在中國古代， 茼蒿為宮廷佳餚， 又叫皇帝菜。 茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。 茼蒿性味甘辛平， 無毒， 有」安心氣， 養脾胃， 消痰飲， 利腸胃」之功效。 它體內含有豐富的胡蘿蔔素以及多種氨基酸， 可以滋肺補肝， 養心安神， 能夠防止記憶力減退， 消食開胃， 增加食慾。
今天下樓看到了茼蒿綠油油的， 彷彿就在向我招手， 叫我把它們帶回家。 一看就有食慾， 買回家一把， 給家人做著吃。
茼蒿味道很獨特， 不需要放過多調味料， 簡簡單單烹飪就能凸顯出自己的芳香， 就能做出美味佳餚， 除了炒著吃， 還可以涮火鍋、涼拌吃等多種方法， 和爆炒相比起來， 水煮、涼拌烹飪方法更能夠保持其優秀口感， 鎖住更多營養成分， 體現出應有價值。 下面來給大家分享的就是這個涼拌茼蒿的做法， 非常簡單， 喜歡吃的小夥伴不要錯過。
【菜名】：涼拌茼蒿
【食材清單】：
茼蒿1斤， 大蒜3瓣， 小米辣3個。
【烹飪步驟】：
1、我們先來把一會要用到的食材都準備好了， 茼蒿買回來一定要新鮮的， 多用清水沖洗幾遍， 瀝幹水分以後備用。 大蒜去皮以後切成末， 小米辣用水沖洗乾淨， 切成小圈， 放在小碗裡面備用。
2、茼蒿清洗乾淨以後取出來， 把發黃的， 爛了的葉子挑出去， 切成3~4公分左右的長段， 把茼蒿的梗部還有葉子都分別準備好。
3、鍋裡面加入適量的清水， 大火煮開了以後滴上幾滴食用油還有小半勺的鹽。 把茼蒿的梗先下進去焯水， 茼蒿的梗比較的老， 口感發硬， 所以先將茼蒿的梗再下葉子的話就會受熱的均勻， 吃起來的口感也會更加的好了， 不會出現梗軟爛了葉子也軟爛過頭的情況。
4、再將葉子部分下到鍋裡面， 一起焯水將近30秒左右， 撈出來。意思就是茼蒿的梗要炒一分鐘，葉子焯30秒。
5、把葉子還有茼蒿的梗一起撈出來以後把茼蒿放在涼水裡賣弄過一下，把水分擠幹，放在盤子裡面備用。
6、下面我們來一起調製一碗涼拌醬汁，蒜末還有小米辣放在小碗裡面，加入適量的涼白開攪拌均勻，把蒜味還有辣味充分地浸泡出來，然後加入1勺蠔油，1勺白糖，3勺醬油，2勺香醋，適量的鹽，辣椒油還有香油，攪拌均勻即可。
7、茼蒿擺在盤子裡面以後把醬汁澆上去，簡單地攪拌均勻，吃的時候記得要攪拌均勻，這個涼拌茼蒿就做好了。
【小貼士】：
1、茼蒿有兩種：一種莖粗葉厚，葉子邊沿較圓的茼蒿，氣味較濃鬱，是廣東地區較為常見的品種；另外一種莖細，葉子小而薄，且呈鋸齒狀，這種茼蒿味道十分清香，更多人喜歡吃。
2、茼蒿不能用水焯的時間太長了，那樣會很影響茼蒿的口感的。
3、醬汁的調味料可以來自己調配，喜歡什麼口味的，酸一點的就多加醋，辣一點的就加辣椒油。
撈出來。意思就是茼蒿的梗要炒一分鐘，葉子焯30秒。
5、把葉子還有茼蒿的梗一起撈出來以後把茼蒿放在涼水裡賣弄過一下，把水分擠幹，放在盤子裡面備用。
6、下面我們來一起調製一碗涼拌醬汁，蒜末還有小米辣放在小碗裡面，加入適量的涼白開攪拌均勻，把蒜味還有辣味充分地浸泡出來，然後加入1勺蠔油，1勺白糖，3勺醬油，2勺香醋，適量的鹽，辣椒油還有香油，攪拌均勻即可。
7、茼蒿擺在盤子裡面以後把醬汁澆上去，簡單地攪拌均勻，吃的時候記得要攪拌均勻，這個涼拌茼蒿就做好了。
【小貼士】：
1、茼蒿有兩種：一種莖粗葉厚，葉子邊沿較圓的茼蒿，氣味較濃鬱，是廣東地區較為常見的品種；另外一種莖細，葉子小而薄，且呈鋸齒狀，這種茼蒿味道十分清香，更多人喜歡吃。
2、茼蒿不能用水焯的時間太長了，那樣會很影響茼蒿的口感的。
3、醬汁的調味料可以來自己調配，喜歡什麼口味的，酸一點的就多加醋，辣一點的就加辣椒油。