紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾美食， 與老百姓的生活密不可分， 它肥而不膩， 軟糯香甜， 看著就很有食欲， 在我的周邊， 就有許多愛肉人士， 趕上飯量大的， 一個人能吃一大盤， 順帶還要三碗米飯， 紅燒肉的做法很多， 有二三十種， 也是很多廚房新手， 必學的一道拿手菜， 紅燒肉講究肥瘦相間， 入口即化， 在食材的選擇上， 一定要選擇三線肉， 也就是五花肉， 五花三層， 層次分明， 我家每週都要做一次紅燒肉， 給家人們解饞， 連肉帶湯汁， 往米飯上一倒， 那味道是真的香， 對于愛吃肉的人士來說， 紅燒肉非常解饞，
不管做哪道菜都有一定的方法， 做紅燒肉更是如此， 首先我們要瞭解製作紅燒肉的大致順序， 分別是焯水-上色-燉煮-收汁， 其次要懂得如何給豬肉去腥和增香， 還有如何給豬肉上色， 這幾點都一一弄清楚， 並掌握好做法， 您會發現做紅燒肉不難。
那麼究竟怎麼做才能做出好看又好吃的紅燒肉呢？
做紅燒肉， 燉前多做2步， 出鍋後色澤紅亮， 香而不膩， 這是一個不錯的小竅門， 您要牢牢記住， 對做好紅燒肉很有幫助。
下面我來給大家分享一下燉前具體兩步是什麼？以及做紅燒肉的步驟，
一、看看燉前2步
第一步——炒糖色
一般提到給肉上色， 很多人想到的都是老抽， 以前我也這樣， 並不知道還有糖色這個料，
如果用老抽上色， 用量少了顏色不明顯， 用量多了顏色十分暗沉， 看起來發黑。 而用糖色上色， 做出的紅燒肉， 油亮亮的， 紅紅的， 看起來很誘人。
所以想要紅燒肉好吃的第一步是學會炒糖色， 學會用糖色上色。
炒糖色做起來就幾分鐘的事兒， 但想做好， 需要自己耐心一些， 多練練手就可以了。 方法是這樣的， 白冰糖倒進鍋內， 加入少許清水或者食用油， 用水炒時間長點， 用油炒時間短， 開中小火將冰糖炒化， 再繼續小火炒， 反復去炒不要停， 一直炒到深紅色出現， 這時迅速加入開水混合， 攪拌均勻， 再稍微煮一下就可以了。
糖色炒好了， 如果量多可以裝起來保存， 下次接著用， 如果量少就一次用完。
只要糖色炒好了， 做紅燒肉的時候可以不用老抽， 上色就很漂亮了， 如果您做好後發現上色不佳， 那說明糖色沒有炒好， 如果發現有苦味， 說明糖色炒過了， 這方面要多注意。
第二步——煸炒
通常大家都會這麼做，肉塊焯水後，再下鍋翻炒上色或者直接加水燉煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉塊通過煸炒之後可以析出部分油脂，讓做好的紅燒肉吃起來沒有那麼油膩，做到香而不膩。
煸炒的時候要注意，如果用鐵鍋的話，要先把鍋燒熱，再用油潤一下，這樣煸炒肉塊時不會粘鍋，做起來更輕鬆。
煸炒到肉塊各個面有些焦黃之後，鍋裡就會出現一些油脂，這時把肉塊盛出，油脂倒另一個碗裡，這樣做出的紅燒肉就不那麼油膩了，而且經過煸炒吃起來更香，這就是燉前要做的第二步，沒有做過的朋友一定要試一下，看看效果。
二、看看具體步驟
準備一塊層次分明的五花肉，肉的好壞決定最終口感，儘量挑選好，挑選時不僅要看肉的層次感，還要看是否新鮮，和豬皮是否乾淨。如果豬皮上色豬毛非常多，那麼不建議買，處理起來太麻煩了，要是處理不好，不僅看起來不舒服，吃起來也難受，還會有腥味。
有些短小的豬毛不好處理，可以把鍋燒熱，再把豬皮燙一下。
肉塊切好放進鍋內焯水，加生薑料酒，煮開去浮沫，撈出溫水清洗。炒鍋內加少許食用油，倒入肉塊煸炒，小火煸出油脂，盛出肉塊。
另起鍋將糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒鍋內放少許油，加熱到五成熱，將生薑片、八角、香葉、桂皮放進鍋中翻炒出香味。
再將肉塊倒進鍋內翻炒，加入糖色翻炒上色，接著加入足量開水，一次加夠，放入蔥段、生抽，蓋蓋子大火煮開，再小火燉到肉塊軟糯。
最後取出煮爛的蔥段，加食鹽大火翻炒收汁，一直收到湯汁濃稠即可。
紅燒肉的做法和小竅門您都學會了嗎？有機會動手做一份嘗嘗，只要認真去做，保準您也可以做好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
第二步——煸炒
通常大家都會這麼做，肉塊焯水後，再下鍋翻炒上色或者直接加水燉煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉塊通過煸炒之後可以析出部分油脂，讓做好的紅燒肉吃起來沒有那麼油膩，做到香而不膩。
煸炒的時候要注意，如果用鐵鍋的話，要先把鍋燒熱，再用油潤一下，這樣煸炒肉塊時不會粘鍋，做起來更輕鬆。
煸炒到肉塊各個面有些焦黃之後，鍋裡就會出現一些油脂，這時把肉塊盛出，油脂倒另一個碗裡，這樣做出的紅燒肉就不那麼油膩了，而且經過煸炒吃起來更香，這就是燉前要做的第二步，沒有做過的朋友一定要試一下，看看效果。
二、看看具體步驟
準備一塊層次分明的五花肉，肉的好壞決定最終口感，儘量挑選好，挑選時不僅要看肉的層次感，還要看是否新鮮，和豬皮是否乾淨。如果豬皮上色豬毛非常多，那麼不建議買，處理起來太麻煩了，要是處理不好，不僅看起來不舒服，吃起來也難受，還會有腥味。
有些短小的豬毛不好處理，可以把鍋燒熱，再把豬皮燙一下。
肉塊切好放進鍋內焯水，加生薑料酒，煮開去浮沫，撈出溫水清洗。炒鍋內加少許食用油，倒入肉塊煸炒，小火煸出油脂，盛出肉塊。
另起鍋將糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒鍋內放少許油，加熱到五成熱，將生薑片、八角、香葉、桂皮放進鍋中翻炒出香味。
再將肉塊倒進鍋內翻炒，加入糖色翻炒上色，接著加入足量開水，一次加夠，放入蔥段、生抽，蓋蓋子大火煮開，再小火燉到肉塊軟糯。
最後取出煮爛的蔥段，加食鹽大火翻炒收汁，一直收到湯汁濃稠即可。
紅燒肉的做法和小竅門您都學會了嗎？有機會動手做一份嘗嘗，只要認真去做，保準您也可以做好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。