生活水準越來越好了， 隔幾天就會邀幾個好友一起去外面吃一頓飯， 改善一下生活， 不知道大家在外面吃飯的時候， 有沒有發現在你等上菜的那段時間， 有些餐廳會給你送一些涼菜， 有的是花生米， 也有的是涼拌腐竹， 小編對那個涼拌腐竹是非常的喜歡， 不僅很有嚼勁， 也很入味。
回家後， 我也自己做過， 只是一般買回來的腐竹都是幹的， 需要將其浸泡， 在浸泡的時候， 總是需要花很長的時間， 而且有時候還會泡爛， 這樣涼拌出來的腐竹就不好吃了， 剛開始我是真不知道問題出在哪， 後來一個大廚教了我一招， 不僅不泡爛：泡發時間還超快。
大廚跟我說， 在泡發腐竹的時候， 不要只用水泡， 這樣的做法10個人中有9個會做錯， 在水中多加一點白醋， 腐竹可以快速的泡發， 而且一點都不爛， 三分鐘就可以完成， 浸泡出來的腐竹也是非常的柔韌有彈性！
【涼拌腐竹的製作方法】
第一步、首先將準備好的腐竹掰斷， 因為一般買回來的腐竹都特別長， 所以先要將它拍成小段， 這樣可以增加泡水的面積， 讓其縮短浸泡的時間， 接著就把腐竹放到盆中， 加入適量的清水和一勺白醋攪拌均勻， 將其浸泡三分鐘的時間， 腐竹就浸泡好了， 然後將其拿出來， 用清水多沖洗幾遍。
第二步、接著在鍋中加入適量的清水， 大火燒開， 放入少量的食鹽， 然後再把浸泡好的腐竹放到鍋中， 將其煮軟後就撈出來過一遍涼水， 瀝幹水分放到碗中， 加入香油， 老抽， 生抽， 蠔油， 香醋， 蒜蓉和辣椒油， 用筷子攪拌均勻， 然後撒上適量的蔥花， 繼續攪拌均勻， 涼拌腐竹就製作完成了。
以上就是製作涼拌腐竹的方法， 在浸泡腐竹的時候， 不要只會加水泡，