之前教大家用乳酪做了一款早餐三明治， 很多寶寶們表示：又有剩下的乳酪了
所以， 趁著月餅季， 今天為大家帶來新做法——雪絨芝士蛋黃酥！這是一種讓人嘗過以後就難以忘懷的味道，
一掰開就可以看到嫩嫩的乳酪， 入口瞬間融化于舌尖， 奶香味彌漫到口腔的每一個角落！
雪絨芝士蛋黃酥
↓圖文版教程↓
參考量：9個
雪絨芝士餡 Kiri乳酪 223g 細砂糖 56g 牛奶 39g 鹹蛋黃 16顆 雪媚娘皮 9張 水油皮 中筋麵粉 84g 糖粉 17g 鹽 1.5g 豬油 34g 清水 39g 油酥 低筋麵粉 68g 豬油 34g 蛋黃、白芝麻（裝飾） 適量
①首先砧板要確保乾淨， 把刀在火上燒熱，
②先等一會， 讓乳酪回溫軟化， 然後加入56g細砂糖和39g純牛奶。
③用電動打蛋器高速攪打， 將乳酪餡裝入裱花袋， 然後紮緊， 送入冰箱冷藏待用。
④接著處理鹹蛋黃， 取16顆鹹蛋黃， 放在墊了錫紙的烤盤上， 噴少許白酒去腥。
⑤然後送入提前預熱好的烤箱，上下火160度，烤8分鐘左右，至蛋黃表面微微出油即可。
⑥將鹹蛋黃放涼，用料理機將其充分打碎後待用。
①然後開始組裝餡球，取一張成品雪媚娘皮，底部填裝15g鹹蛋黃碎。方子裡沒有教做雪媚娘皮主要是考慮到，手工雪媚娘皮容易變硬，而且製作繁瑣。老手可以選擇自製，新手推薦用現成的皮，避免翻車。
②然後擠入35g乳酪餡，表面再填裝15g鹹蛋黃碎。最後提起雪媚娘皮，將四角收攏捏緊。
③包上保鮮膜，送入冰箱冷凍兩小時。
①製作酥皮：先製作水油皮，84g中筋麵粉、17g糖粉、1.5g鹽、34g豬油和39g清水一起混合攪拌成團。
②將麵團揉搓光滑，再進行摔打至可以撐開粗糙薄膜。
③蓋保鮮膜送入冰箱冷藏半小時。冷藏鬆弛有利于麵團水合出膜，這是新手不善于揉面的方法，高手直接一步到位出膜也行。
④再取出麵團摔打，至可以撐開透明薄膜，蓋保鮮膜冷藏待用。
⑤再來製作油酥，68g低筋麵粉加34g豬油，混合成細膩麵團。
⑥然後按11g一個，分割為9份並搓圓。如果天氣熱室溫高，怕油酥太軟，可以送入冰箱冷藏10分鐘，冬天就不需要冷藏了。
⑦取出水油皮面團，按19g一個，平均分割為9份。
⑧將水油皮捏扁，中間放入油酥，然後虎口上推，收口捏緊。這個動作如果看圖不清楚，記得看看視訊。
⑨把包好的酥皮收口朝上，輕輕壓扁，然後搟成牛舌狀。
⑩將所有的酥皮卷好，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。鬆弛有利于提高酥皮的延展性，在下一步操作時就不容易破皮。
⑪取出鬆弛好的酥皮，收口朝上，輕輕壓扁，然後搟成20公分長條。再次從上至下卷起。
⑫把所有酥皮都卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
⑬取出鬆弛好的酥皮，收口朝上，兩端折到中間。
⑭然後輕輕壓扁，搟成直徑10公分的圓形。
①組合：拿出冷凍定型的餡球，放入酥皮中，虎口上推。將酥皮完全包住餡球，然後收口捏緊。
②給蛋黃酥表面刷上蛋黃，撒一些白芝麻裝飾。
③送入提前預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘，至表面上色金黃即可出爐。由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。
爆漿拉絲，入口即化的雪絨芝士蛋黃酥就做好了！
小貼士1、為什麼我的蛋黃酥爆皮露餡了？不論是蛋黃酥還是廣式月餅，爆皮都是由于內餡太濕導致的。雪絨芝士蛋黃酥的內餡含水量較大，這是它的特點，你無法改變餡料變幹，所以在烘烤後期要注意觀察，如果有爆皮的跡象，只要上色了就趕緊出爐，否則水份持續汽化帶動膨脹，肯定會導致爆皮露餡。你不用擔心內餡是否熟透的問題，因為內餡本身都是可以直接吃的，烤蛋黃酥，本質上就是烤皮，把皮烤透烤起酥就可以了。2、如何保存？可以用保鮮袋直接套住乳酪的切面，裝入盒子，送入冰箱冷藏保存。整個過程，乳酪切口都是無菌的，這樣乳酪不會發霉了。3、可以保存多久？同樣是由于雪絨芝士蛋黃酥的內餡含水量大，它的保質期並不長，最好是三天左右吃完。恰恰由于它不宜久放的特性，所以這款蛋黃酥你都買不到，必須自己做，是私家珍藏口味哦！
⑤然後送入提前預熱好的烤箱，上下火160度，烤8分鐘左右，至蛋黃表面微微出油即可。
⑥將鹹蛋黃放涼，用料理機將其充分打碎後待用。
①然後開始組裝餡球，取一張成品雪媚娘皮，底部填裝15g鹹蛋黃碎。方子裡沒有教做雪媚娘皮主要是考慮到，手工雪媚娘皮容易變硬，而且製作繁瑣。老手可以選擇自製，新手推薦用現成的皮，避免翻車。
②然後擠入35g乳酪餡，表面再填裝15g鹹蛋黃碎。最後提起雪媚娘皮，將四角收攏捏緊。
③包上保鮮膜，送入冰箱冷凍兩小時。
①製作酥皮：先製作水油皮，84g中筋麵粉、17g糖粉、1.5g鹽、34g豬油和39g清水一起混合攪拌成團。
②將麵團揉搓光滑，再進行摔打至可以撐開粗糙薄膜。
③蓋保鮮膜送入冰箱冷藏半小時。冷藏鬆弛有利于麵團水合出膜，這是新手不善于揉面的方法，高手直接一步到位出膜也行。
④再取出麵團摔打，至可以撐開透明薄膜，蓋保鮮膜冷藏待用。
⑤再來製作油酥，68g低筋麵粉加34g豬油，混合成細膩麵團。
⑥然後按11g一個，分割為9份並搓圓。如果天氣熱室溫高，怕油酥太軟，可以送入冰箱冷藏10分鐘，冬天就不需要冷藏了。
⑦取出水油皮面團，按19g一個，平均分割為9份。
⑧將水油皮捏扁，中間放入油酥，然後虎口上推，收口捏緊。這個動作如果看圖不清楚，記得看看視訊。
⑨把包好的酥皮收口朝上，輕輕壓扁，然後搟成牛舌狀。
⑩將所有的酥皮卷好，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。鬆弛有利于提高酥皮的延展性，在下一步操作時就不容易破皮。
⑪取出鬆弛好的酥皮，收口朝上，輕輕壓扁，然後搟成20公分長條。再次從上至下卷起。
⑫把所有酥皮都卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
⑬取出鬆弛好的酥皮，收口朝上，兩端折到中間。
⑭然後輕輕壓扁，搟成直徑10公分的圓形。
①組合：拿出冷凍定型的餡球，放入酥皮中，虎口上推。將酥皮完全包住餡球，然後收口捏緊。
②給蛋黃酥表面刷上蛋黃，撒一些白芝麻裝飾。
③送入提前預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘，至表面上色金黃即可出爐。由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。
爆漿拉絲，入口即化的雪絨芝士蛋黃酥就做好了！
小貼士1、為什麼我的蛋黃酥爆皮露餡了？不論是蛋黃酥還是廣式月餅，爆皮都是由于內餡太濕導致的。雪絨芝士蛋黃酥的內餡含水量較大，這是它的特點，你無法改變餡料變幹，所以在烘烤後期要注意觀察，如果有爆皮的跡象，只要上色了就趕緊出爐，否則水份持續汽化帶動膨脹，肯定會導致爆皮露餡。你不用擔心內餡是否熟透的問題，因為內餡本身都是可以直接吃的，烤蛋黃酥，本質上就是烤皮，把皮烤透烤起酥就可以了。2、如何保存？可以用保鮮袋直接套住乳酪的切面，裝入盒子，送入冰箱冷藏保存。整個過程，乳酪切口都是無菌的，這樣乳酪不會發霉了。3、可以保存多久？同樣是由于雪絨芝士蛋黃酥的內餡含水量大，它的保質期並不長，最好是三天左右吃完。恰恰由于它不宜久放的特性，所以這款蛋黃酥你都買不到，必須自己做，是私家珍藏口味哦！