今天為大家分享一道家常版烤魚的做法， 說起烤魚， 想必有很多人的印象中， 都是那種巴掌大的活魚或幹魚， 像牛羊肉串一樣直接放到炭火上， 放少許鹽、辣椒等調料， 烤熟即食的傳統做法。 而現在比較流行的是川式烤魚， 採用得是「先烤後燉」的獨特做法， 融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華， 這種做法很類似于吃魚肉火鍋， 甚至比吃火鍋還要過癮， 吃的不是光是魚的滋味， 而是還有很多很多的蔬菜可以吃。 這樣做出來的烤魚雖然是很好吃但是只適合外邊堂食， 那今天大廚就教你們做一個適合家庭版的烤魚做法，
原料
鯉魚一條、蔥薑蒜、土芹， 線椒， 紅椒， 黃豆芽、幹辣椒、火鍋底料、花椒
製作方法：
1、下麵先把原料改刀， 大蔥切成馬蹄蔥， 姜切成片， 大蒜拍破， 土芹切成段， 青紅椒切成丁， 青紅椒是最後激油用的， 起到增加鮮辣味道和點綴的作用， 以上原料切好之後， 把魚改刀。
2、首先把鯉魚順著魚脊骨劃開， 魚的另外一邊也用同樣的方法， 把鯉魚的脊骨露出， 然後再把魚脊骨剁成連刀塊， 這樣改刀魚肉更容易成熟， 然後在魚身兩邊介花刀， 花刀不要太深。
3、下面開始給魚肉碼味， 加入鹽和胡椒粉， 料酒碼底味， 因為魚肉不好入味， 提前碼味便于魚肉入味， 醃制10分鐘之後開始炸魚。
4、鍋上火加入植物油，
5、油溫180度（也就是6成油溫）下入魚肉油炸， 魚剛下鍋的時候不要用勺子碰到魚身， 勺子會把魚皮粘破， 魚肉定型之後， 用笊籬攪動下， 讓魚肉受熱均勻。
6、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。
7、鍋內加油，放入花椒，再加入大蔥、大蒜、八角、桂皮、白芷、香葉，然後下入豆瓣醬翻炒幾下，再下入火鍋底料。
8、以上小料炒香之後加入適量清水 ，然後下入黃豆芽，加入鹽，雞粉，味精和胡椒粉調味，豆芽煮嫩熟之後再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊籬撈出來放在盛器內墊底。
9、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盛器內，下面開始激油。
10、鍋內加入辣椒油，再加適量的植物油，燒熱之後，下入花椒，再加入幹辣椒，青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。
製作小貼士：
1、製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，不能低于6成油溫，時間將近2分鐘。
2、調味方面還可以再湯汁內加少許孜然粉，火鍋底料用量不要太大，成菜不要透出火鍋底料味道，上桌之後要搭配酒精加熱。
6、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。
7、鍋內加油，放入花椒，再加入大蔥、大蒜、八角、桂皮、白芷、香葉，然後下入豆瓣醬翻炒幾下，再下入火鍋底料。
8、以上小料炒香之後加入適量清水 ，然後下入黃豆芽，加入鹽，雞粉，味精和胡椒粉調味，豆芽煮嫩熟之後再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊籬撈出來放在盛器內墊底。
9、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盛器內，下面開始激油。
10、鍋內加入辣椒油，再加適量的植物油，燒熱之後，下入花椒，再加入幹辣椒，青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。
製作小貼士：
1、製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，不能低于6成油溫，時間將近2分鐘。
2、調味方面還可以再湯汁內加少許孜然粉，火鍋底料用量不要太大，成菜不要透出火鍋底料味道，上桌之後要搭配酒精加熱。