保個好吃。
醒好的面再揉一揉，搓成長條，揪成一個一個的小面劑子，搟成面皮，包上調好的豬肉芹菜餡。
全部包好了，水開後下鍋煮，煮餃子之前在水里加一勺鹽，這樣餃子不愛破皮還勁道好吃，煮肉餡餃子大約煮個12–15分鐘左右就能熟了，中間可以往鍋裡點幾遍涼水。
看看我的豬肉芹菜餡水餃就煮好了，掰開後裡面的肉餡已經抱團，形成一個小肉球了，肉質鮮嫩，還帶有芹菜的清香，特別好吃，喜歡的話可以按照我調餡的方法試試哦。
這是我提前切好的芹菜末，有7兩左右吧，做豬肉芹菜餡時，芹菜不用焯水不用放鹽，洗淨控幹水後直接切碎。
在裡面加一小把蔥花，一勺薑末，然後倒入2大勺豆油，幾滴香油攪拌均勻，讓每個芹菜都粘上油，油能鎖住芹菜裡的水份，包餃子的時候就不會出水了，還能增加芹菜的香味和亮度。
最後把芹菜倒在攪好的肉餡裡，還是按照一個方向，攪拌均勻後豬肉芹菜餡就調好了，按照我這個比例和方法來調餡，絕對不比外面賣的差，個保個好吃。
醒好的面再揉一揉，搓成長條，揪成一個一個的小面劑子，搟成面皮，包上調好的豬肉芹菜餡。
全部包好了，水開後下鍋煮，煮餃子之前在水里加一勺鹽，這樣餃子不愛破皮還勁道好吃，煮肉餡餃子大約煮個12–15分鐘左右就能熟了，中間可以往鍋裡點幾遍涼水。
看看我的豬肉芹菜餡水餃就煮好了，掰開後裡面的肉餡已經抱團，形成一個小肉球了，肉質鮮嫩，還帶有芹菜的清香，特別好吃，喜歡的話可以按照我調餡的方法試試哦。