在河南洛寧縣城關鎮, 有一家專門做酸牛肉的老店, 這家店開了二十多年, 老闆白師傅無意中發明了這種獨特的吃法, 後幾經改良, 逐漸成為了當地的特色名吃, 如今凡是去洛寧遊玩的人, 都要找機會去品嘗。
牛肉最常見的吃法, 多是做成涼拌牛肉、醬牛肉或者燒牛肉, 像這種獨特的做法, 平常並不多見。 酸牛肉入口酸辣, 爛而不化, 讓人拿起筷子就停不下來。
說到酸牛肉的做法, 還有一段故事, 說的是當年白師傅在開店初期的一個冬天, 有兩名客人嫌牛肉太涼讓“熱熱再吃”。 白師傅將牛肉放入鍋中,
做酸牛肉用的牛肉湯, 用精選的牛肉, 再配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻、丁香、良薑等, 熬制六到八個小時, 這樣出來的肉和湯都特別好吃。
在飯店的後廚裡, 一排共有五個灶同時做, 一個鍋做燴面、一個鍋做糊蔔、三個鍋同時做酸牛肉。 做酸牛肉一個老師傅看三個鍋, 師傅只把各種料配好, 加上牛肉放到火上燉就行, 快好時由打下手的女師傅放入蔥段盛到碗中。
做酸牛肉的過程, 是先將鍋燒熱放油, 把蔥、薑、蒜切碎下鍋爆香, 然後加入牛肉高湯, 煮沸後, 再加入味精、辣椒、白糖、醋, 將切好的牛肉片放入鍋內, 大火翻炒3至5分鐘, 再放入食鹽、蔥段、蒜末,
這一鍋只做兩碗, 大碗一百元, 小碗七十元, 由於慕名而來的人太多, 後廚的人忙個不停, 也供不上食客的需求, 一般來吃的人都要等上一兩個小時才能吃到嘴裡。
白師傅的飯店坐落在城郊, 從最初的4張小桌發展到現在的3層小樓, 一到吃飯點的時候, 餐廳的位置一座難求, 還有很多外地來的食客專門開車來吃, 甚至不惜等上一兩個小時。 攝影記錄|李當斌。 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。