煎餅果子最早是由天津傳入北京的。 這種小吃， 過去都是用煎餅卷的油條， 而現在卷什麼的都有， 有卷薄脆的， 還有卷蔬菜和肉的也有什麼都不卷的， 其實， 那都不是「煎餅果子」了。 過去， 京津兩地的老百姓， 管炸油條叫做「炸油鬼」或「油炸果兒」， 用剛攤好的熱乎乎的煎餅卷著吃， 所以叫「煎餅果子」。 現在改卷其它的雜吃了， 雖名字還叫煎餅果子， 其實是名存實亡了。 我說的這主要是在北京， 而天津仍還保持著傳統的做法。 今天， 就做個家庭版的「煎餅果子「， 美味好吃
【不破皮雞蛋煎餅】
主料 普通麵粉120克 玉米澱粉25克 水240克
輔料 甜麵醬2勺 生抽一勺 蠔油一勺 辣椒粉一勺 熱油三勺 花生醬一大勺
做法：
麵粉、玉米澱粉、水一起混合， 攪拌均勻。
正常的麵糊是微微有點掛糊， 提起 刮刀， 薄薄一層掛在刮刀上就可以了， 稀了或者稠了都不對， 將麵糊過篩， 做出來的餅更細膩。
用兩勺生抽， 將花生醬解開。
甜麵醬、蠔油、辣椒粉、一起放在小碗裡， 淋上熱油， 趁熱攪拌至油、醬融合， 好吃的煎餅醬就做好啦！
平底鍋裡抹點油， 一點點就夠了， 主要是防止粘鍋， 舀一勺麵糊倒入鍋中， 這個時候開小火。
用勺子底部慢慢將麵糊暈開，（一定要保持小火，鍋底太熱的話，麵糊倒進去就凝固了）。
有缺口的地方，補一點麵糊就行了。麵糊在整形的時候記得要開最小火。有點耐心，面餅達到自己想要的大小就可以將火稍微調大點了，麵糊全凝固了才能進行下一步。
麵糊表面也都凝固以後，在面餅上打入一顆雞蛋，用筷子慢慢攪散，帶著雞蛋暈開至整個煎餅面。
然後趁雞蛋沒有凝固，撒蔥花和黑芝麻。
看著雞蛋有點凝固了，用筷子掀起一個面看看，確定沒有粘鍋，馬上翻面。然後刷醬，如果要就卷菜，就在這一步進行，餅上放上黃瓜火腿腸。
再用筷子卷起來就好啦！趁熱吃哦，柔軟細膩不皮破，好吃又好看。
小貼士：
這個配方大概可以做三個餅，一家三口剛好合適，如果想做多幾個，可以將食材加量。
加點花生醬吃起來更香，當然，不喜歡也可以不放，喜歡吃蒜的話，還可以加些蒜泥。裡面的配菜也都根據自己的喜好來，肉絲、胡蘿蔔等都可以。
不管是用不粘鍋還是電餅鐺，鍋裡一定要抹點油，不然餅還是會粘鍋的。麵糊剛入鍋，整形的時候一定要保持小火，注意這麼幾點，基本上就零失敗了，試試吧
用勺子底部慢慢將麵糊暈開，（一定要保持小火，鍋底太熱的話，麵糊倒進去就凝固了）。
有缺口的地方，補一點麵糊就行了。麵糊在整形的時候記得要開最小火。有點耐心，面餅達到自己想要的大小就可以將火稍微調大點了，麵糊全凝固了才能進行下一步。
麵糊表面也都凝固以後，在面餅上打入一顆雞蛋，用筷子慢慢攪散，帶著雞蛋暈開至整個煎餅面。
然後趁雞蛋沒有凝固，撒蔥花和黑芝麻。
看著雞蛋有點凝固了，用筷子掀起一個面看看，確定沒有粘鍋，馬上翻面。然後刷醬，如果要就卷菜，就在這一步進行，餅上放上黃瓜火腿腸。
再用筷子卷起來就好啦！趁熱吃哦，柔軟細膩不皮破，好吃又好看。
小貼士：
這個配方大概可以做三個餅，一家三口剛好合適，如果想做多幾個，可以將食材加量。
加點花生醬吃起來更香，當然，不喜歡也可以不放，喜歡吃蒜的話，還可以加些蒜泥。裡面的配菜也都根據自己的喜好來，肉絲、胡蘿蔔等都可以。
不管是用不粘鍋還是電餅鐺，鍋裡一定要抹點油，不然餅還是會粘鍋的。麵糊剛入鍋，整形的時候一定要保持小火，注意這麼幾點，基本上就零失敗了，試試吧