有人做烙餅用酵母， 這樣做出來雖然柔軟， 但吃起來不筋道， 和不用酵母烙的餅還有些差距， 也有人做烙餅用開水， 這樣做出來也挺柔軟， 可也不是最好的口感， 不太明白的話， 可以親手嘗試一下做個對比。
想買點烙餅， 恰巧賣完了， 老闆說等2分鐘， 結果我這一等， 以後再也不想買烙餅吃了。
烙餅在我們北方， 是一種特別家常的麵食， 也是大多數人都會做的美食， 就是有時候會發懶， 不想動手。
前天回到家很累， 不知怎麼特別想吃烙餅， 又不想做， 算了出去買點兒吧！樓下烙餅店開了很多年了， 但我很少買， 大多數時候都是自己做。
餅店老闆說剛賣完， 稍等2分鐘吧！等就等會兒吧， 沒想到， 這一等就再也不想買烙餅了。
我看著老闆把餅坯放在餅鐺上， 乾巴巴滿是麵粉的雙手從腳底下拎起一桶不知道啥名的油「咕咚咕咚」倒進鍋裡， 倒是一點兒也不「吝嗇」， 渾濁的油沒過烙餅， 看得我直倒胃口， 藉口有事溜了。
算了算了， 想吃烙餅還是自己做吧！其實我自己的烙餅油少健康， 用的都是好花生油， 餅軟軟的， 一層一層撕著吃， 特別香。 並且， 只用簡單的油鹽就可以。 我的做法很簡單， 重要的是比例。 不用開水也不用酵母， 5分鐘就烙一張。
我們家都喜歡吃我做的這種家常烙餅， 不用開水燙也是軟乎乎的， 不用發酵層次很豐富， 撕著吃才香呢！不用吃菜， 空口都能吃兩張。 具體做法接著往下看吧。
——【家常烙餅】——
【食材】：普通麵粉600克， 溫水400克， 鹽適量， 食用油適量
【製作步驟】：
步驟一：準備好需要的食材， 開始製作吧！首先把麵粉放在盆中， 加入溫水， 不用放鹽， 也不用放油， 攪拌成絮後， 下手揉成一個偏軟的麵團蓋蓋子餳面1小時以上。
餳面時間很重要， 時間長點兒沒關係， 時間短， 麵團不能充分吸收水分， 麵筋網狀結構難以形成， 做出來的烙餅不筋道，
步驟二：醒好的麵團不粘手不粘盆， 柔潤有光澤， 非常「聽話」， 簡單揉一揉， 分成大小合適的劑子。 取出其中一個， 搟成圓形薄餅，刷上一層油，撒上適量鹽，由中心向外切一刀，慢慢卷起來。
步驟三：一邊卷一遍抻，卷成一個上寬下尖的錐子形狀，封口處捏緊，防止漏油，也是為了烙的時候不跑熱氣，餅層次豐富。其他的全部依次做好待用。
步驟四：垂直按壓一下，再用搟麵杖搟成圓形薄餅。餅的厚度在4——5mm左右。餅坯不能太薄，否則水分流失過多，烙餅幹硬口感差。當然也不能過厚，餅坯太厚需要烙制的時間太長，水分同樣失去過多造成幹硬。
步驟五：接下來就開始烙了，電餅鐺提前預熱，最好是上下火同時加熱的。薄薄地刷上一層食用油，預熱完成後，放入餅坯，蓋上蓋子，烙3分鐘左右，看到電餅鐺周圍有熱氣冒出的時候，打開蓋子，刷一層油。
步驟六：翻個面，蓋蓋子繼續烙1——2分鐘就熟了，兩面都有了淡淡的焦黃色就好了。烙一張餅不超過5分鐘就出鍋，時間長了烙餅就會幹硬。
步驟七：用鏟子向中間推壓幾下，烙餅的層次更豐富。看看，這烙餅是不是看著就很有食欲？比外面賣的烙餅少油又健康，吃著放心。
想吃烙餅，還是自己動手做吧！其實一點兒也不費事兒。不用開水不用酵母，溫水揉面烙餅，一樣軟乎乎的，自己做的少油又健康，一層一層撕著吃真香，快試試吧！
烙餅時，掌握好幾點：
1、和麵時，不用冷水也不用熱水，要用溫水，用冷水用熱水做出來的烙餅口感都不好。
2、和麵時，要做出軟麵團，太硬不行。
3、想要餅胚層次多，需要抹油酥，用這個方法很簡單，塗抹得非常均勻，而且做出來層次很分明。
4、烙餅時，不要烙太久，不然烙久了烙餅的水分流失太多，會讓烙餅變幹，差不多烙一張餅要控制在3到5分鐘。
搟成圓形薄餅，刷上一層油，撒上適量鹽，由中心向外切一刀，慢慢卷起來。
步驟三：一邊卷一遍抻，卷成一個上寬下尖的錐子形狀，封口處捏緊，防止漏油，也是為了烙的時候不跑熱氣，餅層次豐富。其他的全部依次做好待用。
步驟四：垂直按壓一下，再用搟麵杖搟成圓形薄餅。餅的厚度在4——5mm左右。餅坯不能太薄，否則水分流失過多，烙餅幹硬口感差。當然也不能過厚，餅坯太厚需要烙制的時間太長，水分同樣失去過多造成幹硬。
步驟五：接下來就開始烙了，電餅鐺提前預熱，最好是上下火同時加熱的。薄薄地刷上一層食用油，預熱完成後，放入餅坯，蓋上蓋子，烙3分鐘左右，看到電餅鐺周圍有熱氣冒出的時候，打開蓋子，刷一層油。
步驟六：翻個面，蓋蓋子繼續烙1——2分鐘就熟了，兩面都有了淡淡的焦黃色就好了。烙一張餅不超過5分鐘就出鍋，時間長了烙餅就會幹硬。
步驟七：用鏟子向中間推壓幾下，烙餅的層次更豐富。看看，這烙餅是不是看著就很有食欲？比外面賣的烙餅少油又健康，吃著放心。
想吃烙餅，還是自己動手做吧！其實一點兒也不費事兒。不用開水不用酵母，溫水揉面烙餅，一樣軟乎乎的，自己做的少油又健康，一層一層撕著吃真香，快試試吧！
烙餅時，掌握好幾點：
1、和麵時，不用冷水也不用熱水，要用溫水，用冷水用熱水做出來的烙餅口感都不好。
2、和麵時，要做出軟麵團，太硬不行。
3、想要餅胚層次多，需要抹油酥，用這個方法很簡單，塗抹得非常均勻，而且做出來層次很分明。
4、烙餅時，不要烙太久，不然烙久了烙餅的水分流失太多，會讓烙餅變幹，差不多烙一張餅要控制在3到5分鐘。