炒包菜時，焯水還是過油？大廚教你正確做法，又香又脆，入味下飯

包菜和土豆是一樣的， 一年四季在菜市場都很常見， 口感脆嫩， 味道鮮美， 富含人體所需的維生素、纖維素和葉酸， 特別的老少皆宜， 尤其是適合女性朋友多吃。 包菜的價格很便宜， 一塊錢一斤， 怎麼買怎麼吃都不心疼。

自從生活條件變好以後， 咱們在飲食上越來越講究了， 注重菜肴的賣相和味道， 不少朋友為了讓炒的包菜更好吃， 會選擇給包菜過油或者是焯水， 其實呢， 我想告訴大家的是， 這兩種做法可都不對。

焯水的包菜， 口感就不脆嫩了， 還不會入味， 至于過油的包菜， 經過高溫油炸後， 雖然味道香， 但油脂大， 營養都流失了。 今天呢， 給大家分享飯店大廚炒包菜的正確做法， 大家照著做， 包菜又香又脆， 好吃入味還下飯。

【手撕包菜】

1.首先， 我們準備半顆包菜， 去除根莖後把包菜撕成均勻小塊， 剔除裡面的硬桿， 手撕包菜為什麼一定要手撕， 因為手撕出來邊緣不規則、方便入味。

處理好以後放入清水中洗乾淨， 瀝幹水分備用， 這一步一定要把水分瀝幹， 不光是為了方式炸鍋， 更重要的是瀝幹水分以後方便炒熟、方便水汽快速蒸發， 不容易出湯、口感清脆。

2.大蒜切成薄片， 小米椒從中間破開， 放在同一個盆中。

再準備一小塊肥一點的豬肉， 切成絲備用， 也可以直接用豬油來炒。

3.食材準備好以後， 我們開始烹飪， 鍋內燒油， 充分滑鍋後倒出熱油， 加入涼油， 熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。 油熱以後倒入切好的肉絲， 充分煸炒出裡面的肥油， 把肉絲炒香、炒至微微焦黃。

4.然後倒入蒜片和小米椒， 一起翻炒出蒜香味。

5.再放入控幹水分的包菜， 轉大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發， 這樣炒出來的包菜更加清脆。 包菜斷生、微微塌軟以後， 加入生抽5克提鮮快速翻勻， 加入食鹽2克， 雞精1克， 胡椒粉1克， 白糖少許提鮮， 白糖量以吃不出甜味為宜。

6.然後從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮，繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。

2.包菜一定要控幹水分再下鍋，方便快速炒幹水分，保留清脆鮮嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。

6.然後從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮，繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。

2.包菜一定要控幹水分再下鍋，方便快速炒幹水分，保留清脆鮮嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。