賣了25年，一碗最低調的炒飯，奇怪但好吃

# 小店有人愛 # EAT TOO MUCH TEAM 今天， 去吃一碗貴陽怪嚕飯 「 老闆， 來碗怪嚕飯， 多點酸菜 」

「 貴陽怪嚕飯， 到底怪在哪 」

最近發現一家貴州大排檔， 名字叫「貴州豆腐王」，

但最受歡迎的是「怪嚕飯」。 「怪嚕」在貴陽話裡是複雜多變的意思， 「怪嚕飯」顧名思義就是就配菜隨意， 口味多變的炒飯， 是大多貴陽人最喜歡的炒飯之一。

「 折耳根、酸菜、糍粑辣椒不能少 」

怪嚕飯的原料沒有固定的搭配， 每家每戶都有自己的炒法， 但是折耳根、酸菜、糍粑辣椒這幾樣一定不能少。 熱油下鍋， 加入臘肉、肉末以及秘制的糍粑辣椒炒香， 再加入新鮮折耳根以及老闆自家醃制的酸菜， 最後倒入白米飯大火翻炒， 一碗香噴噴的怪嚕飯就出鍋了。

「 原來還上過《風味原產地》 」

這碗怪嚕飯， 之前沒怎麼停過， 但其實上過美食節目《風味原產地·貴陽》， 對于很多貴陽人來說， 所有的美食都抵不過媽媽在家裡的炒的一碗怪嚕飯。 所以他們無論去大排檔和路邊攤， 都會點上一份。

「 三天不吃酸， 走路打竄竄 」

貴州人有一句俚語：「三天不吃酸， 走路打竄竄， 就是說飯菜不沾酸味， 吃了走路都走不穩。 一碗溫熱的酸湯肉末飯， 也是很多貴州人的心頭好。 端上桌就能聞到一陣鹹酸， 酸湯化解了肉末的油膩感， 泡在湯裡的大顆蕓豆， 也增添了口感的層次。

「 想吃什麼， 我們都能炒 」

「 沒有折耳根， 吃不下飯 」

都說貴州人沒有折耳根吃不下飯， 這款帶有魚腥味的植物， 帶有一種特別的辛香。 和大片臘肉、幹辣椒下鍋爆炒， 折耳根吸收了臘肉的鹹香和辣椒的幹香， 吃起來還有一絲回甘。

「 我家的豆腐 ， 都是自己做的 」

他們家的豆腐都是老闆自己親手做的， 這也是他們店名的「貴州豆腐王」的由來。 油鍋裡炸得外皮微脆的臭豆腐， 趁熱蘸上辣椒面， 一口入魂。

「 老家的小炒 ， 都能吃到 」

- 蒜苔炒肉絲 -

- 酸菜炒肉末 -

店裡還能吃到幾十款經典的貴州小炒， 很多貴州老鄉都會特意過來吃。 一進門就會聽到老闆拿著菜牌熱情的招呼， 「看看想吃什麼菜呀， 這裡都能炒」。

「 開了25年， 從小攤變大排檔 」

老闆老王是貴州畢節人， 說話有著很濃重的口音。 這家店最早是他姑姑96年來深圳開的， 後來由他們幾個兄弟接受打理。 一開始只是在旁邊小道上的一個小攤位， 後來旁邊的店鋪結業了， 他們就把這裡頂下來做了。

「 店裡很多材料， 都是從老家帶來的 」

店裡擺放的食材， 都是老王從老家帶過來的， 聊起來如數家珍。 「在其它地方不一定能吃得到噢。 」

「 怪嚕飯這麼多人點， 我也沒想到 」

一開始只是想讓貴州人吃到家鄉的味道， 但很多附近的街坊嘗了怪嚕飯之後都非常喜歡。 「沒想到你們廣東人也喜歡吃，一次買幾份都有」老闆笑著說道。走之前還跟我們說：「晚上有烙鍋，下次可以過來嘗嘗。」

「沒想到你們廣東人也喜歡吃，一次買幾份都有」老闆笑著說道。走之前還跟我們說：「晚上有烙鍋，下次可以過來嘗嘗。」