假如給秋天選一個主題色，
你們會選啥？ 我嘛，
當然是選金黃色！ 金黃色的銀杏林，
金黃色的梧桐大道，
就連落日餘暉，
都是金黃色的。
更重要的是，
秋天的食物，
也都是暖暖的金黃色。
新挖的紅薯，
新釀的桂花蜜，
剛出湖的大閘蟹... 可恨這才初秋，
離這些金黃，
還有一二個月。
乾脆自己動手，
給餐桌造一抹金色，
就有了這道金燦燦、暖乎乎的—— 金湯肥牛 金湯肥牛，
是新派川菜的入門菜。
做法簡單，
味道卻不含糊，
酸辣中糅合著鮮甜，
有一吃難忘的魔力。
一面世就成為各家餐館招牌，
甚至連粵菜館裡，
也能見到它的身影。
我家附近便有家海鮮酒家，
金湯肥牛做得極好，
每回帶朋友過去吃，
這道菜一定最先空盤。
實際在家複刻並不難，
掌握靈魂金湯，
便成功了一大半。
所謂金湯，
即加入了南瓜熬制的高湯。
顏色鮮亮，
滋味鮮甜又不搶食材風頭。
像粵菜裡的花膠雞，
十全大補的佛跳牆，
都是借由南瓜金湯的香醇甘甜，
映襯金貴食材的本味。
不過小編這碗金湯，
還需加入另外「兩金」來提味。
一是海南特產的黃燈籠辣椒醬，
黃色清淺，
香辣一絕。
黃燈籠辣椒辣而不燥，
有健脾祛濕、開胃消食等效果，
適合愛吃辣又怕熱氣的南方娃子。
但黃燈籠畢竟有辣椒王之稱，
別貪多，
小放一兩勺提味即可。
二是借鑒雲南菜中魚湯的做法，
加入黃金百香果汁。
百香果的酸甜和清香，
好比一味天然的清新劑，
消解葷膩，
使口感更加清爽。
黃燈籠辣，
百香果酸香，
配合南瓜溫和的甘香，
緩和了酸辣食材的刺激，
更吊出湯汁的鮮甜。
湯底敲定，
備上豐腴的肥牛卷和標配的金針菇，
燙一燙，
煮一煮，
十來分鐘就上桌。
如果再抓把魔芋粉絲進去，
連主食也一併搞定，
極其省心。
金湯的吃法，
完全可以更有想象力。
日常拿來煮粉煮面也是一絕，
把肥牛替換成魚也沒問題。
天氣再冷點，
還能勝任火鍋湯底，
約上幾個朋友，
涮肉、燙菜，
想想就無比快活。
- 金湯肥牛 - [ 食材 ]
肥牛卷400g 金針菇/平菇250g 魔芋絲100g 老南瓜200g 紫皮百香果3個 二荊條1個 小米辣1個 泡椒5個 生薑1小塊 蒜瓣4瓣 黃燈籠辣椒醬2大勺 白芝麻少許 鹽適量 糖1/2小勺 蠔油1小勺 料酒/米酒1小勺 食用油2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.老南瓜去皮切薄片，
放入上汽的蒸鍋蒸8-10分鐘，
取出碾碎 切薄片容易熟，
如果家裡有微波爐，
高火加熱3-4分鐘即可 2.金針菇去蒂撕成小簇、平菇對半撕開洗淨 3.姜蒜剁成末，
二荊條、小米辣、泡椒切碎，
百香果對半切開挖出果肉待用 4.煮一鍋沸水，
加入1小勺鹽和少許食用油，
依次放入平菇、金針菇、魔芋絲焯燙至斷生，
撈起放入碗裡 最後煮沸，
放入肥牛焯燙30秒撈出，
去除血沫 如果犯懶，
肥牛質量ok，
可以跟蔬菜直接加入金湯熬煮 5.再起鍋加入1大勺食用油，
燒至五成熱，
依次加入薑蒜沫，
泡椒、2大勺黃燈籠辣椒醬、百香果煸香，
倒入南瓜泥和2碗清水 加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺蠔油，
1小勺料酒，
大火煮沸後，
轉小火煮2分鐘，
讓調料相互融化 黃燈籠椒有鹹味，
鹽可以減少，
糖和蠔油可提鮮，
蒜末剩一點待用 6.撈出湯渣，
加入肥牛煮1分鐘出鍋，
倒入配菜碗裡 撒上二荊條、小米辣、蒜末和白芝麻，
潑上燒至八成熱的熱油，
即可食用 潑上熱油，
滋啦一聲響，
色香味俱全，
宣告美味完成！（減脂黨可以不加熱油） 再炒個青菜，
用餘下的百香果汁泡一杯檸檬果飲，
一餐齊活了！ 盛上米飯，
就可以甩開膀子開吃。
肥牛捲曲抱團，
或肥或瘦的菌菇填住縫隙，
底下是晶瑩彈韌的魔芋絲。
在清淺的白瓷邊緣，
浮著一圈誘人的金色，
將食材團團圍住。
酸酸辣辣的滋味，
才吸入一口，
就撬開胃口大門。
最過癮的吃法，
還數連湯帶肉拌飯吃，
米飯吸足了湯汁，
變得異常香甜。
一口、兩口，
吃得咕嚕咕嚕、呼哧呼哧，
把最後一滴湯都撈幹，
方才滿意！
吃得遍體生暖，鼻尖、後背微微出汗，獲得了一種懶洋洋的鬆弛感。 今天的心情都被這抹閃閃金光點亮了，迫不及待想把這道光也帶給你們。 希望你也能與燦爛的、盛大的秋天撞個滿懷。
吃得遍體生暖，鼻尖、後背微微出汗，獲得了一種懶洋洋的鬆弛感。 今天的心情都被這抹閃閃金光點亮了，迫不及待想把這道光也帶給你們。 希望你也能與燦爛的、盛大的秋天撞個滿懷。
